Kas ir Bulghur?
Bhulghur kvieši vai bulgur tiek izgatavoti vai nu no vairāku dažādu kviešu sugu maisījuma, vai tikai no cietajiem kviešiem, un veido pārtikas produktu, kas līdzīgs graudaugiem. Tā riekstu garša un daudzpusība padara to par lielisku sastāvdaļu vairākos ēdienos Tuvo Austrumu virtuvē. Tas ir arī bieži sastopams Indijas un Eiropas ēdienos.
Visbiežāk bulgur ir sastopams kā galvenā tabbūles sastāvdaļa, kā arī kibbeh .
Bulgur tiek izmantots arī pūlā, maizē un zupās. Ir trīs dažādi bulgūras kviešu veidi: smalki, vidēji un rupji. Visaugstākās kvalitātes bulgur ir vienmērīgi izgriezti graudi, kas nodrošina konsekventu gatavošanas laiku. Katrs no tiem ir jāizvēlas rūpīgi, atkarībā no tā, kāda veida recepte to lieto. Dažādiem bulgur veidiem ir arī atšķirīgas prasības pirms mērcēšanas.
Bulgur kvieši ir izgatavoti no graudiem, kas vispirms ir vārīti vai daļēji vārīti, un pēc tam žāvēti, parasti ar sauļošanās. Tad graudus gruntē un sakārto pēc lieluma, veidojot dažādus veidus. Bulgur pavāra ļoti ātri, ātrāk nekā rīsi, un tas faktiski ir vairāk barojošs. Kad bulgur ir apstrādāts, to nav nepieciešams pagatavot. Parasti vislabākais veids, kā to pagatavot, ir iemērkt to siltā ūdenī pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām.
Pirms dažiem gadiem bulgāru kviešu pirkšana nebija tik vienkārša kā vietējā lielveikalu veikšana.
Drīzāk tas visticamāk prasīja apmeklēt veselības pārtikas veikalu vai Tuvo Austrumu tirgu. Amerikas Savienotajās Valstīs USDA atpazīst bulgur kā veselu graudu, un, pieaugot pilngraudu popularitātei, tagad bulgur ir daudz vieglāk atrast lielos tirgos, kā arī neskaitāmas tiešsaistes veikali.
Bulgur uzglabāšana ir tāpat kā citu rīsu vai graudu uzglabāšana.
Vislabāk ir turēt bulgur hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī. Bulgur satur dažas no dabīgajām eļļām, un, ja tās ievieto siltās virtuves zonās, tas mēdz iet slikti. Ledusskapī bulgur parasti patur sešus mēnešus. Ja saldēta, tas saglabāsies ilgāk.
No visiem graudiem, ar ko gatavot, bulgur ir viens, kas ir vērts mēģināt. Tas ir veselīgi, satur daudz vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu nekā baltie rīsi. Tas ir arī zemāks par glikēmisko indeksu un ir augstāks vitamīnu un minerālvielu līmenis. To ir viegli pagatavot, to var izmantot dažādos veidos, un tā garšīgs garša papildina unikālu un patīkamu garšu.