Grieķu valodā: λαχανοντολμάδες, izteikts lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grieķu kāpostu rullīši var būt dažādās šķirnēs, daži tradicionālie un daži mūsdienīgāki. Piemēram, dažas receptes ietver garšīgu tomātu mērci, nevis tradicionālo citronu mērci, kas aprakstīts šajā receptē. Daži izmanto cūkgaļu, nevis liellopu gaļu (vai to kombināciju). Ir arī variācijas veģetāriešiem un vegāniem, kuri izmanto gaļas šķirnes nevis gaļu.
Ziemeļreģionā pildīti kāposti, ko sauc par yiaprakia (γιαπράκια, teiksim: yah-PRAHK-yah), tiek gatavoti ar ekskursi ( sālījumā ) kāpostus un zemes cūkgaļu, un tie ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens.
Tradicionālā grieķu gudrība ir tāda, ka vislabākos kāposti var atrast pēc pirmā sala, tāpēc visas pildījumu kāpostu versijas ir ziemas izlases.
Ja jūs plānojat pagatavot autentisku ārstēšanu, jūs uzklājat šo ēdienu, pildītu kāpostu ar zemes liellopu gaļu un rīsiem ar tradicionālo olu un citronu (avgolemono) mērci. Jūs varat arī veikt vienkāršāku versiju ar lielām romiešu salātu lapas vai ķīniešu kāpostiem .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas liellopu gaļas
- 2 olas (veselas)
- 3/4 tases rīsu (īsās vai ricotto)
- 3 dilles ērces (svaigas, sagrieztas)
- 1 šķipsniņa sāls (jūras)
- 1 šķipsniņu piparu (svaigi melns melns)
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 3/4 glāzes olīveļļas
- 1 sīpols (šķēlēs gredzenos)
- 2 vidēji burkāni (sagriezti biezās kārtās)
- 2 selerijas stublāji (tikai lapas)
- 2 kāposti (kopā 10 mārciņas)
- Avgolemono:
- 5 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote ūdens
- 7/8 tase citronu sulas (svaigi spiestas)
Kā to izdarīt
Sajauciet liellopu gaļu , divas veselas olas, rīsus, dilles, vienu sīpolu, mazu eļļu un ūdeni un mīciet, lai rūpīgi samaisītu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens vai eļļas. Veidojiet 34-35 gabaliņos.
Lielā zupa podiņā pievienojiet sāls ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet kāpostu kodolu un ielieciet centrā lielu dakšu. Iegremdējiet kāpostus, atstājot dakšiņu. Kad ārējās lapas kļūst gaiši zaļa, paceliet, izmantojot dakšiņu, un noņemiet mīkstās lapas.
Atgriezieties pot un atkārtojiet, līdz tiek izņemtas visas kāpostu lapas.
Izmantojot lielās ārējās lapas, ielieciet gaļas maisījumu lapiņā un velmējiet, izmantojot to pašu metodi, kas veltnīšu lapu gadījumā .
Ielieciet padeves kārbas dibenu ar burkānu šķēlītēm, atlikušajiem sīpoliem, selerijas lapām un mazākajām kāpostu lapām, kas bija pārāk mazas velmēšanai. Uzlieciet pildījuma kāpostu rullīšus, salieciet pusi uz leju, uz augšu, uzliekot slāņus. Uzlieciet apgrieztu plāksni uz augšu, lai to noturētu gatavošanas laikā.
Pievienojiet ūdeni, lai segtu, un uzvāra. Kad vārīšana ir sasniegta, nogriežot siltumu, pārsegu un uzvur 1 stundu.
Dažas minūtes pirms kāpostu veikšanas pagatavojiet avgolemono mērci :
- Vāra olu dzeltenumus un ēdamkaroti ūdens. Maisīt 1/2 tase šķidruma no kafijas, citronu sulas un kukurūzas cieti , vēsā līdz vienmērīgai. Noņemiet kāpostus no karstuma, noņemiet plāksni un ielieciet olu-citronu mērcē. Turiet pot ar rokturiem un viegli krata, lai to sadalītu.
Pasniedziet siltu ar dažiem karotes mērcei virs kāpostiem.