Tamales ir populārs meksikāņu ēdiens, kas tiek pagatavots, uzpildot īpašu kukurūzas miltu mīklu ar sasmalcinātu un garšvielu liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu, jūras veltēm vai pupiņām / veggies. Piepildīto mīklu iesaiņo mitru kukurūzas miziņu un tvaicē.
Pašmāju tamales process ir laikietilpīgs, bet reāla tamalija ir katras sagatavošanas minūtes vērtība. Tas ir visu dienu process, vai arī jūs varat sadalīt to divās dienās. Ja jūs nolemsiet veikt divu dienu metodi, izveidojiet mīklas un uzpildiet pirmo dienu. Pirmajā dienā, pirmā lieta, iemērc kukurūzas čaumalu, pēc tam savāc un tvaicē tamalesas.
Lielākā autentiskā Tamale receptes prasa tauku mīklu recepte. Lard pievieno garšu un tekstūru, bet iesaiņots taukus var "hidrogenēt" un satur neveselīgus trans-taukskābes . Uzmanīgi izlasiet iepakotas etiķetes. Ja jūs nevarat atrast kvalitatīvu taukainu tauku, izmantojiet dārzeņu saīsināšanu, piemēram, spektra organisko dārzeņu saīsināšanu. Vienai porcijai nav hidrogenētu tauku un nulles trans-tauku. Tas dod labus rezultātus, un to ir viegli atrast lielākajā daļā lielāko pārtikas preču veikalu ASV
Nepieciešama glutēna masa harina. Boba Red Mill Masa Harina Zelta kukurūzas milti tiek apstrādāti un iepakoti bez lipekļa.
Iekārtai jums būs vajadzīgs liels krājuma paka ar cieši pieguļošu vāku un dārzeņu tvaikonis, kas iederas iekšā, vai jebkuram lielam virtuves tvaikam, pie kura var piekļūt. Jums arī vajadzēs virtuves auklu, lai sasaistītu kukurūzas čaulas galus pēc to iesaiņošanas. Izgrieziet aptuveni 48 8 collu auklas gabalus. Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, atkarībā no tā, cik daudz Tamales jūs veicat.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases
- masa harina , bez lipekļa
- 2 1/2 tases vistas buljons, bez lipekļa
- 1 1/2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote ķimenes
- 1 1/2 ēdamkarotes čili pulvera
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tase
- tauki
- 2 mārciņas gaļas, vārītas un sasmalcinātas
- 1 (14,5 unces) var tomātus, kubiņos, ar jalapenos
- 2 lieli svaigi jalapenos, sējas un smalki sagriezti
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 4 lielas ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
- 1/4 līdz 1/2 tases cilantro, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes vistas buljona, bez glutēna
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1/2 tējkarotes sāls, jūra
- 1 iepakojums kukurūzas sēnalas
- 1 tase tīra, nehidrogenēta tauku vai organisko spektra dārzeņu saīsināšana
Kā to izdarīt
- Uzkarsējiet kukurūzas čaumalu karstā ūdenī apmēram 2 stundas. Drenāžas un ievieto šķidrumā. Jūs varat mērcēt kukurūzas čaumalu, kamēr jūs iegūstat mīklu un pildījumu.
- Tamalejas mīklai, ielieciet masa harina lielā bļodā un pakāpeniski pievienojiet siltu vistas buljonu (vai ūdeni). Maisiet, līdz labi apvieno. Uzliek maisījumu malā 20 minūtes, lai masa harina ļautu pilnībā ievilkt šķidrumu. Pēc sēžas, mīklai vajadzētu būt par spēļu konsistenci.
- Maisīt garšvielas un sāli kopā mazā bļodā. Pēc tam izmantojiet elektrisko maisītāju vai maisītāja maisītāju, lai pārslēgtu maisījumu zemā ātrumā. Lēnām apkaisa sāli un garšvielas pār mīklu un uzpūš, lai rūpīgi apvienotu.
- Atsevišķā bļodā ar tīru liepu vai organisku saīsināšanu lielā ātrumā līdz pūkainajam. Izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai pakāpeniski pievienotu taukus masas mizai, uzpūšot mikseri ar mazu ātrumu.
- Ja maisījums ir labi sajaukts, tam vajadzētu turēt, ka tā ir izveidota karoti. Ja tas ir pārāk plāns, pakāpeniski pievienojiet vairāk masa harina. Ja tas ir pārāk biezs, pakāpeniski pievienojiet vairāk siltu vistas buljonu.
