Uzziniet par zemāko temperatūru
Kaut arī tehniski gatavojot vītnes posmu, neveido konfekte (bet tā vietā sīrups), šī gatavošanas stadija joprojām tiek uzskatīta par konfekšu veidošanas procesa sastāvdaļu. Būtībā, padarot konfekte ir vārīšana cukura ūdenī, kas, kā mēs zinām, ir tas, kas rada sīrupu. Kas nosaka, kāda veida konfektes jums ir, tas ir brīdis, kad ūdens apstājas vārīšanās.
Ir septiņi konfekšu veidošanas posmi: vītne, mīksta bumbiņa, stingra bumba, cietā bumba, mīkstā kreka, cietā kreka un karamele.
Dažādi konfekšu veidi - sākot no viltus līdz konfektēm - ir jāapstrādā dažādos posmos. Kad ūdens vārās, jo augstāka temperatūra un lielāka cukura koncentrācija, radot ļoti dažādu veidu saldumus. Tā kā vītnes posms ir viszemākajā temperatūras diapazonā, ūdens vārās uz īsāko laiku, neļaujot cukuram saplūst un noturēt to šķidrā veidā.
Instrumenti, lai noteiktu katru posmu
Candy termometrs ir nepieciešams instruments konfekšu izgatavošanai mājās . Katrs posms notiek citā temperatūras diapazonā, tādēļ uzmanība uz termometru palīdzēs jums uzzināt, kad cukurs ir sasniedzis pareizo pakāpi. Ja jums nav karameņu termometra vai vēlaties izmantot papildu tehniku, varat izmēģināt aukstā ūdens metodi. Katru posmu var noteikt pēc tā, cik lielā mērā sīrupa konsistence ir izkaltēta aukstā ūdenī.
Ja jūs izmantojat karameļu termometru un dzīvojat augstākajā augstumā, jums vajadzēs nedaudz aprēķināt: katrai 500 pēdām virs jūras līmeņa atņemiet vienu grādu Fahrenheit no skatuves vajadzīgās temperatūras.
Vītnes posms
Vītnes posms notiek starp 223 un 235 F, zemāko temperatūras diapazonu konfekšu izgatavošanā. Papildus karameļu termometra izmantošanai jūs varat noteikt diegu posmu, pilinot karsto sīrupu karstumiņā ļoti auksta ūdens traukā. Ja sīrups pilējas no karote un veidojas plānas pavedieni aukstajā ūdenī (veida, kas līdzinās zirnekļa tīklam), ir sasniegts diegu posms.
Ja tas joprojām ir šķidrums, tad to vajadzētu pagatavot līdz augstākajai temperatūrai; ja sīrupu var savākt ar bumbu, lietojot pirkstus, tas tika pārklāts ar mīksto bumbu posmu.
Vītnes posma saldumi
Jums vajadzēs sasniegt diegu posmu, ja plānojat sīrupus , dažus glazūras un augļu liķierus.