Bouillabaisse (izrunātais "BOOL-yuh-bayz" jeb "bool-yuh-BAYZ") ir klasiska franču zivju zupa no provincē Francijas reģiona Vidusjūras piekrastē.
Tradicionālās bouillabaisse tiek gatavots ar dažādām zivīm un jūras veltēm, piemēram, rascasse, scorpionfish, sarkanā kefale, un Conger, kā arī vēžveidīgo, piemēram, ziemeļu omāra un krabju, kas dzimuši šajos ūdeņos. Turpmāk no šī reģiona viens ceļo, jo lielāka ir iespējamība saskarties ar zilo tunzivju, kas raksturo mencas, gliemežvāku, paltusu un garneļu.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse ir dažādi dārzeņi, garšaugi un garšvielas, tai skaitā tomāti, sīpoli, puravi, porcelāns, ķiploki, fenheļa, apelsīnu miziņa un lauru lapas . Tomēr īpaša garšviela ir absolūti izšķiroša, un tas ir safrāns. Diemžēl safrāns parasti ir viena no sastāvdaļām, ko pavāri cenšas aizstāt ar pavāriem, kā rezultātā tiek pārvērsta kurkuma un paprikas, ti, sliktāka zupa.
Tas ir arī kauns, jo pat tad, ja tas ir dārgs, jums ir nepieciešams tikai neliels safrāns, lai gan savam unikālajam aromātam un aromātikam piešķirtu buļļu kauliņu. Ja restorāni bija sīkumi mazāk mierīgi, un tūristus smidge vairāk zinošāki (jo divi iet roku rokā, jo restorānu tikai izdarīt viltošanu, ja viņi var izkļūt ar to), mēs varam labi atrast ne tik diezgan iet Un tomēr, šeit mēs esam.
Tradicionālā bouillabaisse kalpošanas metode bļoda tiek pasniegta bļodā, kā arī grauzdēti apaļkoki, kas izrotāti ar mērci, ko sauc par roilu (kas ir līdzīgs aioli ), ar zivīm un jūras veltēm, kas tiek pasniegtas atsevišķā traukā.
Moderna bouillabaisse tiek pasniegta kopā ar visām sastāvdaļām vienā bļodā.
Bouillabaisse sagatavošana
Daži Bouillabaisse varianti - kas, pienācīgi sagatavoti, ir zupa, nevis sautējums - tiek pasniegtas visur Vidusjūras piekrastē Francijā. Aficionados uzskata, ka Bouillabaisse, kas kalpoja gar Marseļas piekrastes posmu uz Tulonu, ir viena patiesā bouillabaisse.
Šī izveicīgā attieksme ir unikāli franču valoda, un tādēļ to nevar viegli atlaist franču virtuves priekšrocībās.
Ar to teica, ka Kannu vai Nica balonu kastes būs labi. Tomēr ne Parīzē, kur, ja tas vispār būtu, tas vienmēr būs nekonkrētu apelsīnu zaļo zivju sautējums, kas papildināts ar grauzdiņiem.
Galvenā grūtības gatavot bouillabaisse ir tas, ka dažādiem jūras veltēm ir dažādi ēdiena gatavošanas laiki, piemēram, vēžveidīgie, piemēram, ilgstošāk gatavot, nekā mazāk smalkās zivis. Tas nozīmē, ka tie jāpievieno pakāpeniski.
Pēc vārīšanas, kas kopumā ilgst ne vairāk kā 15 minūtes, kartupeļu uzreiz jāsniedz. To nevar iepriekš pagatavot un uzglabāt par pakalpojumu. Tas ir līdzīgs jautrībai risotto , un abos gadījumos lielākā daļa restorānu patronu galu galā patērē ēdienu versiju, kuru diezgan var raksturot kā nepatiku.
Šeit ir recepte par tradicionālo Marseļas buljonu .