Visvienkāršākajā veidā noņemiet mājputnu dzīvnieka oderi no kuņģa (vai kuņģa). Visbiežāk tiek izmantoti pirmie trīs govju vai vēršu kuņģi. Kad tiek izmantota pirmā liellopu vēdera, to sauc par segu (tā izskata dēļ); kad ir sagatavots otrais un parasti visvairāk kārotais, tas ir pazīstams kā šūnveida trīce; un, kad tas ir trešais kuņģis, to sauc par Bībeli vai grāmatzīmi.
Govju vai vēršu pēdējais kuņģis ir reti izmantots, pateicoties tā dziedzeru tekstūrai. Stundu ēdieni dažreiz tiek ražoti arī ar cūku, aitu, kazu vai pat briežu vēderu.
Kā tiek izveidots siksniņš?
Lai ēdiens būtu ēdams, tam jābūt "apģērbtam". Tas ietver rūpīgu un apzinīgu gabala tīrīšanu. Miesnieks īslaicīgi uzvāra dzīvnieku kuņģi tā, ka oderi var noņemt, jo vēdera oderējums ir faktiskā daļa, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Viņš vai viņa arī noņems papildu tauku gabalus un balinātājs, lai tas būtu apetīti.
Svaiga, izģērbta siksna ir brūngana / zaļgana khaki krāsa. Lai gan tas izskatās daudz mazāk pievilcīgs, tiek teikts, ka nebalināta un nevārīta sula būs vairāk aromāta. Ja jūs iegādājieties izģērbtu siksnu, ir svarīgi to atkal un atkal izskalot, līdz ūdens dzidrs un nav atlikuma graudainības.
Daudzi lielveikali Amerikas Savienotajās Valstīs nesatur svaigu sēklu, jo šajā valstī pašlaik nav gaļas produktu ar lielu pievilcību.
Jūs atradīsit - bieži vien to pārdod ļoti ekonomiski - Hispanic vai Āzijas lielveikalos, kas pārdod gaļu, vai arī jūs varat pasūtīt no tavā regulārā miesnieka, ja jums tāds ir. (Konservētas vai saldētas sēnes bieži vien ir pieejamas lolojumdzīvnieku barībai.)
Siksnu ilgstoši jāapstrādā, lai kļūtu par konkursu. Parasti tas ir pietiekami ilgs, jo 2 līdz 3 stundas tas parasti ir pietiekams, taču parasti saldējums ir ļoti labi pagatavots līdz 8 vai 10 stundām, neiegūstot pārgatavotu tekstūru vai garšu.
Kā gaļa tiek izmantota Meksikas virtuvē
Meksikā tiek izmantota liellopu gaļa, kas tiek izmantota daudziem ēdieniem, bet vispopulārākā ir Menudo, zupa, kas izgatavota ar hominy un šūnveida saknēm . Aitu sēklas bieži sagatavotas zupas vai brothy sautējums un sauc Pancita. Menudo un Pancita var būt ļoti pikants, un abi tiek uzskatīti par zāles, kas paredzētas hangovers.
Pancita de Barbacoa tiek izgatavots no aitu sēklas un tiek pagatavots māla grila karjerā kopā ar pārējo jēra gaļu vai aitu. Kuņģis ir pildīts ar citiem iekšējiem orgāniem no dzīvnieka un garšvielu sīpoli, ķiploki un garšaugi. Tacos, kas izgatavoti no Pancita de Barbacoa, tiek uzskatīti par delikatesi, un to bieži bauda kā īpašu ārstēšanu, pirms tiek pasniegtas tacos, kas izveidotas ar bagātīgāku "regulāru" gaļu.
Meksikas kopējais liellopu gaļas vārds ir pancita de res. Vārds tripas attiecas uz dzīvnieka tievo zarnu (piemēram, cūkgaļas zarnas, ko izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs), kas tiek gatavoti dažādos veidos, nevis no rīsiem.
Citi kulinārijas pielietojumi
Tripe ir izmantota gandrīz visās pasaules valstīs, izmantojot dažādus ēdienus no galvenajiem ēdieniem līdz aukstām salātēm. Lielbritānija agrāk bija aizraujoša patēriņa zona, lai gan pēdējās paaudzēs tā ir samazinājusies.
Klasiskā britu sagatavošana ietver vārošu sīpolu un sīpolus pienā.
Itālijā jūs varat baudīt "Trippa alla Fiorentina" , tomātu mērces sagatavošanu, un Beļģijā tie jums palīdzēs "Tripes a Djotte" - lielā zarnās iepildīta desu. Pazīstamā Anduīlas desa no Francijas ir izgatavota no slaukšanas, tāpat kā Kolumbijas butifarra.
Vairākās Latīņamerikas valstīs tiek pasniegta zupa / sautējums, ko sauc Mondongo . Peru Cau Cau ir sautējums, kas gatavots ar liellopa gaļu, kartupeļiem, dārzeņiem un piparmētru. Ēteriskā eļļa tiek pasniegta Ekvadorā ar zemesriekstu mērci un ir pazīstama kā Guatitas. Āfrikas un Āzijas valstīs ir arī viņu sautētas un ceptas garšas versijas. Amerikas dienvidu valstīs glazūra ir pagatavota ar paniņu.
Tripe apelācija
Neskatoties uz psiholoģisko barjeru, ko daži cilvēki saskaras ar dzīvnieka vēdera uzliku ēšanu, labi apģērbta sūklis ir maiga garša un labi apvienota ar daudzām citām sastāvdaļām, jo īpaši aromātiskiem elementiem, piemēram, sīpoliem, ķiplokiem un dažiem augiem.
Tādā veidā, kas ir nedaudz līdzīgs tofu, sēpija mēdz absorbēt citu pārtikas produktus, kurus tā ir pagatavojusi.
Kā augsta olbaltumviela, ar zemu tauku saturu gaļa, barība ir ļoti barojoša un ar zemu kaloriju daudzumu. Tomēr, tāpat kā daudzi citi iekšējie orgāni, tas satur arī labu holesterīna daudzumu, tādēļ tas jālieto mērenībā. Tripe satur arī ievērojamu daudzumu B-12 vitamīna, kalcija un svarīgu uzturvielu minerālvielu, tādu kā selēns un cinks.
Tā kā "mūsdienu" tendence (patiesībā atgriešanās pie tā, kā tiek lietotas lietas), dzīvnieku izmantošana "no deguna līdz asarām" turpina tvaika uztvert, ēdiena gatavošana ar sēklām padara vairāk jēgas, nekā jebkad agrāk.