Ja kādreiz būtu steiks, kas atgādina ala cilvēka ēdienu, tas būtu tomahawk ribas acis. To sauc arī par kovboju steiku, tomahawk tiek sagriezts no 6. un 12. riņķa liellopa govs un sver no 30 līdz 45 unces. Tas ir kaulaudu riņķa acs, un kauls ir F atgādināts, lai piešķirtu steiku tās atšķirīgo "rokturi". Tomahawk steiks vislabāk panorālā, un pēc tam beidzas cepeškrāsnī. Tieši pirms steiku glabājas, tas tiek apcepts ar sviestu, grauzdētiem ķiplokiem un svaigu timiānu, lai iegūtu sulīgu un smaržīgu gaļas gabalu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tomahawk rib-eye
- steiks
- Kosher sāls pēc garšas
- Svaigi malti pipari pēc garšas
- 1 galvas ķiploku
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (plus vairāk par drizzling)
- 4 ēdamkarotes / 1/2 sviesta sviests (nesālīti)
- 4 zariņi timiāns (svaigi, lieli zari)
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 350 F. Pat tomahawk steiks sauss ar papīra dvieļiem un sezonā ļoti liberāli ar kosher sāli un svaigi maltiem pipariem. Ļaujiet steikam nonākt istabas temperatūrā.
- Tikmēr pagatavojiet ķiplokus. Noslaukiet ķiploku galvas 1/4 collu augšdaļu. Slaucīt ar olīveļļu, pēc tam ietīt folijas telti un ķiplokus cept 30 minūtes, līdz krustnagliņas ir mīksta. Izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist.
- Samitriniet papīra dvieli un aptiniet to pa steika ribu kauliņu, pēc tam aptiniet alumīnija foliju ap salmenētu papīra dvieli. (Tas ir neobligāts solis, ko veic steakopas, lai kaulam piešķirtu jauku izskatu, ja visu steiku pasniedz vienam ēdienam.)
- Smagā kastrolītis vai krāsns necaurlaidīga panna silda 2 ēdamkarotes olīveļļas pār lielu siltumu, līdz tā tikai sāk smēķēt. Ielieciet tomahawk steiku ar vāciņu un iztīriet 1 minūti. (Samaziniet to nedaudz, jo tas dūmīs un plīsīs.) Samaziniet siltumu līdz vidēja augstuma un pagatavojiet steiku 5 minūtes, nepieskaroties tam.
- Izmantojot knaibles un kaulu kā rokturi, pagrieziet steiku un pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pārnes steiku uz cepšanas lapu un ievieto cepeškrāsnī, apcepot 10 minūtes. Izmantojiet instant-read termometru, lai mērītu steika iekšējo temperatūru - 125 F vidējai retai, 135 F vidējai. Gaļa turpinās pagatavot, kamēr tā atrodas, un palielināsies par 5 līdz 10 grādiem.
- Lai gan steiks gatavo ēdienu, pievienojiet sviestu kastrolim un izkausējiet vidējā siltumā. Sasmalcinātas grauzdētas ķiploku daiviņas iespiest sviestā, maisot ar koka karoti, lai to izplatītu, pēc tam pievienojiet timiāna zari.
- Kad steiks ir gatavs, izņemiet to no cepeškrāsns un novietojiet to atpakaļ pudelē. Izmantojiet karoti, lai sviestu un ķiplokus pārsildītu pār steiku. Pagrieziet steiku un atkārtoti sakuliet. Pārnes steiku uz griešanas padomi, palieciet to ar foliju un ļaujiet tai saglabāt 10 minūtes.
- Ja esat iesaiņojis kaulu izvēles papīra dvielī un folijā, noņemiet to tūlīt. Izgrieziet steiku, pēc tam nosusiniet ar vairāk sviestu un ķiploku. Vai arī, ja steiks ir paredzēts vienai personai, vienkārši sīpoli sviestu un ķiplokus pārlejiet uz steiku un pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 461 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 74 mg |
| Nātrijs | 174 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 9 g |