Kā padarīt bez lipekļa maizi - soli pa solim

01 no 11

Savākt sastāvdaļas bez glutēna

Lai izveidotu šo mājās gatavotās bezkļūdu maizes receptes, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas bez lipekļa . Pirms sākat visu sastāvdaļu istabas temperatūrā .

Lai sasniegtu konsekventus rezultātus, ir ļoti ieteicams, ka šajā receptē neveicat sastāvdaļu aizstāšanu un ka jūs sverat sausās sastāvdaļas kvalitatīvā virtuves mērogā. Ja jūs bieži cep maizi, tas ir tik daudz ātrāk un vieglāk nosvērt nekā mērīt.

Sausās sastāvdaļas

• 135 grami / 4,8 unces / apmēram 1 tase balto rīsu miltu
• 100 grami / 3,5 unces / aptuveni 1 glāze tapiokas ciete
• 75 g / 2,6 unces / apmēram 1/2 tase saldā sorgo miltu
• VAI gaiši griķu milti - skatīt zemāk redzamo piezīmi.
• 70 g / 2,5 unces / apmēram 1/2 tase brūno rīsu miltu
• 20 grami / 2 ēdamkarotes sausā aktīvā rauga
• 25 grami / 2 ēdamkarotes cukurniedru cukura
• 11 grami / 1 1/2 tējkarotes sāls
• 3 grami / 1 tējkarote guāra sveķu
• 2 grami / 3/4 tējkarotes ksantāna sveķus
• 1,25 grami / 1/4 tējkarotes zemes ingvera (pievieno aromātu un darbojas kā dabīgs konservants)
• Pēc izvēles - 7 grami / 1 ēdamkarote ābolu šķiedras (sausais uztura bagātinātājs, pieejams veselības preču veikalos)

Šķidro sastāvdaļu

• 3 lieli olu baltumi, istabas temperatūra (114 g / 4 unces)
• 2 ēdamkarotes vieglas olīveļļas (25 grami)
• 1 tējkarote ābolu sidra etiķa (5 grami)
• 286 mililitri / 9,66 unces siltais ūdens / 1 glāze + 3 ēdamkarotes + 1 tējkarote (nelietojiet karstu ūdeni - tas iznīcinās raugu)

Piezīme: ja jūs glabājat bez lipekļa miltus ledusskapī vai saldētavā, noteikti pievienojiet šīs sastāvdaļas istabas temperatūrā, pirms gatavojat maizes receptes. Atdzesētas sastāvdaļas pārsteigs maizes celšanos.

Glutēnu saldā sorgo milti vai gaišās griķu milti gan skaisti darbojas kā daļa no šajā receptē izmantotajiem miltiem. Abas Bouchard ģimenes saimniecības Fort Kentā, Maine un Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN pārdod griķu miltus tiešsaistē.

Ja jums ir graudu dzirnavas, jūs varat sasmalcināt savu glicerīnu nesaturošo griķu miltus. Izmantojiet glutēnu nesaturošu griķu. Birketta dzirnavas un Eden Foods gan pārdod kroku griķus, gan abi produkti nodrošina brīnišķīgus zemesriekstu griķu miltus.

02 no 11

Šajā glutēnu maizes receptē izmantojiet gan ksantāna sveķus, gan gvaĦus

Ja jūs parasti neesat apmierināts ar jūsu mājās gatavotu bez lipekļa saturu, tekstūru, glabāšanas laiku un izskatu, neatkarīgi no tā, vai lietojat ksantāna sveķus (vai guāra sveķus), savās receptēs apsveriet gan ksantāna sveķu, gan guāra sveķu kombināciju . Lūk, kāpēc.

Lai iegūtu šo recepti, jums vajadzēs 3/4 tējkarotes ksantāna sveķu un 1 tējkaroti guāras sveķu.

03 no 11

Instrumenti konsekventi labas bezglutēna maizes ražošanā

Sekojošie rīki palīdzēs jums vienmērīgi un bez pārtiku, kas satur lipekli.

