Cepot mājās nesaturētu glutēnu, neizmantojot gandrīz burvīgās glutēna cepšanas īpašības, var būt izaicinājums, taču noteikti tas ir iespējams.
Šeit ir daži praktiski padomi, lai palīdzētu jums cepties labāku bez glutēna maizi .
Darbs ar istabas temperatūras sastāvdaļām
Raugs mīl siltu vidi, un maize pieaugs ātrāk un pilnīgāk, ja sastāvdaļas ir istabas temperatūrā, nevis aukstumā. Milti bez glutēna bieži uzglabā ledusskapī vai saldētavā.
Izmantojot dzesinātas sastāvdaļas, ievērojami palēnināsies rauga spēja raugot maizi.
Ērts veids, kā atdzesētus miltus sasildīt līdz istabas temperatūrai, ir mērīt miltus (-us) jūsu receptē un novietot uz trauka nakts priekšā pirms cepšanas. Ātri bojājošām sastāvdaļām, piemēram, olām un pienu, pirms receptes sagatavošanas apmēram 2 stundas iestatiet pie letes.
Izmantojiet miltu maisījumus, kas izgatavoti no augsta proteīna miltiem
Tāpat kā maize, kas izgatavota no kviešiem, liels olbaltumvielu saturs glutēnu miltos papildina struktūru un garšu. Sorgo, prosa, amarants, teffs, bez aļģu glutēna un griķus satur vairāk olbaltumvielu nekā rīsu milti.
- Kā lietot antikvārus graudus bez receptēm bez glutēna
- Nesatur lipekli bez piena produktiem ar augu proteīnu bez lipekļa miltiem
Izmēģiniet miltus un cietes, kas nav lipekli, pareizajā ceļā
Tas var izklausīties kā mazsvarīgs priekšmets, taču ir pareizs veids un nepareizs veids, kā mērīt miltus. Kā jūs novērtējat bez lipekļa miltus un cieti, var ietekmēt jūsu nesaturēto glutēna gatavošanas rezultātus, lai labāk vai sliktāk. Soli pa solim - Kā izmērīt bez lipekļa miltiem pareizo ceļu
Meklējiet maizes receptes, kas aicina olām
Olas ir dabiski kvieši, kas palīdz palielināt maizes pieaugumu un apjomu. Olas arī pievieno mitrumu, garšu un olbaltumvielu bez glutēna maizes receptēm.
5. Aizstājiet gāzēto ūdeni vai alum bez ūdens bez glutēna receptēm
Gāzētie šķidrumi satur oglekļa dioksīda burbuļus, kas veicina tilpumu maizes klaips.
Alus bez glutēna dod papildu labumu, pievienojot aromātu maizes receptēm.
- Augstas olbaltumvielu brokastis, kas pagatavotas ar gāzētu ūdeni
- Rosemary valriekstu maize bez glutēna, kas sagatavota ar gāzētu ūdeni vai bez glutēna alu
Pievienojiet 1/8 tējkaroti pulverveida askorbīnskābes (C vitamīna) sausās sastāvdaļas
Raugs plaukst skābā vidē, kas veicina labāku daudzumu jūsu maizes. Askorbīnskābe darbojas arī kā dabīgs konservants, palielinot maizes uzglabāšanas laiku. Lielākā daļa pārtikas produktu veikalu pārdod pulverveida askorbīnskābi.
Pievienojiet 1 ēdamkarote majonēzes uz bezmaisāmu maizes receptēm
Connie Sarros izmanto šo sastāvdaļu maizes receptēs, kas atrodamas viņas izcilajā glutēnu nesaturošajā pavārgrāmatā , bez kviešiem, bez glutēnu, samazinātu kaloriju pavārgrāmatu . Tas tiešām darbojas un pievieno mitrumu bez glutēnu maizes receptēm.
Īru soda maisījums ar pievienotu bezklikozes sojas maizi un pievienotu majonēzi
Izmantojiet Lite vai pilnvērtīgu olīveļļu bez glutēna maizes receptēm
Olīveļļa ir veselīga cepamā eļļa, kas pievieno lielisku maizes garšu. Vēl viens ieguvums no olīveļļas izmantošanas maizes receptēs ir tas, ka tā palielina mitrumu, izsmalcinātu tekstūru un pagarina jūsu bez lipekļa klāstu maizi.
Rosemary valriekstu maize, kas nesatur glutēnu, kas sagatavota ar daudzām veselīgām olīveļļām
Piezīme. Šajā glutēnu maizes receptē jūs varat izlaist svaigu rozmarīnu un valriekstu brīnišķīgai, mīkstajai ikdienas sviestmaižai.
