Lai gan lielākā daļa portugāļu receptes parasti izmanto kādu pāris galveno aromatizētāju jebkurā konkrētā trauciņā un paļaujas uz pašu pārtiku, lai izveidotu lieliskus aromātus, ir dažas galvenās garšvielas, no kurām pilnīgi atkarīgs jebkurš portugāļu pavārs. Nav šaubu, ka šefpavāri, kā arī mājās visbiežāk lietotās garšvielas atspoguļo Portugāles daudzveidīgo vēsturi kā pētnieku valsti ar lielām koloniālās saimniecībām. Šīs garšvielas ir galvenais iedvesmas avots, lai kuģiem rastu īsākus maršrutus kravu piegādei!
Centieties izvēlēties vislabākās kvalitātes garšvielas, ko jūs varat atrast. Labākās garšvielas var atrast etniskos pārtikas veikalos vai vietējos garšvielu veikalos. Izvairieties no lielveikalu zīmoliem, ja vien varat, un atcerieties, ka garšvielas pēc dažiem mēnešiem ir novecojuši.
01 no 05
Piri-piri
Robert George Young / fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Portugāles Afrikas krasta izpēte sākās 1400. gados, kas izraisīja milzīgo mīlas dēka ar mazu karstu piparu piri-piri , kas ir neatņemama Angolas un Mozambikas virtuves sastāvdaļa. Tagad tas ir arī Portugāles virtuves neatņemama daļa dažādās formās.
Molho de Piri-piri ir Tabasco līdzīgs mērci, ko var glabāt uz galda ēdienreizes laikā, kā arī izmantot kā sastāvdaļu daudzos ēdienos. Piri-piri mērcēm ir daudz dažādu recepšu.
Mas sa de Piri-piri ir paprika, kas iegūta no rupja sāls. Daži ēdieni vēlas ielīmēt citronu vai etiķi.
Diemžēl ir ļoti grūti iegūt visu piri-piri piparu Ziemeļamerikā. Portugāles virtuves veikali, kurus var atrast tādās jomās kā New Bedford, MA, kur daudzi portugāļi migrē, vismaz uzpildīs pudelēs pildītu mērci. Jūs varat to aizstāt ar žāvētām vai svaigām Cayenne papriku. Jūs varat arī mēģināt aizstāt to ar Meksikas jauno pequín, bet ar piesardzību, jo tie ir daudz karsti nekā piri-piri . Mēģiniet lietot Tabasco mērci receptēs, kuras sauc Molho de Piri-piri . Tas patiešām ir personīgās izvēles jautājums.
Portugāles ir atbildīgas par šī ļoti mīlēto garšvielu izplatīšanu visā pasaulē to gadsimtu ilgu izpētes un tirdzniecības laikā. Paprika ir izgatavota no žāvētiem, maltiem sarkanajiem pipariem. Dažreiz tie tiek kūpināti pirms zemes nogriezšanas. Labas kvalitātes saldā, kūpinātā paprika vai krāsainā paprika (piemēram, ungāru vai spāņu valodā) jāatbilst lielākajai daļai jūsu vajadzības, gatavojot portugāļu ēdienu. Ja recepte prasa karstāku versiju, izvēlieties karstu ungāru papriku.
04 no 05
Bay Leaves (Louro)
Lauku lapas kādreiz tika izmantotas kā īpašumtiesību dalītājs Portugālē. miriam_kato Lauku lapas parādās gandrīz katrā zupā un sautējumā portugāļu ēdiena pagatavošanā. Lapu krūmu ievākšana ir redzama Portugāles laukos un bieži tiek izmantota nekustamā īpašuma līniju noteikšanai pagātnē. Lauru lapas ir viena no nedaudzajām garšvielām, kuras faktiski kļūst spēcīgākas žāvētā veidā nekā svaigi. Vienmēr izņemiet lapas, kad ēdiens ir pabeigts, jo pat tad, kad vārītas lauru lapas joprojām ir asas malas, kas nav labvēlīgas gremošanas traktai.
05 no 05
Sāls (Sal)
Rupja sāls ir nepieciešama portugāļu vārīšanas sastāvdaļa. SoraZG
Daži no labākajiem portugāļu ēdieniem paļaujas tikai uz rupju sāli un ķiplokiem aromātu. Viens piemērs ir izsmalcināta forele no Serra de Estrela reģiona. Lai gan no sāls laukiem Portugālē ir iespējams ievest sāli, jūs varat viegli paļauties uz rupju kašera sāli, kas pieejams vairumā lielveikalu. Laba kvalitāte smalkāka jūras sāls ( flor de sal ) ir patīkama, lai to varētu sālīt pie galda.