Mīdijas ir brīnišķīgas garšas sarkanās okeāna garšas un ir lētas, salīdzinot ar austeru vai gliemju. Beļģijas alus pievieno jauku zemeņu garšu. Mēs iemetam kādu kūpinātu šķiņķi, ķiplokus un svaigus augus, lai jūsu viesiem izveidotu gardas uzkodas. Pilnīgu maltīti pievienojiet maizi un zaļo salātu.
Pavāru piezīme: pirkt svaigas mīdijas un izmantot pirkšanas dienā. Izvēlies mīdijas ar cieši noslēgtu apvalku un izmetiet to ar šķeldām vai saplēstām čaumalām. Aptiniet mitru papīra dvieļus un ledusskapi, kad tos uzņemat mājās.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas mīdijas
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 1 glāze karsētu kūpinātu lauka šķiņķi (apmēram 4 unces)
- 1 ēdamkarote malto ķiploku
- 1 šalotes, maltas
- 2 zariņi svaiga timiāna
- 1 (12 unces) pudele Beļģijas stila ale
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas plakanas lapas pētersīļus
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu estragonu
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu baziliku
- 1 citrona sula
- Kosher sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 kraukšķīgs bagets, sagriezts 1 collu platu šķēlēs
Kā to izdarīt
- Zem vēsa ūdens, katru mīdijas apvalku skrūvējiet ar stingru brūnu suku. Noņemiet byssus pavedienu (vai bārdu), kas savieno mīdiju ar akmeņiem ūdenī. Pavelciet šķiedras ar pirkstiem un izvelciet tos, velkot uz korpusa atzarojošo punktu.
- Vidēja izmēra kastroņa vai pankūkas laikā sildiet eļļu un 1 ēdamkaroti sviesta vidējā siltumā. Pēc tam, kad sviests izkausē, pievienojiet šķiņķi un pavārs 4-5 minūtes, līdz tas ir kraukšķīgs un tauki ir pārklāti.
- Pievienojiet ķiplokus, šalotes un timiānus un gatavojiet taukus uz vidēji zema karstuma apmēram 2 minūtēm vai līdz mīkstam. Pievienojiet mīdijas, samaisiet, apcepiet dārzeņus un pannas sulas, un pagatavojiet apmēram 1 minūti.
- Pievienojiet alu, uzlieciet pannu un uzkarsējiet vidēji augstu siltumu. Samaziniet karstumu un uzkarsējiet 8 līdz 10 minūtes, līdz visi mīdijas ir atvērtas. (Izmetiet visus, kas nav atvērti.)
- Pievienojiet pētersīļus, estrãgonu, baziliku, citronu sulu un atlikušo sviesta ēdamkarolu. Toss, lai izplatītu garšaugus un citronu sulu un ļauj sviestam izkausēt. Garšo ar sāli un pipariem.
- Izmantojot garenisko karoti, tos pasniedz lielā bļodā vai vienmērīgi sadaliet mīdijas starp 4 maziem traukiem. Ielej buljonu no pannas pār mīdijām un pasniedz ar maizi.
Pārpublicēts ar steiku ar draugiem: mājās, ar Rick Tramonto ar Rick Tramonto ar Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010) atļauju.