Pievienojiet 1 tējkarote augļu pektīna uz jūsu nesaturētajiem bezmaisāmu maizes receptēm
Pektīnu bieži iegūst no citrusaugļiem un āboliem, un tā ir pazīstama sastāvdaļa želejveida un ievārījuma receptēs. Pektīns arī veicina mitruma saglabāšanu maizē un to var izmantot kā veganu aizstājēju bez glutēna maizes receptēm. Meklējiet citrusaugļu vai ābolu pektīnu veselības pārtikas veikalos vai pārtikas preču veikalos, kur tiek turēti ievārījumi un želejas.
Apsveriet Expandex (modificēta tapioka ciete) lietošanu savā bezmaisāmu maizes receptēs
Expandex pievieno kviešu formas tekstūru bez glutēna maizes. To var pievienot tieši saviem maisījumiem, vai arī jūs varat izmantot maisījumu, piemēram, Jules "beztauku lipekļa miltu maisījumu, kurā ir Expandex.
Mana recepte bez glutēna medus griķu angļu smalkmaizītēm ir izgatavota ar Jules Gluten-free Miltu maisījumu, un tā ir manas ģimenes mīļākās bezkļūdu "maizes" receptes.
Uzziniet vairāk par Expandex un kā to izmantot receptēs bez glutēna
Izmantojiet digitālo termometru!
Iet pērciet kādu no šiem bezvērtīgiem, bet lēti sīkrīkiem. Digitālais vai "tūlītējas nolasīšanas" termometrs ietaupīs tev daudz vilšanās, jo tas ļauj viegli izmērīt maizes iekšējo temperatūru. Ja iekšējā temperatūra ir aptuveni 206 grādiem F, tas tiek darīts. Ne vairāk kaislīgs klaips - ne vairāk izžāvēti maizes!
Top Instant Read Virtuves termometri
Bonusa cepšanas padomi:
- Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, vismaz tad, kad iemācieties cept bez lipekļa, izmantojiet receptes, kas īpaši izstrādātas, lai nesaturētu bez lipekļa. Pēc tam, kad jums ir jūtamas dažādas lipekļa nesaturošu miltu īpašības, nepieciešamais šķidrumu un sveķu daudzums, kā arī dažādās metodes, ko izmanto, lai pagatavotu bez lipekļa, jūs varat eksperimentēt ar tradicionālo maizes receptūru pārvēršanu bez lipekļa receptes ar labākiem panākumiem .
- Mēģiniet cepot bez lipekli nomainītu maizi Pullmanā, ko sauc arī par Pan de Mie klaipu pannām. Šiem pannām ir vāks, kas pārbīdās uz pannas augšdaļas. Slēgtā cepšanas vide veicina maizes, kas cep vienmērīgi, ar lielisku formu, tekstūru un mitruma aizturi.
Meklējiet Pullmanas klaipju kastes pie King Arthur Flour vai arī iepazīstieties ar šo mazāko Pullman klaipu pannu virtuvēs.
Vienkāršs veids, kā radīt labu vidi bezlipšanas maizei, ir palielināt krāsni līdz 200 grādiem F. Kad tā sasniedz šo temperatūru, pagrieziet cepeškrāsni un ievietojiet seklu cepšanas pannu, kas daļēji piepildīts ar karstu ūdeni krāsnī. Viegli pārklājiet klaipu pannu ar mitru dvieli un ievietojiet krāsnī 20 līdz 30 minūtes vai līdz mīklas pacelšanās uz klaipu pannas augšpusi.
Šī metode patiešām paātrina laiku, kas nepieciešams, lai maize, kas nesatur glutēnu, varētu pieaugt. Vienkārši pārliecinieties, ka uzmanīgi vērojiet procesu, lai jūsu maize pirms cepšanas pieaugtu virs pannas.
- Piepildiet kafijas kannas ar ne mazāk kā 2/3 pilngraudu maizes mīklu. Ja maizes pannas ir pārlieku piepildītas, maize var sabrukt, kad tās palielinās un cep, un jūs varat beigties ar ne tik normālu, kā izskatās maizes klaipus, kas var nevienmērīgi cept. Es to ienīstu, kad tas notiek!
- Miltiem bez glutēna ir vajadzīgi vairāk šķidrumu nekā kviešu milti, lai iegūtu labus cepšanas rezultātus. Ja izvēlēsities tradicionālās maizes receptes pārveidot par bezmaizes receptes bez lipekļa, jums būs jāpievieno vairāk šķidruma nekā recepte. Jūsu bezlipšanas maizes plāksnītei vajadzētu būt pārāk mīksta un lipīga, lai mīcītu, bet ne tik plānas kā kūkas pīrāgs. Ja jūs kādreiz esat veicis banānu maizi, tavai maizes plakai jābūt līdzīgai konsistencei, biezai, pinkajai un lipīgai.