- Ja jūs nemēģināsiet samierināties ar tamalesām, notīriet mīklas cieši un atdzesējiet līdz 24 stundām.
- Lai pagatavotu tamaleļu pildījumu, pagatavojiet gaļu (maltu vai sasmalcinātu vistu, liellopu gaļu, cūkas ceptu vai pēc jūsu izvēles). Ievietojiet uzpildes sastāvdaļas pārtikas pārstrādes uzņēmumā un pulvera pāris reizes, lai apvienotu, bet nepārstrādā.
- Uzpildes maisījumu pievieno lielai vāles kārbiņai un siltumu vidē apmēram 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet olīveļļu, lai novērstu uzlīmēšanu. Pirms Tamales veidošanas noņemiet no karstuma un atdzesējiet vairākas minūtes.
- Lai samontētu tamales, ņemiet mizu un novietojiet šauru galu tuvāk jums. Novietojiet nelielu 1/4 glāzes mīklu mīklas vidū. Izmantojiet karoti vai pirkstu aizmuguri, lai mīklu izlīdzinātu aptuveni 4 collu apli. Faktiskais izmērs ir atkarīgs no jūsu kukurūzas miziņa lieluma. Neuztraucieties, ja izmērs nav precīzs. Vispirms izmantojiet lielāko kukurūzas sēnalu. Ja montāžas beigās jūs atstājat ar mazāku sēnalu, varat tos pārklāt, lai izveidotu vienu lielāku iesaiņojumu.
- Atstājiet apmēram 1 1/2 līdz 2 collu malu ap mīklu, lai tā varētu pareizi aizvērt, kad jūs ietīšanas. Novietojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes mīkla centra aizpildīšanas (vertikāli).
- Iegūstiet vienu no garenvirziena malām pār mīklu. Pēc tam paņem šauru galu un salieciet to pār mīklas. Ielieciet šo daļu uz otru garās pusītes. Tam vajadzētu radīt virkni virkņu, kuru augšējais galamērķis joprojām ir atvērts. Paņemiet auklas garumu un aptiniet to ap cieši. Izveidojiet mezglu, lai noslēgtu Tamale augšpusi.
- Sākotnēji Tamale ietīšana var likties neērti, bet, ja jūs domājat par to, kā iesaiņot dāvanu paku, tas var palīdzēt. Kamēr jūs iegūsiet malas un šauru galu, visas mīklas aptinums ir cieši noslēgts un augšējais atvērtais galā, kas ir saistīts ar auklām - jūsu tamale ir pareizi tvaicēti.
- Ja nepieciešams, izmantojiet auklu, lai notīrītu mizu uz Tamale šaurā galā. Turpiniet, līdz esat izmantojis visu savu mīklu.
- Kad jūs apmēram uz pusi esat iesaiņojis savus tamales, jūs varat pievienot ūdeni savam akciju kafijai. Ielieciet tvaika grozu iekšā un aizveriet vāku. Sildiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, beidzot ar tamales.
- Lai tvaicētu, Tamales, rūpīgi novietojiet ietītas tamaleses iepriekš uzkarsētā tvaika kamerā. Nomainiet vāku un turiet siltumu vidē un tvaicējiet apmēram 1 1/4 stundas. Gatavošanas laikā rūpīgi pārbaudiet pannu vairākas reizes, lai pārliecinātos, vai apakšā atrodas ūdens. Ja ūdens vārās virs ūdens, panna no sākuma smēķēt. Vajadzības gadījumā pievienojiet tvaika kameru papildu ūdeni.
- Ļauj tamalesiem atdzist apmēram 20 minūtes pirms pasniegšanas.
Tamalē iepildot, jums ir vairākas iespējas . Mariscos pildījums, kas izgatavots ar omāru vai garneļu, ir absolūti garšīgs. Jums var būt atlikušais pildījums, atkarībā no tā, cik daudz mīklas un iepildīšanas jūs izmantojat katrā Tamalejā.
Ja esat jutīgs pret lipekli, vienmēr pārliecinieties, ka jūsu darba virsmas, trauki, pannas un instrumenti nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes, jo ražotāji var bez iepriekšēja brīdinājuma mainīt produktu sastāvu. Ja rodas šaubas, nepērciet vai neizmantojiet preci pirms sazināties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produktā nav lipekļa.