• Augsta kvalitāte, profesionāla tipa metāla klēpjdators. Mēs mīlam lietot Americat Loaf Pans no ASV Pans. Maizes cep vienmērīgi, un netoksisks pārklājums ļauj pagatavot pagātni. Tie ir pieejami tiešsaistē dažādos izmēros. Tirgotāji, piemēram, Amazon, pārdod tos par saprātīgām cenām. Tās ir pieejamas arī virtuves veikalos.
• Laba kvalitāte, precīza virtuves skala, lai nosvērtu sastāvdaļas. Kad jūs svarā sastāvdaļas, jūs saņemsiet konsekventus rezultātus, kad jūs cept. Svari ir tas, ko izmanto profesionālie maiznieki, un pēc gudra iemesla - konsekvence!
• Labas kvalitātes tūlītējas nolasīšanas ciparu termometrs. Šis brīnišķīgais mazais rīks var pateikt, kad maize ir pabeigta. Tas ir tik daudz gudrāk kā taimeris, kad runa ir par to, ka ir jāzina, ka maize ir pilnīgi cepta.
• Tievā neilona izkliedētāja lāpstiņa lieliski piemērota, lai veidotu mitruma bez glutēna maizes plāksnītes lodītes, kas tiek piedāvātas jaukās meklējamajās maizēs. Šī veida lāpstiņa ir lēta, un tā ir pieejama restorānu piegādes veikalos un tiešsaistē cepšanas vietās, piemēram, King Arthur Milti.

Neuzkrītošs, bet ļoti noderīgs maizes cepšanai ir stenda maisītājs, piemēram, virtuves palīglīdzeklis. Spēcīgs statīvs maisītājs ļauj viegli izmantot maisījumu bez glutēna maizes batters.

04 no 11

Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet virtuves svaru, lai izsviestu sausas sastāvdaļas

Izmēģiniet pastāvīgus maizes cepšanas rezultātus, ja izmantojat kvalitatīvu virtuves skalu, lai nosvērtu savu recepte, nevis mērīšanas krūzes.

Izmantojiet savu virtuves mērogu, lai nosvērtu šādus bezmale nesaturotus miltus un cieti:

• 135 grami / 4,7 unces / 1 tase balto rīsu miltu
• 100 grami / 3,5 unces / 1 glāze tapiokas ciete
• 75 grami / 2,6 unces / 1/2 tase saldā sorgo milti VAI gaiši griķu milti
• 70 grami / 2,5 unces / 1/2 tase brūno rīsu miltu

Lai nosvērtu atlikušās sausās sastāvdaļas, svars ir šāds:

• 25 g cukurniedru cukura
• 11 grami sāls
• 20 grami sausa aktīvā rauga
• 3 grami guāra sveķu
• 2 g ksantāna sveķi
• 7 grami ābolu pektīna šķiedras
• 1,25 g graudains ingvers

Kad visas svara sastāvdaļas ir nosvērtas, rūpīgi sajauciet ar putukrējumu un ievietojiet lielā maisīšanas traukā.

Piezīme. Katrs mēģinājums nodrošināt precīzu svaru un sastāvdaļu mērījumus šajā receptē ir veikts, taču svari mainās tāpat kā mērīšanas tases un cilvēki, kas tos lieto. Mēs izmantojām mērogu, kas sver gramus vai unces, un ir devis šos svarus šajā receptē, izņemot ūdens mērījumus, kas ietver arī mērījumus mililitros tiem, kuriem ir vārglāzē ar mililitru mērījumiem. Ja vēlaties izmērīt šķidrumus mililitros, izmantojiet vienu no ērtajām reklāmguvumu programmām tiešsaistē, lai konvertētu no gramiem uz mililitriem.

05 no 11

Jauna bezglutēna maizes šķidrās sastāvdaļas

Visām šķidrām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, lai veicinātu labu maizes plāksnes pieaugumu.

• 3 lielas istabas temperatūras olu baltumi / 114 grami / 4 unces
• 25 grami / 2 ēdamkarotes vieglās olīveļļas vai mīļākās augu eļļas
• 5 grami / 1 tējkarote ābolu sidra etiķa
• 286 mililitri / 274 grami (ja lietojat sausā svara skalu) /9,66 šķidruma unzes / 1 tase + 3 ēdamkarotes + 1 tējkarote silta (ne karstā ūdens)

Ievietojiet istabas temperatūrā olu baltumus atsevišķā maisīšanas traukā. Ieteicams izmantot maisītāja mikseri ar lāpstiņu stiprinājumu un apmēram 1 minūti vai tikai līdz putojošam. Pievienojiet vieglu olīveļļu un ābolu sidra etiķi un sajauciet vidē, lai tās apvienotu.

Pievienojiet olu baltā maisījuma sausās sastāvdaļas. Ar maisītāju uz zema, pakāpeniski ielejiet trauku siltā ūdenī. Beat uz leju, līdz maisījums veido biezu mīklu. Izmantojiet lāpstiņu, lai nokrāsotu maisīšanas trauka sānus.

Uz maizes plēksnējiet bez lipekli apmēram 3 minūtes. Tas palīdz šķidrumu rūpīgi absorbēt sausās sastāvdaļās, un tajā tiek pievienots arī gaiss.

