Uzziniet savus graudus: pirmais solis bez glutēna gatavošanas
Glutens ir kukurūzas nosaukums olbaltumvielām, kas atrodamas kviešos. Pārtikas produkti no rudzu maizes uz makaroniem satur lipekli, kā arī pārtiku, kuru jūs neuztraucat, piemēram, dažus salātu mērces vai pat jūsu iecienīto alu. Glutēns darbojas kā dabīgs līme, lai kopā uzturētu noteiktus pārtikas produktus.
Daudzi cilvēki var patērēt lipekli bez jebkādiem negatīviem efektiem. Citi ir lipekli vai lipekli neciešami. Viņu ķermeņi nonāk uzbrukuma režīmā, kad viņi ēd kaut ko, kas satur lipekli.
Kad lipeklis nokļūst gremošanas sistēmās, to ķermeņi cieš no patoloģiskas imūnās reakcijas. Gluteni jutīgi pieaugušie var piedzīvot vēdera uzpūšanos, gāzi, aizcietējumus vai caureju. Tās var izraisīt ādas reakcijas vai pēc ēšanas palikt miglotas un nogurušas.
Saskaņā ar Nacionālo celiakijas apzinības fondu, aptuveni 18 miljoni amerikāņu ir lipekli jutīgi. Viens no katriem 100 amerikāņiem ir lipekli nepanesošs - viņi cieš no celiakijas un viņiem rodas sliktākas fiziskās reakcijas, kad tiek patērēts lipeklis, tai skaitā bojājumi tievā zarnā.
Tomēr citi vienkārši izvēlas no lipekļa nesatur, lai gan ir maz zinātnisku pierādījumu tam, ka lipekļa izvadīšana no uztura veicina labu veselību, ja neesat jutīgs vai nepanes proteīnu.
Neatkarīgi no tā, vai jums ir jānovērš lipeklis no diētas vai, ja vēlaties, izprotot, kādi pārtikas produkti satur šo olbaltumvielu, var būt izaicinājums. Dažreiz tas ir acīmredzams, bet reizēm tas nav.
Vienmēr izlasiet sastāvdaļas un etiķetes, lai pārliecinātos, vai Jums ir alerģija pret lipekli, taču šis saraksts var palīdzēt noteikt, kuri graudi un milti ir bīstami un kas var būt pilnīgi droši.
Nekaitīgi graudi, kas satur lipekli
- Kvieši: visas kviešu šķirnes satur lipekli, ieskaitot speltas, cieto, mannu, graham, faro, emmer, einkorn, tritikāle un kamut. Tas ietver veselus graudus, ogas, baktērijas, šķiņķi, miltus, dīgtus kviešus un raudzētus kviešus.
- Mieži: Visās miežu šķirnēs un formās ir lipeklis, un mieži var paslēpties dažos pārtikas produktos, par kuriem jums nebūtu jāuztraucas, piemēram, iesala etiķus, iesala piena dzērienus un saldumus, brūnie rīsu sīrupu, kas pagatavots ar rīsu iesalu un alu.
- Rudzi
Bez graudaini lipekli saturoši graudi
Ne visi graudi tiek automātiski iekļauti nedrošajā sarakstā, vienkārši tāpēc, ka tie ir graudi. Tie ir daži, kas jums vajadzētu būt ēst:
- Amarants
- Griķi
- Kukurūza
- Prosa
- Montina® (Indijas rīsu zāle)
- Auzas
- Kvinoja
- Rīsu milti: balti, saldie vai suši, brūni vai savvaļas
- Sorgo
- Tefs
Tomēr auzu lietošana bez lipekļa uzturā ir pretrunīga. Glutēna nepanesības grupa, Celiac Slimību fonds un Kanādas celiakija asociācija visas apstiprina izmantot mērenu daudzumu bez aļģu, kas nesatur glutēnu. Citas organizācijas, tostarp Celiac Sprue asociācija, iesaka no auzām izvairīties.
Bez glutēna bez pupiņu miltiem
Daži pupiņu milti tiek uzskatīti arī par drošiem. Tajos ietilpst:
- Fava pupas
- Garbanzo ( zirnekļains )
- Garfava (garbanzo un fava pupu miltu kombinācija)
- Zirņi
- Romano (dzērveņu)
- Sojas
Dažreiz garbanzo vai zirnīšu miltus sauc par "grama" miltiem. To nedrīkst sajaukt ar "graham" miltiem, kas nāk no kviešiem.
Bez riekstu bez lipekļa miltiem
Riepu milti, kas nav zināmi satur glutīnu, ietver:
- Mandeļu
- kastanis
- Kokosrieksts
- Lazdu rieksti
- Pekanrieksti
Bez sakņaugu dārzeņu cietes, kas nesatur lipekli
Daži sakņu dārzeņu cieti ir arī droši. Tajos ietilpst:
- Arrowroot
- Kartupeļu ciete
- Kartupeļu milti
- Tapioka