Tas var izklausīties dīvaini, bet rezultāts ir fantastisks, jo cukurs karamelizējas uz šiem cukura grilētiem steikiem neparastu garšas sajūtu.
Šo metodi vislabāk izmantot ar steiku, kas ir mazāk nekā 1 collu biezs. Pretējā gadījumā cukurs tiks sadedzināts pirms liellopu gaļas pabeigšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 atkaulotas sloksnes steiku (katru aptuveni 3/4 collu biezu un sver 8 oz, skatīt autora piezīmi zemāk)
- Daudz rupjas sāls (košera vai jūras) un svaigi malti melnie pipari
- 3 līdz 4 ēdamkarotes granulu vai gaiši brūnā cukura (skatiet autora piezīmi)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet steikus uz liela šķīvja un sāciet ar sāli un pipariem abās pusēs. Pārlejiet pa 1/2 ēdamkaroti cukura katra steika augšpusē un ielieciet gaļu ar karoti galu. Pagrieziet steiku un atkārtojiet.
- Uzstādiet grilu tiešai grilēšanai un uzkarsējiet uz augstu. Labi ir iegaumēt uguni tā, lai būtu grila dzesētāja daļa. Tādā veidā, ja cukurs sāk sadedzināt pār lielu siltumu, jūs varat pārvietot steikus uz mazāk karstu sadaļu.
- Kad esat gatavs gatavot, suku un eļļu grilu sarīvē. Sakārtojiet steikus uz karstās režģa 45 grādu leņķī pret restes stienēm, lai tie visi būtu vienādi.
- Grillē steikus, kamēr tā nav pagatavota pēc garšas, 4 līdz 6 minūtes vienā sānā vidēji reti, rotējot pēc 90 minūtēm pēc 3 minūtēm, lai izveidotu skaistu grila zīmju krustu. Pārbaudiet steiku apakšpusē, kad tās gatavo, paceljot vienu malu. Ja garoza sāk sadegt, jums jāpārvieto steiks ar vēsāku grila daļu.
- Pārnest grilētus steikus uz šķīvi un atgriezties ar sāli un pipariem. Ļaujiet steiks pārtraukt 2 minūtes pirms pasniegšanas.
Autora piezīme:
Receptes var izgatavot, izmantojot brūnu vai baltu cukuru. Tas, šķiet, karamelizē pieskārienu labāk, bet abi darbojas labi. Un neesiet surogātīgi ar sāli. Jums tas nepieciešams, lai kompensētu saldumu.
Cukura degšana tiek veikta pēc grilēšanas, tāpēc jums būs jāizvēlas diezgan plānas un ātras ēdiena gatavošanas steiks - 3/4 līdz 1 collu biezs ir ideāls. Nemēģiniet to uz biezas porterhouse steiks. Dedzinātais cukurs kļūs rūgts, pirms gaļa tiek pagatavota.
Avots: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Pārpublicēts ar atļauju.