Pīles vai zosu asiņu zupa, kas dažādi pazīstama kā czarnina (char-NEE-nah), czernina un czarna polewka , ir poļu mīļākais, kas radies kā veids, kā izlietot katru nokautās pīles vai zosu daļu. Noskatieties, kā tas saņēma savu vārdu.
Ja jums nav piekļuves nesen nokautām pīlēm vai zosam un tās asinīm, jūs varat iegādāties asinis Polijas ēdienu un pīļu daļās no gaļas izstrādājuma (vai izmantot blanched cūkgaļas kakla kaulus). Ja asinis nav pieejamas vai nepatīkamas, izmēģiniet ślepo (aklu) czarninu, kas ir bez asinīm.
Mana vecmāmiņa vienmēr krēmēja viņas czarninu un pasniedza to ar klusivi nūdelēm. Šeit ir vairāk par ēdiena gatavošanu ar asinīm.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 glāzes asiņu no svaigi iznīcinātas pīles (vai zosu)
- 1/2 tase etiķa
- 3 mārciņas pīļu daļas (vai zosu daļas vai 3 mārciņas blanched cūkgaļas kakla kauli)
- 10 tases ūdens (aukstā)
- 1 lauru lapa (vai
- krājuma paciņa )
- 1/4 tējkarotes lielzāles (krustnagliņas, pīrāgs ir neobligāti)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 2 tases žāvētu augļu (plūmes, rozīnes, bumbieri, āboli)
- 4 ēdamkarotes
- Universālie milti
Kā to izdarīt
- Svaiga asinis sajauciet ar etiķi, lai tas netiktu saslapināts, pārklātu un ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Vai arī jūs varat iegādāties asinis, kas jau sajauktas ar etiķi, dažos Eiropas specializētajos veikalos.
- Novietojiet pīles gabalus lielā potā. Pārklājiet ar vismaz 10 glāzes aukstā ūdens. Uzvāra, uzlieciet no putām, kas uz virsmas paceļas.
- Ja vajadzīgs, pievienojiet lauru lapu vai krājumu paciņu, ja tiek izmantots lielorāns un citas garšvielas, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Atgriezieties pie vārīšanās, 1 stundu samaziniet siltumu un daļēji nosedziet.
- Pievienojiet žāvētus augļus un pagatavojiet vēl 1 stundu. Noņemiet gaļu no kauliem un atgriezieties pot.
- Ļaujiet zupai atdziest ledus vannā un, ja vajadzīgs, atdzesējiet, lai vieglāk noņemtu taukus un nepieļautu ēdiena sagrūšanu, pievienojot asinis un pusi pusi.
- Kad zupa ir atdzesēta, ielej pusi un pusi lielā traukā. Pievienojiet miltu un dakšiņu maisījumu līdz vienmērīgai. Pievienojiet 3 aukstās zupas kausus un rezervēto asiņu-etiķa maisījumu un iemērc līdz vienmērīgai.
- Pāriet atpakaļ uz podu ar atlikušo zupu un uzmanīgi sildiet, līdz zupa ir sabiezējusi un neapstrādātā miltu garša tiek pagatavota apmēram 20 līdz 30 minūtes. Pielāgojiet garšvielas, etiķi un saldumu, ja nepieciešams. Pasniedz ar zupu kluski vai kartupeļu klimpas .
Kur Čarnina iegūst savu vārdu?
Czarnina sauc savu nosaukumu no poļu vārda "melnais" - czarny - atsaucoties uz ziepju tumšo krāsu. Tas parasti tiek izgatavots ar pīles vai zosu asinīm, žāvētiem augļiem un etiķi, kas neļauj asinīm sarecēt, piešķirot tai saldskābo garšu, ko ļoti mīlēja Austrumeiropieši.
Vecās pasaules Czarnina tradīcija
Agrāk neveiksmīgie poļu zēni saņēma czarninu no jaunavas vecākiem, lai viņiem būtu zināms, ka viņu sasniegumi nav gaidīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 632 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 142 mg |
| Nātrijs | 252 mg |
| Ogļhidrāti | 48 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 45 g |