Uzlieciet vienu 8 x 4 collu kubiņu, vēlams, lieljaudas metāla pannu. Šī recepte tika īpaši izstrādāta izmantošanai šajā izmēra klēpjdatorā.

06 no 11

Lūk, ko vajadzētu izskatīties, lai būtu jūsu bezlipšanas biezeni

Kad esat pabeidzis maizes plāksnītes mitrumu bez lipekļa, tā izskatās tāpat kā iepriekš. Tam jābūt biezam, un tas jātur pie jūsu miksera lāpstiņas, bez pilēšanas. Tomēr tas neizveidos mīklas bumbiņu, piemēram, kviešu maizes mīklu.

07 no 11

Izmantojiet plānas "izkliedētāja" lāpstiņu, lai pārnestu lipekli nesaturošu maizes kannu

Plāna, "izkliedētāja" lāpstiņa, kas ideāli piemērota, lai nokrāsotu bez mīkstinātām maizes plāksnītes gatavotajā 8 x 4 collu plaukta pannā. Pēc tam, kad plāksnīte atrodas pannā, izmantojiet lāpstiņu, lai to izgrieztu caur mīklu, lai noņemtu jebkādas gaisa kabatas un notīrītu mīklu uz skaistu klaipu formu. Vairākas reizes iemērciet lāpstiņu ūdenī, kamēr veidojat klaipu, lai pasargātu mīklu no lāpstiņas.

Spreader spatulas ir pieejami virtuves veikalos un tiešsaistē no vietnēm, piemēram, King Arthur Milti.

08 no 11

Gluten-free Bread Batter gatavs pieaugt

Tas ir tādēļ, ka bez glutēna maizes klaips ir jāizskatās pēc tam, kad to izlīdzina ar izkliedētāja lāpstiņu. Ja jūsu maize izskatās tā, jūs galu galā nokrāsosiet ar labu formu maizes klaipu.

Tīriet vāciņu ar plastmasas pārklājumu un iestatiet pannu siltā, bezkrāsas vietā, lai paceltu. Tas aizņem apmēram 30 līdz 45 minūtes. Klēpjdatoram vajadzētu palielināties tikai par pannas augšējo malu.

Šajā sagatavošanas posmā iesildiet cepeškrāsni līdz 375 F / 190 C. Lai iegūtu vislabākos cepšanas rezultātus, izmantojiet cepeškrāsns termometru, lai pārliecinātos, ka krāsns temperatūra ir precīza.

09 no 11

Gluten-free bread loaf ir gatavs cept!

Iepriekš minētā fotogrāfija parāda, kādai jābūt bez bez lipekļa, kā tas izskatās, kad tas ir cepts labajā stadijā.

Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cepiet apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Telts brīvi ar foliju. Cep vēl 30 minūtes vai līdz brīdim, kad tūlītējas nolasīšanas digitālais termometrs nolasa 208 F / 97.8 C. Tas ir svarīgs solis, un tas nodrošinās, ka jūsu maize tiek rūpīgi pagatavota.

10 no 11

Izmantojiet digitālo "tūlītējas lasīšanas" termometru, lai uzzinātu, kad ir izdarīta maize!

Nevis domās, ka ir labāks veids, kā uzzināt, kad maize ir rūpīgi cepta. Izmantojiet "tūlītējas lasīšanas" digitālo termometru. Pēc pagatavotās cepšanas beigās ievietojiet ciparu termometru klaipu centrā. Pārliecinieties, lai tā netiktu novietota pār pannas malām vai dibenu.

Mēs zinām, ka mūsu bezkrejveida maizes klaips ir rūpīgi cepts, jo mans ciparu termometrs parāda iekšējo temperatūru 208 F / 97.8 C klaipu vidū. Viegli. Nevienu domu, ka mana maize ir pabeigta.

11 no 11

Jauns bezglutēnu maisījums, kas ir sagriezts un gatavs ēst!

Izmantojiet savu plāno izkliedētāja lāpstu vai nazi, lai atbrīvotu maizes ceptuvi no pannas tūlīt pēc tā noņemšanas no krāsns. Atdzesē uz stiepļu plaukta. Kad pilnīgi atdzist šķēle maizi.

Karsta garoza. Atvērta, viegla, bet mitra, elastīga tekstūra, aromāts un maizes garša. Šī ir laba mājās nesaturēta glutēna maize.

Vienmēr pārliecinieties, ka jūsu darba virsmas, trauki, pannas un instrumenti nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes. Ražotāji var bez iepriekšēja brīdinājuma mainīt produktu sastāvu. Ja rodas šaubas, nepērciet vai neizmantojiet preci pirms sazināties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produktā nav lipekļa.