Padomi, kā izvēlēties perfektu šokolādi jūsu receptei
Šokolādes izvēle maizes projektam var būt biedējoša. Daudzās receptēs var norādīt kakao procentuālo daudzumu - teiksim, 65% kakao cietās vielas - taču, nonākot veikalā, jūsu vienīgās iespējas šķiet piena, pusciļas vai tumšas. Vai, vēl sarežģītāk, viņi var teikt, ka "laba kvalitāte" vai "labākā kvalitāte" ir šokolāde, un ko tas pat nozīmē?
Ko nozīmē "Kakao šokolāde"?
Jautājums par to, kas ir kvalitatīva šokolāde, ir mazliet grūtāk noteikt un daudz subjektīvāk.
Protams, ir daži lēti šokolādes, kam ir slikts aromāts, vai tas ir sadedzināts, vai slikts vai slikts, vai arī nedaudz izvarīgs, bet lielā mērā, izvēloties labāko šokolādi jūsu projektam, būs jūsu personīgās gaumes jautājums. Kamēr jūs saglabājat uzticību tam, kāda ir kakao procentuālā daļa vai šokolādes veids, kuru nosaka recepte, jums ir daudz iespēju izvēlēties šokolādi.
Cilvēki bieži man jautā: "Kāda ir labākā šokolāde, ko es varu nopirkt?" un tad viņi ir neapmierināti, kad ne tikai sniedzu viņiem vienu atbildi. Patiesība ir tāda, ka nav "vislabākās" šokolādes. Ir daži zīmoli, kurus visumā uztver kā augstas kvalitātes, un tie ir uzskaitīti šī raksta apakšā. Bet es atklāju, ka dažas no tām man patīk daudz vairāk nekā citi, un jūs varat uzzināt, ka jums ir arī skaidras izlases.
Izmaksas ir viena no galvenajām bažām, izvēloties projektu "kvalitatīvu šokolādi". Patiesība ir tāda, ka šokolāde var būt ļoti dārga.
Atkarībā no zīmola, jūs varat maksāt par šokolādi 10-20 ASV dolāru / lb, kas var strauji palielināties! Un tas var būt taisnība, ka viens $ 20 / lb zīmols ir fantastisks, bet ir $ 8 / lb zīmols, kas ir gandrīz tikpat labs. Dažreiz "vislabākā" šokolāde projektam var nebūt tāda, kas vislabāk izbauda, bet tā vietā tā būs tā, kas atbilst budžetam un joprojām laba.
Kā jūs zināt, kura šokolāde izbauda labāko
Tas var šķist funny jautājums, bet daudzi cilvēki jūtas iebiedēti, lai spriestu par to, kas ir laba šokolāde. Šokolāde, piemēram, vīns, ir izveidojusi mazliet nūju reputāciju, un es regulāri saņemu e-pasta ziņojumus no cilvēkiem, kuri izteica neapmierinātību, nezinot, kā nobaudīt šokolādi un uzticēties savām gaumei! Es nostāju ar savu pārliecību, ka šokolādi nav nepieciešams padarīt tik sarežģītu, bet tiem, kas patiesi nopietni domā par degustācijas un šokolādes izvēli, ir dažas labākās prakses, kas jāņem vērā.
Šokolādes izvēle tāpat kā priekšrocības
Šokolādes izvēle vispirms ir maņu pieredze. Pirms sagaida šokolādi, uzlūkojiet to cieši. Jūs vēlaties, lai šokolāde ar spīdīgu virsmu un bez plankumiem. Ja virsma ir sarecināta, duļķains vai pelēks, tas var būt zīme, ka šokolāde ir veca vai temperatūra vai apstrāde ir pakļauta galējībām. Pēc tam pārtrauciet šokolādi gabalos. Jūs vēlaties šokolādi ar tīru, grūti "snap" to. Ja tas liekas vai sarīvē, vai nu kvalitāte ir zema, vai arī šokolāde ir veca.
Laba šokolāde spēcīgi smaržos šokolādi. Izīrējiet pirkstus virs virsmas, lai uzsildītu šokolādi, un pēc tam smarža bar.
Ja tas nesatur smaržu, piemēram, šokolādi, vai, ja tas galvenokārt smaržo vaniļas vai citas pievienotas sastāvdaļas, tas, iespējams, netiks garšīgi, tāpat kā šokolāde. Šokolāde viegli noņem apkārtējās vides smakas, tāpēc jāapzinās, vai šokolāde smaržo kafiju, tēju vai citus aromātiskus pārtikas produktus.
Visbeidzot, garšo šokolādi. Pievērsiet uzmanību tam, kā tā kūst mutē: vai tā ir vaskaina? Nepatīkami košļājies vai blīvs? Vai tas atstāj nedaudz slidenas sajūtas? Vai tas jūtas smilšains vai gluds? Parasti ir ieteicams gluds, samtaina mutes izskats. Tāpat atzīmējiet, kādus aromātus jūs varat atrast šokolādes. Kopīgi apraksti par šokolādes piezīmēm ietver ziedu, citrusaugļu, ogu, kafijas un vīna ziedus. Ievērojiet, vai aromāts uzreiz izplūst, vai arī pēc tam, kad šokolāde ir pametusi, tā pakāpeniski palielinās un saglabājas.
Pirmām kārtām uzticieties saviem garšas pumpuriem. Šokolādes priekšrocība ir ļoti personiska, un jūs zināt, kas jums patīk, tādēļ izvēlieties šokolādi, kas jums patiks ēst.
Daži ieteicamie šokolādes zīmoli
No šokolādes un šokolādes ražotājiem ir daudz dažādu zīmolu. Es personīgi vēlētos izmantot Callebaut, Cacao Barry un Guittard vairāk gadījuma maizes cepšanai (vai projektiem, kuros man ir mazāks budžets), un Valrhona tiem laikiem, kad es patiešām vēlos, lai šokolādes aromāts spīd un kļūtu par zvaigzni.
Papildus šiem zīmoliem, arī El Rey, Felchin un Scharffen Berger ir lieliski zīmoli.