Temperatūras procesa saīsne
Ja jūs izmantojat kvalitatīvu šokolādi, kas jau ir atkaulota, iespējams, jūs varat izmantot īsceļu un izvairīties no visa procesa atlaidināšanas procesa. Aktīvi kausējot šokolādi zemā temperatūrā, ir iespējams saglabāt temperamentu. Vispirms pārliecinieties, ka jūsu šokolāde patiešām ir noslīpēta: uzmanīgi pārbaudiet virsmu, pārliecinoties, ka tā ir spīdīga, gluda un bez svītrām vai plankumiem.
Pēc tam pārtrauciet šokolādi, pārliecinoties, ka tā ir kraukšķīga un viegli saspiesta, un ka šokolādes iekšējā struktūra ir vienāda. Ja visi šie nosacījumi ir izpildīti, jūs varat mēģināt izkausēt šokolādi, saglabājot temperaments.
Lai izmantotu šo metodi, sasmalcinātas , semisweet šokolādes sagrieziet 1 mārciņu rupjās gabaliņos. Mikroviļņu krāsa 50% jaudas 3 minūtes, apstāšanās ik pēc 30-45 sekundēm, lai šokolādi samaisa ar gumijas lāpstiņu. Noņemiet šokolādi, kad 2/3 no tā ir izkususi, un šokolādi samaisiet, līdz atlikušie gabaliņi ir pilnībā izkusuši. Ja gabali nav izkausēti, atkal sildiet šokolādi ļoti īsi .
Pārbaudiet temperatūru ar šokolādes vai tūlītējas nolasīšanas termometru. Ja tas ir mazāks par 90 grādiem (88 grādi piena vai baltās šokolādes), tas joprojām ir raksturīgs un gatavs lietošanai. Neaizmirstiet veikt pārbaudi uz vietas, lai pārliecinātos, ka karstumizturīgs paprikas plāksnīte ir jāizkalo un jāļauj to atdzist.
Ja tas ir rūdīts, šokolāde cietīs 5 minūšu laikā un izskatīsies spīdīga un gluda. Ja tas ir blāvs vai svītrains, tas ir zaudējis savu temperamentu, un jums vajadzētu atkārtot šokolādi .