Gliemežvāku grilēšana

Tikai pārtikai ir tik daudz, lai no grila saņemtu kā jūras veltes. Jo īpaši čaulgliemji var atšķetināt grilu, ja jūs zināt, ko jūs darāt. Kad runa ir par čaulgliemjiem, laiks ir viss. Piemēram, jūras ķemmīšgliemenes var pāriet no idejas uz gumiju dažu sekunžu laikā. Bet neļaujiet izaicinājumam nobiedēt. Dūmu grila aromāts var pārvērst pat relatīvi lētus čaulgliemjus par piecu zvaigžņu gardēžu ēdienu.

Vispirms paskaidrosim, ko mēs domājam par čaulgliemjiem. Protams, jūs domājat, ka tie ir zivis ar čaumalām. Diemžēl tas nav tik vienkārši. Gliemenes iedala divās galvenajās kategorijās: vēžveidīgos, piemēram, krabjus, garneles un omārus, kā arī moluskus, piemēram, gliemežus, austeres un kalmārus. Kalmāri (ēdami kā kalmarī) kopā ar astoņkājiem ir moluskūku apakškategorija, ko sauc par galvkājiem.

Lai gūtu labumu no čaulgliemju gaļas grilēšanas, tā ir pakļauta tiešai siltuma un liesmas iedarbībai. Piemēram, grilējot garneļu, jums ir nepieciešams noņemt čaumalu, vai arī jūs varat tos vāra. No čaumalas ļauj gaļai iemērc šo grila aromātu. Līdzīgi, gliemeži un austeres vienkārši tvaiks savās čaumās un nespēs iegūt kūpināšanas aromātu. Protams, dažas lietas vienkārši ir vieglāk čaulā, tāpēc neuztraucieties par katra čaulas izņemšanu vai krekingu.

Parasti vēžveidīgajiem, tāpat kā visām zivīm, jābūt grilētiem vidēji augsta vai lielā siltumā.

Jūs vēlaties gatavot to ātri, lai saglabātu sulas un izvairītos no gaļas izžūšanas. Nelielus priekšmetus, piemēram, vidus garneļu vai ķemmīšgliemenes, vajadzētu novietot uz iesmiem (es dodu priekšroku bambukai, jo tas ir labāks) vai vārīšanai grilēšanas wok vai līdzīgos grila drošos virtuves piederumus.

Ar karstu uguni un ēdienu, kas ir drošs grilam, nākamais izaicinājums grilēt jūras veltes ir laiks.

Ja jūs pārtaisāt čaulgliemjus, tas kļūs grūts un gumijas. Protams, tas ir izaicinājums neatkarīgi no tā, kā jūs to sagatavojat. Mīkstums kļūst necaurspīdīgs un zaudē spīdīgu virsmu. Parasti jums vajadzētu iegūt tikai pieskārienu browning no siltuma. Ar garnelēm visa virsma kļūs rozā. Tas ir laiks, lai to noņemtu no grila. Labāk ir noņemt un pārbaudīt, nekā gaidīt pārāk ilgi.

Lieliskā lieta par gliemeņu grilēšanu ir vieglums. Uzliekot karsto grilu, viņi gatavojas uz dažām minūtēm. Tas ir lielisks veids, kā pasniegt ēstgribu, neatstājot terasi. Ikvienam būs tik iespaidu, un jūs varat ātri pāriet uz citiem ēdieniem, kamēr šie mazie ēdieni ātri izzudīs.

Jūs vēlaties grillus gliemežus, mīdijas vai austeres uz grila drošu pannu vai pat alumīnija folijas gabalu (atveriet tajā pāris caurumus).

Tiešā liesma var sadedzināt čaulas, un tās parasti ir nepievilcīgas. Kalmāri, vai šajā gadījumā kalamari, kamēr tā ir mollusk, ir pavisam cita zivs. Tas ir grilēts daudz vairāk kā jūs garneļu.

Izvēloties mīkstmiešus čaumalā, pārliecinieties, vai čaulas ir nostiepušās, aizverot vai piespiežot. Gliemenes, austeres un gliemeņu gliemezis ir jānoskalo aukstā ūdenī, lai noņemtu smiltis. Vienmēr griliet vidēji no augsta līdz augsta karstuma.

Cepumus vajadzētu nomazgāt tikai aukstā ūdenī un novietot tieši uz grila. Pāris minūtes aizveriet vāku un pēc tam pagaidiet, līdz korpusi ir atvērti. Kad viņi to dara, noņemiet un pasniedziet.

Mīdijas prasa nedaudz vairāk sagatavošanās. Korpusus ir jātīra no bārdiem, pirms tie saskaras ar grilu, jo tie var tikai tikt uz uguns. Pēc tīrīšanas viņi gatavo tāpat kā mīklas. Pirms ievietojat tos grilā, atcerieties, ka esat gatavs kalpot šiem mazajiem merselēm.

