Escarole

Escarole ir lapu zaļš dārzeņi un cigoriņu ģimenes locekle kopā ar frīsiju , endīvu un beļģu endīviju . Dažreiz saukts ar platlapu endīviju, eskarolai ir plašas, cirtaini zaļas lapas un nedaudz rūgta garša . To var ēst neapstrādātu, grilētu, sautētu vai vārītu traukos.

Eskarole ir mazāk rūgta nekā pārējās cigoriņās, un rūgtuma līmenis mainās visā galā, jo iekšējās, gaišākās lapas ir mazāk rūgtas nekā ārējās, tumšākas zaļas lapas.

Iekšējās lapas var būt piemērotas salātiem, izmantojot ārējās lapas gatavotiem ēdieniem.

Escarole Uzturs

Escarole nodrošina vairāk vitamīnu un minerālu pēc svara nekā parastie aisberga salāti. Eskarolam ir zems kaloriju daudzums un augsts A vitamīna, šķiedrvielu, kalcija, dzelzs un C vitamīna daudzums. Apstrāde no 1/6 vidēja galvas (apmēram 86 grami) satur 15 kalorijas, 3 g ogļhidrātu (visas šķiedras), 1 g proteīns un nodrošina 35 procentus no A vitamīna RDA, 10 procentus C vitamīna, 4 procentus kalcija un dzelzi.

Salīdzinot ar aisberga salātiem, eskarolam ir divas līdz trīs reizes vairāk par katru no šiem barības vielām tādam pašam svaram un nodrošina daudz vairāk A vitamīna un šķiedras nekā radicchio.

Pievienojot eskarolu zupai, pievienojot šķiedrvielu, kā arī citas barības vielas, papildus nodrošinot dažas krāsas, lietojot tumšās zaļās lapas.

Kā lietot Escarole?

Papildus tam, ka tiek pasniegtas zaļajās salātēs, escarole bieži tiek apcepta vai sasmalcināta tāpat kā apelsīnu zaļumi .

Tas ir bieži iekļauts makaronu un zupa receptēs, it īpaši itāļu virtuvē. Eskarole un pupiņas ir populāra recepte, kas izgatavota no baltajām pupiņām, un dažreiz tiek apzīmēti ar bekonu vai šķiņķi.

Par salātiem, iekšējās, gaišākas krāsas lapas ir laba izvēle. Izīrējiet tos mazos gabaliņos, lai tos izmantotu zaļā salāti ar vinigrettu.

Garša ir daudz kā radicchio. Tas labi pārklājas ar augļiem salātos, kā arī ar sieru, tostarp stingri aromatizētu sieru, piemēram, zilo sieru un kazas sieru.

Zupā eskarolu sagriež sloksnēs un pievieno zupai. Ārējās lapas var būt košļājamas, ja tās nav pagatavotas, tāpēc tās ir laba lieta. Viņi sniegs zupu krāsu, šķiedru un uzturu. Bieži vien eskarolu izmanto zupās ar garbanzo pupiņām.

Grilēta eskaroleja ir patīkams veids, kā pagatavot to kā trauku. Galvu var griezt uz pusēm, notraipīt ar eļļu, sautēt ar sāli un pipariem, grilēt vai apcept, līdz tā ir brūnināta un sarīvēta. To var pasniegt ar vinigrette un rīvētu sieru uz augšu.

Viegli cepta Esarole ar citronu un lašulītēm : tas būtu jaukais trauks ar zivīm, jūras veltēm vai veģetāro ēdienu.

Eskaroles aizvietotāji

Ja recepte prasa eskarolu, bet jums nav nekādu ērtu, jūs varat aizstāt radicchio, spināti vai arugula. Citi cigoriņu ģimenes locekļi var tikt aizstāti, piemēram, cirtaini endīvi, jūs varat arī apsvērt sinepju zaļumus un gurķi.

Izruna: ESS-ka-roll

Zināms arī kā:

• Plašs lapas endīvs
• Bavārijas endīvija
• Batavian endive
• Scarole