Februāris ir plūmju mēnesis. Japānā ielas apaugušās plūmju ziedos, savukārt amerikāņi svin valsts plūmju pudiņu dienu 12. februārī. Labi, tas ir taisnība, ka mūsdienu plūmju pudiņi, visticamāk, satur sultānu un korinšu sortimentu, nevis plūmes, bet jums ir ideja. Pavasara sezonas sākums ir ideāls laiks, lai pārbaudītu plūmju lomu ķīniešu ēdināšanā un kultūrā.
Par seno ķīniešu plūmēm
Saskaņā ar vairākiem vēstures avotiem, ķīnieši, visticamāk, bija pirmais, kas sāka audzēt plūmes. Protams, tie nebija Prunus domestica , purpursarkanās zilās plūmes, kuras mūsdienās visbiežāk atrodamas rietumu lielveikalos. Tā vietā viņi bija sugas Prunus salicina , kas pazīstama arī kā japāņu plūmes. Lielāki, saldāki un sulīgāki, japāņu plūmes ir vairāk vērstas uz galiem, un tiem ir sava veida oranža-sarkana krāsa. Tie ir pieejami ASV kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām. Cits populārs Old World plum ir Damson, Prunus institia, domājams, ka tās izcelsme ir Damaskā.
Plūmes un ķīniešu kultūra
Ķīniešu kultūrai plūmju skaitā ir daudz. Konfūcijs pielīdzina savu skaistumu mīļotajam šādā pantā:
"Apiņu plūmju filiāles
No turienes viņi klej
Kā es nevaru viņai domāt?
Bet mājās ir tālu, "
Uzskata, ka slavens ķīniešu filozofs Lao-Tse ir piedzimis zem plūmju koka - veiksmīgs notikums kopš ķīniešu domām, ka plūmes simbolizē labu veiksmi.
Kas attiecas uz pašu augļu, tas ir atzīmēts Trīs karaļvalsts leģendās - ķīniešu vēsturiskajā romānā. Ir fragments, kurā slavens karavīrs Cao Cao lepojas ar laiku, kad viņš pārliecināja savus karavīrus ātri pāriet no bīstamās zonas, pasakot viņiem, ka koks ar sāpīgiem plūmēm ir taisni uz priekšu.
Plūmes mūsdienu kultūrā
Šodien plūmes ir pazīstamas un mīlētas visā pasaulē. Ziemeļamerikā jūs atradīsit savvaļas plūmes, kas aug gar ceļu, bet Eiropā - ķiršu plūmes. Nav pārsteidzoši tādam populāram auglim, plūme bieži ir izteikta rakstveidā. Keats slavēja viņu saldumu , bet Little Jack Horner velk vienu no viņa pīrāgs slavenajā audzētavā . Un kas var aizmirst šos dejas "Cukura plūmju fejas" "Riekstu baletā?" Plūme ir iekļāvusi ikdienas valodu: mēs lietojam izteicienu "plūmju labs", lai aprakstītu kaut ko tādu, kas ir kvalitatīvs.
Havaju salās varat uzkodas uz "plūmju krokēts", kas ir - konservētas plūmju sēklas, kas garšētas ar lakricu, cukuru un sāli. Saskaņā ar Kathy Durham, bijušo About Guide to Hawaii, ķīnieši ieviesa Havajus saglabāt sēklas, kad viņi pirms vairāk nekā simts gadiem iebrauca Havajās. Viņa piebilst, ka crackseed ir vietējais segvārds, kas "rodas no nokāpšanas uz sēklām, lai to atvērtu, sajaucot sēklu (parasti rūgto) garšu ar augļu un citu sastāvdaļu garšu".
Jūs varat arī atrast konservētas sēklas Āzijas veikalos.
Ķīniešu plūmju mērce
Kaut arī plūme gadsimtiem ilgi ir bijusi nozīmīgs auglis ķīniešiem, plūmju mērce ir kļuvusi par mūsdienu kulinārijas štāpeļšķiedrām ķīniešu virtuvē visā pasaulē.
Plūmju mērce iekļaujas saldo un skābo ķīniešu garšvielu kategorijā ar savu saldo un garozo garšu. Tas tiek svinēts tā biezākajai un gandrīz lipīgai konsistencijai, jo tas pieķersies pārtikai bez pārmērīgas pilēšanas, ļaujot jums izbaudīt katru pēdējo pilienu. Plūmju mērcē parasti tiek izmantots mērcēšanas mērcē ceptiem ēdieniem, piemēram, pavasara rullīšiem, olu rullīšiem, nūdeles un pat slaveno ķīniešu cepešu pīli (kas izskaidro rietumu "pīļu mērci" plūmju mērci). Tāpat kā jebkura mīļotā garšviela, jaunās programmas tiek veidotas gandrīz katru dienu ar plūmju mērces mīļotājiem.
Ķīniešu plūmju mērces sastāvdaļas un receptes
Papīra plūmju mērcē ir saldie, nogatavojušās plūmes ar noņemtajām ādām, kā arī cukuru, balto vai rīsu etiķi, sāli, ingveru un čili piparus. Dažās receptēs tiek pieprasītas arī citas sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, baltvīns vai sojas mērce.
Plūmju mērcē var būt arī citi saldie augļi, piemēram, aprikozes, persiki vai pat ananāsus. Ar neierobežotu iespējamo šo garšu un sastāvdaļu kombināciju, ir arī neierobežotas iespējas padarīt plūmju mērci saldāku vai sarežģītāku atbilstoši jūsu īpašajām gaumēm.
Lai gan pudelēs pildīto plūmju mērci var iegādāties no gandrīz jebkuras Āzijas tirgus un pat lielu nosaukumu pārtikas preču veikalos ar pareizajām sastāvdaļām uz rokas, svaigu plūmju mērci diezgan ātri var velk kopā. Un tas ir vērts nedaudz papildu pūles. Šeit ir viena no mūsu iecienītākajām plūmju mērces receptēm .