Plakanais dzelzs steiks ir steiks, kas ņemts no viena no muskuļiem liellopu gaļas krūškurvī, primārajā griezumā , īpaši ar augšējo lāpstiņu (vai infraspinatus) muskuļu, kas ir daļa no muskuļu grupas, ko sauc par ķekas plecu kopu .
Skatīt arī: Liellopu gaļas izcirtņu diagramma
Ja jūs kaut ko zināt par liellopu gaļu, jūs zināt, ka tas nāk no viena no visbiežāk izmantotajām govs daļām, un tajā ir daudz spēcīgu saistaudu.
Tomēr augšējais asmeņu muskuļu faktiski ir diezgan maigs. Vienīgā problēma ir tā, ka tajā ir ilga sinew sloksne, kas iziet cauri tai, kas kļūst grūts un košļājams, ja tiek pagatavota ar lielu siltumu.
Risinājums ir sagriezt muskuļu garenvirzienā, tieši virs šīs šķembu sloksnes, un pēc tam pagriezt to tālāk un darīt to pašu uz otru pusi. Ja jūs iedomājieties, kā jūs varētu izgriezt zivis, tas ir veids, kā no augšējā lāpstiņa izveido gludu steiku.
Šajā procesā ir iesaistīts zināms daudzums prasmju, galvenokārt tāpēc, ka tiek izmesta visa grūsne, neatstājot pārāk daudz gaļas. Atlikušos atgriezumus parasti pabeidz no zemes liellopu gaļas .
Skatīt arī: Kas ir Delmonico steiks?
Tādā veidā sadalot augšējo asmeņu muskuļus, tiek ražotas divas garas sloksnes ar izsmalcinātu, smaržīgu un labi marmora liellopu gaļu, kuras var sadalīt atsevišķos steikos, kurus sauc par plakanajiem dzelzs steika.
Atšķirībā no lielākās steika un rīves, kas ražotas no liellopu gaļas cepures, gludie steli ir pietiekami maza , lai pagatavotu uz grila , un lētāki nekā šķiņķa vai sloksnes steiks .
Ņemiet vērā, ka augšējā asmeņa muskulatūra arī ir tāda pati, no kuras mēs iegūstam liellopu gaļas steiku , jo vienīgā atšķirība ir tā, ka tā šķēlēs šķērsgriezumā, nevis gareniski. Tādējādi katram lāpstiņas steikam ir kāds grūts šķīvis, padarot to vairāk piemērotu tracing nekā grilēšana.
Vēl viena interesanta lieta par plakanu dzelzs steiku ir veids, kā tās pieaugošā popularitāte netieši izraisīja visu citu veidu liellopa gaļas steiku un grauzdēšanas veidu pastāvēšanu, jo tikai tad, kad augšējā asmeņa muskuļa tiek noņemta, miesnieks nevar ka liellopa gaļas cepure tradicionālajā ķīļglāzē vairs nav.
Kas paliek, var iekļūt dzirnavās, bet tas nav ļoti izdevīgi. Kas noticis, notiek tas, ka viss liellopu gaļas cepure tiek izvilkts no muskuļu muskuļa un tiek pārdots kā steiks un grauzdiņi ar dažādu kvalitāti. Ja jūs interesē, jūs varat lasīt daudz vairāk par liellopa gaļas krūmu primāro griezumu .