Zivis: pamati

Mēs visi zinām, ka zivis ir ne tikai labas ēšanas, bet arī jums labas. Tikai omega-3 taukskābju ieguvumi padara to par labu ēdienreizei. Bet diētas speciālisti apgalvo, ka mēs vienkārši neēdam pietiekami daudz zivju. Es domāju, ka viens no iemesliem ir tas, ka cilvēki vienkārši nezina, kā pareizi rīkoties. Tas patiešām būtu žēl, jo zivis ir ļoti viegli pagatavot. Ja jūs nozvejojat savu, es paļaujos uz to, ka zināsit, kā tīrīt un filet zivis .

Ja jūs pērkat savas zivis, atcerieties, ka ir svaiga un saldēta atšķirība. Sasaldēšanas process izraisa šūnu kristalizāciju un pārtraukšanu. Tas mainīs garšu. Jo ilgāk kaut kas ir sasalis, jo vairāk garšu mainīsies. Kad vien iespējams, iegūstiet svaigas zivis, jo tas patiešām uzlabo ne tikai garšu, bet arī zivju tekstūru. Jautājiet savam miesniekam, kādas zivis ir sezonā, un pārliecinieties, ka jūsu svaigas definīcijas ir tās, ko viņi lieto.

Tehniski zivis ir sadalītas zivīs un vēžveidīgajos . Es tikai apspriežam nekādu šūnu veidu, lai saglabātu lietas vienkāršu. Tagad šī radība ir sadalīta svaigās un sālsūdens zivīs. Parasti sālsūdenī ir lielāki kauli, un tāpēc tos ir vieglāk noārdīt. Saldūdens zivis nevar nosvērties smagos kaulos, tāpēc tiem ir daudz mazu kaulu. No šejienes zivis tiek sadalītas plakanās un apaļās zivīs. Plakanās zivis peld ar sāniem, gar okeāna dibenu, un tām ir abas acis vienā galā.

Apaļās zivis ir vairāk, ko mēs domājam par zivīm.

Trešā atšķirība ir tauku saturs. Zivis ir vai nu liesa, mērena vai ar augstu tauku saturu zivis. Tālāk esošajā tabulā ir sniegti daži piemēri. Tiek uzskatīts, ka liesas zivis satur mazāk nekā 2 1/2% tauku, vidēji taukus saturošo tauku daudzums ir līdz 6%, un kaut kas lielāks nekā tas ir tauku kategorijā.

Kad runa ir par zivju izvēli, svaigām zivīm vajadzētu būt svaigai smaržai, tām jābūt stingrai mīkstai un mitrai izskatā. Ja zivis smaržo pārāk neticami, lūdziet kaut ko citu. Lai zivs būtu svaigs, pārliecinieties, ka tas ir cieši iesaiņots un paliek auksts. Neplānojiet uzturēt svaigas zivis vairāk nekā pāris dienas. Ja iespējams, mēģiniet to iegādāties tajā pašā dienā, kad plānojat to pagatavot. Ja jūs nevarat gatavot zivis apmēram 2 dienu laikā, iesaldē to. Saldētām zivīm jābūt sasaldētām cietām un arī cieši noslēgtām.

Visbeidzot, šeit ir pāris padomi zivju pagatavošanai. Viena problēma ar zivīm ir kauli. Saldūdens zivīm ir daudz mazu kaulu, kurus var ļoti grūti noņemt. Pirmais noteikums: es vienmēr brīdinu savus viesus par kauliem, ja es ēdu šāda veida zivis. Otrkārt, tas var nebūt garantija, bet, ja jūs ēdat veselas zivis, ielieciet tos uz grila, āda pusi uz leju, kamēr kauls joprojām atrodas. Esi uzmanīgs, lai netraucētu kaulus. Kad zivis sāk pagatavot kaulus, tiem vajadzētu cirtēties un prom no zivīm. Tas ir vēss triks, un tas darbojas diezgan labi. Kad zivis ir pagatavoti, uzvelciet dakšiņu un uzmanīgi palieciet to virs zivs iekšpuses. Ja esat uzmanīgs un pacietīgs, jums vajadzētu iegūt gandrīz visus no tiem.