Neatkarīgi no tā, vai plānojat ēst kādā Korejas restorānā, apmeklējiet Koreju vai gatavojat savu korejiešu ēdienu mājās, šī ātrā korejiešu virtuves iepazīšana sniegs jums visu nepieciešamo pamatu.
Sānu ēdieni
Korejas ēdiens izceļas no citām virtuvēm ar daudziem ēdieniem (banchan), kas tiek pasniegtas ēdienu laikā. Sānu ēdienu skaits var svārstīties jebkurā vietā no 2 līdz 12, bet ikdienas maltītes ir vismaz dažas.
Tātad, kad jūs ēdat korejiešu restorānā, jūsu dažādie sānu ēdieni nāks pie jums pirms maltītes mazās traukos un var būt kaut kas no dārzeņiem līdz gaļai līdz jūras veltēm, kas sagatavotas dažādos veidos. Vienlaikus tiek pasniegti korejiešu ēdieni, tādēļ Rietumu virtuvē nav atsevišķu ēdienu.
Pamati
Rīsi ir gandrīz katras korejiešu maltītes mugurkauls. Retos gadījumos nūdeles nomainīs rīsus, bet lielāko daļu laika ikviens ēd maltīti ar rīsiem. Raksturīgi, ka katram cilvēkam būs arī sava bļoda ar zupu vai sautējumu. Sānu ēdieni un galvenais ēdiens vai ēdieni, kas var būt gaļa, jūras veltes vai tofu, tiek pasniegti ģimenes stilā galda vidū. Dažreiz lielu sautējumu nomainīs galvenais ēdiens un ēdieni tiek pasniegti ģimenes stilā pie galda.
Kopējās sastāvdaļas
Koraņi ir pilnveidojuši ēdienu saglabāšanas mākslu tūkstošiem gadu, tāpēc daudzus sānu ēdienus ieber marinādē, sālīta vai fermentēta, un daudzi ir pikanti.
Kimchi, Korejas slavenais pikantā kāposts, ir vairāk nekā simts dažādu dārzeņu šķirņu, ieskaitot dažus bez-pikantus. Lai gan korejiešu sautējumus un zupas pasniedz ļoti karsti (gandrīz viršanas), daudzus sānu ēdienus pasniedz aukstā vai istabas temperatūrā.
Koreja ir pussala, tāpēc korejieši ēd daudz jūras produktu, lai gan gaļa ir kļuvusi ļoti populāra pēdējo 50 gadu laikā.
Visizplatītākās garšvielas un mērces, ko izmanto Korejas virtuvē, ir sezama eļļa, čili piparu pastas (kočujangs), čili piparu pārslas (kochukaru), sojas pupu pastas (daenjang), sojas mērce, ķiploki, ingvera un ērkšķogas. Tā rezultātā daudz Korejas virtuves ir intensīvi aromatizēti, garšīgi un treknrakstā.
Mazie lietām
Viss, ieskaitot gaļu un mājputnus, tiek sagriezts līdz koduma izmēra gabaliņiem, tāpēc nav nepieciešams nazis. Korejieši ir arī lietpratīgi lietot ēdiena gatavošanas ēdienus, tādēļ, ja gaļa ir pārāk liela vai tiek pasniegta visa grilēta zivs, to var sadalīt ar ēdamkariem. (Daudzus Korejas gaļas ēdienus ilgi sagriež vai marinē mīkstā gaļai). Korejas ēdienu tradicionāli ēd ar nerūsējošā tērauda mērci un garu nerūsējošā tērauda karoti, un to tradicionāli pasniedz zemā tabulā ar cilvēkiem, kas sēž uz grīdas.
Daži Korejas kulinārijas vēsture
Korejas virtuvi ietekmē tās ģeogrāfiskais stāvoklis (pussala), klimats (karstās, mitrās vasaras un ļoti aukstās ziemas), tuvums kaimiņiem Ķīnai un Japānai un japāņu okupācija 1910-1945. Eiropas tirgotāji arī ietekmēja ēdienus, kad portugāļu čili pipari ieviesa Korejā 17. gadsimtā. Līdz 18.gadsimtam čili pipari jau tika plaši izmantoti Korejas virtuves gatavošanā.