Tas ir True Fresh, ne vienmēr labāks
Ja klausāties profesionālos šefpavāri televīzijā, radīsies iespaids, ka labs pavārs izmanto tikai svaigus augus. Un jautājums ir tad, ja man ir svaigie augi, kurus tos izmanto. Bet es dzīvoju trešā stāva dzīvoklī un, lai gan man ir gan balkons, gan liels lievenis, tikai balkonu saulē un tad tikai stundu vispirms no rīta (ja es to zinātu, es, iespējams, nebūtu nopircis vieta)
Tas nozīmē, ka es nevaru audzēt augus pat podos - un ticiet man, es esmu mēģinājis.
Tātad, ja es vēlos svaigus garšaugus, man ir jāpērk tie - 2 ASV dolāri. Un, kad es to daru, es gandrīz neizbēgami nonāku slikti, pirms es varu to izmantot. Tādas ir divas ēdiena gatavošanas problēmas. Bet patiesībā svaigie augi ne vienmēr ir augstāki par žāvētām zālēm (ja žāvēti augi ir mazāk nekā seši mēneši). Ja jūs iekļaujiet garšaugus kaut ko, ko gatavojat 15 minūtes vai ilgāk, tad neizbēgami tiek gatavotas gaistošās eļļas un esteri, kas svaigus garšaugus. Tad jums paliek mazāk gaistoši aromātu komponenti, kas ir arī žāvēti augi.
Pieņemsim, ka jūs gatavojat klasisko Marinara mērci un stundu ilgas. Nav iemesla, lai pagatavotu svaigu oregano un baziliku. Žāvēti augi darbojas tikpat labi. Ja es to piegādātu uzņēmumam, es to apceptu ar svaigiem garšaugiem, tādēļ svaigums izceļas, bet parasti es izgatavoju lielu mērces partiju un pēc tam iesaldē to, ko es nekad neēdu.
Žāvētu oregano un bazilika strādā labi.
Ja salātu daru un vēlos pievienot garšaugus salātiem vai mērci, tad vislabākā izvēle ir svaigiem garšaugiem - lai gan, ja jūs pievienojat žāvētas zāles uz mērci un ļaujiet vecumam uz pāris stundām, tas joprojām ir labs. Ja jūs gatavojat Bearnaise Sauce, sarkans Ērgragons ir maigāks un sarežģītāks nekā žāvēts estragons, bet estrugons jāpievieno pašā galā, lai tas tikai sasilst.
Daži garšaugi labi nesausa un zaudē visu savu garšu - nekad neiegādājiet žāvētas pētersīļus vai zaļumus. Un izvairieties no kaltētām rozmarīna lapām - žāvētu lapu ēšana ir kā adatas, lai cik ilgi tās gatavo, bet smalki sasmalcināts žāvēts rozmarīns ir labi.
Tātad, ja jūs esat apsēsts par svaigu garšaugu izmantošanu un ienāku izdevumus, atslābinieties. Padomājiet par to, cik ilgi zāles gatavojas gatavot, un, ja tas ir vairāk nekā 10 minūtes, žāvēti augi tiek izmantoti. Atcerieties, ka jums vajag tikai 1/3 tik daudz žāvētu svaigu zālaugu. Tātad, ja tiek saukti 3 ēdamkarotes svaigi, sasmalcināta bazilika, izmantojiet 1 ēdamkaroti žāvētu.