Austeru grils, tāpat kā mīklas ar vienu izņēmumu.

Pateicoties austeru formai, jūs vēlaties grilēt tos ar kafiju pusi uz leju, lai noturētu sulās. Tirgū ir pieejami produkti, kas palīdzēs jums grillēt tādas lietas kā šis. Great Grate ir speciāli izstrādāts grila pārklājējs, kas satur austeres un gliemenes ideālā stāvoklī, lai tās iegūtu, pagatavojot, neļaujot sulām izbēgt.

Ķemmīšgliemenes tiek nopirktas no čaumalas. Tie ir brīnišķīgi grilēti tādēļ, ka gaļai ir tieša pieeja dūmiem. Tomēr tie var ātri pārtvert un izžūt. Uzkarsējiet uz skrēpēm, grilliet vidēji augstu siltumu un glabājiet kādu izkausētu sviestu, kas ir piemērots, lai tos sagrieztu tieši pirms to noņemšanas no grila. Tāpat kā visi čaulgliemji, jūs vēlaties nogādāt šos morselus tieši no grila.

Raksturīgi, ka, vēžveidīgos griežot, jūs vēlaties noņemt vai ielauzties čaumalas. Tas ne tikai ļauj pat gatavot, bet ieved dūmu aromātu gaļā.

Krabis nāk dažādās formās un izmēros. Vissvarīgākā atšķirība ir starp cieto un mīksto audumu. Mīkstas gliemežu krabjus var tīrīt un grilēt tieši. Tie tiks veikti, kad kājas gaļa ir necaurspīdīga. Parasti vidēji karstā grilā vienu reizi flipping notiek apmēram 10 minūtes.

Cietie apvalki vai dzīvie krabji ir jātīra līdzīgi. Labākais veids, kā sagatavot dzīvus krabjus, ir vispirms vispirms iemest galvu uz verdošu ūdeni. Lai notīrītu krabjus, pagrieziet to un velciet trīsstūra cilpu no zvana un paceliet korpusu. Iztīriet ietekas un žaunās. Nomazgājiet un iztukšojiet. Grila apvalks izslēgts. Jūs varat nomainīt čaumalu (rūpīgi iztīrīt, protams) pēc vārīšanas.

Vēži ir aptuveni 400 šķirņu. Šīs mazās omāri kā radības ir garšīgi grilēti. Mīcīt dzīvus vēžus vārošā ūdenī. Noņemiet un sagrieziet pusi gareniski, taisni uz leju pa vidu. Sāciet ar galvu ar asu nazi un izgrieziet līdz astei. Noņemiet zarnu trajektoriju (tas izskatās kā plāns vēniņš, kas darbojas ar vēžu garumu) un smilša soma tieši aiz acīm. Izskrūvējiet nagus un pilnībā skalojiet. Uz grila novietojiet griezto pusi uz augšu uz grila. Baste ar kausētu sviestu vai citu marinādi.

Pagrieziet, kad čaula kļūst spilgti sarkanā krāsā un pabeigta gatavošana. Gaļa kļūs balta. Ir svarīgi noņemt, kad tas ir paveikts. Vislabāk ir izmantot tūlītējas lasīšanas termometru. Gaļas temperatūrai vajadzētu sasniegt 165oF. Pārbaudi vismaz divās vietās.

Laimi ir sagatavoti tādā pašā veidā kā vēži.

Lielāka izmēra dēļ omāriem vajadzēs nedaudz ilgāk gatavot, bet to vajadzētu darīt aptuveni 10 līdz 15 minūtes. Novietojiet pa pusei omārus apvalku pusi uz leju, līdz viss apvalks ir spilgti sarkans. Pagrieziet un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir balta, un gaļa sasniedz 165 oF temperatūru.

Garneles un krevetes ir ļoti līdzīgas, taču atšķiras. Daudzi cilvēki uzskata, ka jebkura liela garnele ir garnele. Patiesībā lielākā daļa veikalu tos pārdod šādā veidā. Garneles patiesībā ir ļoti līdzīga niecīgam Maine omātam, kam ir naglas un līdzīga ķermeņa struktūra. Tomēr, tāpat kā līdzīgi lielumi, grilēšanas garneles un garneles ir ļoti līdzīgi. Lai saņemtu grilu garšu garneļu un krevetes, jums ir nepieciešams noņemt čaumalas (un devein, kamēr jūs esat pie tā). Ļoti lieli garneļu vai ziemeļgarneles var iet tieši uz grila, bet jūs vēlaties mazināt tos uz skrēpēm. Tie gatavo ātri uz karstās grila, tāpēc uzmanīgi tos turiet. Kad āda kļūst rozā, apgrieztā malā pārbīdiet un turpiniet, līdz tās ir vienmērīgi rozā krāsā. Noņemiet un pasniedziet. Tas ir vēl viens ēdiens, kuru vēlaties ņemt taisni no grila uz plāksni.