Uzlabojiet cepšanas rezultātus ar ksantāna sveķiem un guāras sveķiem
Ksantāns (ZAN) gumija un guāra (gwar) gēna ir visbiežāk lietotās gumijas bez receptēm bez glutēna un bez lipekļa produktiem.
Gumijas ir "hidrokoloidāli." Tie piesaista ūdeni, saistās, sabiezē un emulģē bez lipekļa sastāvdaļas. Ja jūs vairs nesatīsiet gumiju lielākajai daļai no bezlipšanas produktu, īpaši maizes, jūs varat nonākt sausā sašutumu dēļ.
Bet, ja jūs neesat pilnīgi apmierināts ar jūsu mājās gatavotās bezlipšanas krāsas tekstūru, vai izmantojat ksantāna sveķus vai GURU sveķus, apsveriet iespēju lietot receptēs gan ksantāna sveķus, gan guāra sveķus.
Lūk, kāpēc tam ir "sinerģisks efekts"
Pārtikas ķīmiķi ir iemācījušies, ka pārtikas produktu gatavošanā izmantotajām smagajām vielām ir ļoti unikālas īpašības, un, apvienojot to, var uzlabot glaukotu cepto izstrādājumu tekstūru un muti. To sauc par "sinerģisku efektu", kas nozīmē, ka vienas gumijas īpašības uzlabo otras īpašības.
Ksantāna sveķi tiek ražoti fermentācijas procesā. Lai sajauktu cukuru, piemēram, dekstrozi (no kukurūzas, glikozes, laktozes vai saharozes), izmanto baktēriju, ko sauc par xanthomonas campestris. Ksantāna sveķi tiek izmantoti, lai šķidrumi būtu viskozāki vai biezāki.
Guāra sveķi tiek iegūti no guāra pupiņām. Tāpat kā ksantāna sveķi, guāras sveķi tiek izmantoti arī kā biezinātājs bez glutēna ceptiem izstrādājumiem, bet tas nesatur ksantāna sveķu noturinošās īpašības. Laba gvaĦveidīga gumija ir labs emulgators (tas palīdz tauku molekulām sajaukt) un ir liels šķīstošās šķiedras.
Vai esat pamanījuši, ka bez glutēna maizes, kas izgatavota vienīgi ar ksantāna sveķiem, ir tendence sajust un viegli notraipīt pat tad, kad tas ir pilnīgi atdzisis?
Vai arī kā maizes, kas izgatavotas tikai ar guāras sveķiem, cepšanas laikā nespēj saglabāt savu formu, un tās parasti cep pāri un pietrūkst? Un kā viņi izžūst ātrāk?
Dažādi rezultāti ksantāna sveķiem un guāras sveķiem
Šo ļoti atšķirīgo gala rezultātu iemesls ir tas, ka ksantāna sveķi un guāras sveķi katrai no tām nodrošina dažādas funkcijas bez receptēm bez lipekļa.
Saskaņā ar Šveices izcelsmes Jungbunzlauer, pārtikas kvalitātes sveķu ražotāju, "ksantāna sveķu un galaktomannānu [piemēram, guāra sveķu] kombinācija liecina par sinerģisku viskozitātes palielināšanos salīdzinājumā ar tīrajiem guāra sveķu šķīdumiem."
Nākamajā reizē, kad jūs cepat mājās gatavotu glutēnu maizi, aizvietojiet pusi no sveķiem, ko sauc par recepti ar savu sinerģisko partneri. Ja recepte prasa 1 ēdamkarote ksantāna sveķu, izmantojiet 1 1/2 tējkarotes ksantāna sveķus un 1 1/2 tējkarotes guāra sveķu.
Jūs atradīsiet, ka jūsu maizes cept ar vairāk pavasarī, paliek mitras ilgāk, bez "mitrās" un centrā nebeidzas cepšanas un dzesēšanas pēdējās minūtēs. Jūs būsiet patīkami pārsteigti par rezultātiem.