Šis bagātīgais un krēmveida ostu biskele padarīs debesu ēdienkarti vai arī mazākās porcijās to var pasniegt kā pirmo kursu. Sausais ķirsis un omārs veido dabisku aromātu, kas savieno, un šeit viņi sanāk kopā perfektā harmonijā. Zemāk skatiet padomus par ideālas omāra gatavošanu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 (1 1/4) mārciņas omāri (tvaicēti)
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase sasmalcinātu šalotes vai sīpolu
- 1/2 tase sasmalcinātu seleriju
- 1/2 tase
- sauss šerijs, (papildus par ēdienu)
- 4 tases zivju krājuma vai clam sulas
- 4 tases ūdens
- 2 ķiploku krustnagliņas (nospiests)
- 2 lauru lapas
- 1/4 tase tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes kukurūzas ciete
- 1/2 tase smagā krējuma
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas
- estragons
Kā to izdarīt
- Saskieties no omāriem pie nagiem un astēm. Noņemiet un izmetiet zaļo tomāliju un orgānus no ķermeņiem, rezervējot čaumalas. Noņemiet gaļu no nagiem un astēm, rezervējot čaumalas. Rupj kobarmas gaļu sasmalcina, pārnes uz bļodiņu un pārklāj un atdziest, kamēr nav gatavs lietošanai. Lobstera čaulas sagriež mazākos gabaliņos.
- Izkausējiet sviestu holandiešu krāsnī vai lielā katlā. Pievienojiet šalotes un seleriju un pavārs, bieži maisot, līdz mīkstina. Pievienojiet ogu apvalkus un laiku pa laikam samaisiet, pagatavojot 5 līdz 7 minūtes vai līdz brīžam vieglai. Pievienojiet šašri un laiku pa laikam maisot, pagatavojot, līdz gandrīz viss ir iztvaicējis. Samaisiet zivju buljonu un ūdeni, pievienojiet ķiploku un lauru lapas.
- Pārklājiet un maisījumu pārlejiet vārot. Samaziniet siltumu vidēji zemam un uzkarsējiet 40 minūtes. Ielieciet maisījumu ar smalkas acs filtru lielā bļodā, noņemiet cietās vielas. Noslaukiet pot tīru.
- Tīrā katlā nosusiniet tomātu pastas, kukurūzas cieti un 1/2 glāzi omāra buljona. Kad maisījums ir sajaukts, pakāpeniski ielej atlikušo buljonu un noslaucīt, līdz tas sajauc. Uzvāra un samazina siltumu līdz vidēji zemam. Samaisiet krējumu, estragānu un sasmalcinātus omāru gabaliņus (rezervējot dažus lielākos gabaliņus, lai pagarinātu). Garšo ar sāli un pipariem.
- Vāra 5 minūtes vai līdz brīdim, kad omāru gaļa tiek rūpīgi sasildīta. Sīpolu kaļķi ievieto seklā bļodā, augšā ar rezervētiem omāra gabaliņiem, un, ja nepieciešams, pasniedz ar papildus šeriju (lai maisītu zupā).
Receptes piezīmes un padomi
• Lai tvaicētu omārus, izvēlieties tējkannu, kas ir pietiekami liels, lai to dāsni turētu. Pievieno apmēram 1 kvartu ūdens, sajauc ar 2 ēdamkaroti sāls. Ūdenim vajadzētu būt aptuveni 2 collas dziļumā. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet ogas, vāku un tvaiku 12 līdz 15 minūtes vai līdz korpusi ir spilgti sarkani un antena viegli izvelk. Izmantojot lielu ķēdes pāri, noņemiet omārus uz lielu bļodu vai šķīvi un ļaujiet atdzist, līdz tos var apstrādāt.