Padariet tos pats ...
Visiem klasiskajiem augu maisījumiem ir kopīgi kopīgi augi, taču tie atšķiras, uzsverot to, ka viens no šiem augiem tiek uzcelts, vēl viens pievienojot fona piezīmi utt. Kaut arī šos maisījumus var atrast, pirms sajaukšanas, garšvielu sadaļā vairumā lielveikalu, tas ir jauki, ja varēsiet izveidot savu, ja jums gadās beigušies vai tāpēc, ka vēlaties nomierināt garšas līdzsvaru.
Pašlaik starp ēdieniem un profesionāliem pavariem ir fetišs, kas strādā ar svaigiem garšaugiem.
Un, kad mums bija augu dārzi, mēs tos ļoti daudz izmantoja - izņemot ziemu, kad pat daudzi daudzgadīgie dzīvoja mierīgi. Bet viņi bieži aizmirst, kāpēc tiek vērtēti svaigi augi. Tas ir tāpēc, ka viņi ir svaigi. Jūs saņemat brīnišķīgus aromātus no gaistošām eļļām un esteriem, ko tie satur, kuri tiek zaudēti žāvēšanas laikā. Bet gatavojiet svaigu garšaugu vairāk nekā piecas minūtes, un jūs zaudējat tos pašus aromātus. Mēs uzstājam uz svaigiem garšaugiem, kad tie nonāk gatavotā traukā vai pēdējā minūtē mērcē. Tomēr, ja gatavojat kaut ko pagatavot vairāk nekā piecas līdz desmit minūtes, žāvēti augi parasti darbojas tikpat labi.
Zemāk esošās receptes izmanto žāvētas zaļumus, bet jūs varat to saldēt. Tādā gadījumā pirms mērīšanas un sajaukšanas garšaugi jāmazgā smalki. Ja jūs sajaucat svaigus augus, jūs atradīsiet vieglāk trīskāršot receptes - un jums būs tāda pati garša kā žāvēta, citiem vārdiem sakot, viena tējkarote žāvētu vienāda ar vienu ēdamkaroti svaigi.
Herbs de Provence
No visiem klasiskajiem augu maisījumiem tas ir mūsu mīļākais, kas mums atgādina dienvidu Francijas saulainos kalnus. To raksturo neliels uzsvars uz rozmarīnu un lavandas fona piezīmi. Mēs to izmantojam, lai saskanētu ar dažādu veidu rupja maluma miltiem , pievienotu to bouillabaisse vai cioppino un iekļauj to lietās, piemēram, quiches un savory tortos.
- 2 tējk. žāvēts rozmarīns
- 2 tējk. žāvētu baziliku
- 1 tējkarote žāvēts timiāns
- 1 tējkarote žāvētas garšvielas
- 1 tējkarote žāvēts estragons
- 1 tējkarote žāvētu oregano
- 1 tējkarote kaltēta lavanda
- 1 tējkarote žāvēts lielais rieksts
- 1 tējkarote saplaisājušas fenheļa sēklas
Fine Herbes
Smalki augi ir atšķirīga, bet viegla lakrica vai anīsa garša no estragonu un chervil lietošanas. Tas ir lieliski ar olām, tāpēc pievienojiet omelets un souffles. Izmēģiniet mājās gatavotu cāļu zupu vai vienkārši apcepiet vistas gaļu pirms cepšanas, un mums tas patīk uz broilētu zivju, piemēram, tilapijas un plekstu. Tā kā žāvētām pētersīļiem un žāvētām muriņām nav daudz garšas, tas ir daudz labāk sagatavots ar svaigiem garšaugiem.
- 2 tējk. žāvēts estragons
- 2 tējk. žāvēta chervil
- 2 tējk. žāvētas pētersīļi
- 1 tējkarote krūmāji
Itāļu garšaugi
Vistiešākā Itālijas garšaugu izmantošana ir tomātu mērču izgatavošana. Mums patīk kāds no svaigiem garšaugiem, un to pievieno makaroniem, kas apģērbti vienkārši ar olīveļļu un dažiem sasmalcinātiem parmezāna sieriem. Tas ir arī lielisks zupās un ir ļoti labs cepta vistas gaļa. Pievienojiet dažus vienkāršus vīnkopjus no olīveļļas un etiķa, lai pagatavotu itāliešu salātu mērci. Dominējošie aromāti šajā maisījumā ir pīrāgi un majonāri.
- 2 tējk. žāvētu oregano
- 2 tējk. žāvēts lielais rieksts
- 1 tējkarote žāvētu baziliku
- 1/2 tējk. žāvēts rozmarīns