Ķīnas Jaunā gada laikāNian gao ir lipīga rīsu kūka, kas tiek uzskatīta par tradicionālu cenu . Tas tiek veikts, ieliekot lipīgos rīsus pulverī, sajaucot pulveri ar ūdeni un gatavojot maisījumu, līdz tas ir noturīgs. Maisījumu vai nu ielej formās un tvaicē, vai maisot maisiņā, līdz tā sabiezē, tad izkaisa pelējuma, lai kūka kļūtu stabila, jo tas atdziest.
Nian Gao visbiežāk sastopamā forma ir apaļa. Bet, tā kā tas ir kļuvis par populāru priekšmetu dāvanu pasniegšanai, nian gao tagad tiek pārdots dažādās formās. Ni gāšs ar karpu (koi) formu uzskata par divreiz laimīgu.
Nian gao var būt garšīgs vai salds. Biezpienmaiņu gao bieži pievieno, lai maisītu ceptu ēdienu un zupas.
Filipīnās un Birmā tiek saukts tikojas , saldo nian gao tiek sagriezts gabaliņos, iemērc sakņotās olās un pannā ceptas, Guangdong stila. Tikoy nāk daudzās krāsās un garšas. Baltais tikojas ir saldināts ar balto cukuru, dzintara krāsā tikojas ir brūns cukurs, zaļais tikojas tiek aromatizēts ar pandānu, bet violeta tikoja ir sajaukta violeta jama.
Jo nesen gatavots tas ir, mīkstāks un stickier nian gao . Ir laba ideja, lai rīsu kūka sēdētu vienu vai divas dienas oriģinālā iesaiņojumā, lai atbrīvotu daļu no mitruma. Sausāku nian gao ir vieglāk sagriezt.
Lai nogrieztu nian gao , izmantojiet garu, asu, neapbruņotu nazi, ar asmens, kas noslaukts ar mazu ēdiena gatavošanas eļļu. Novietojiet nazi virs rīsu kūkas un virziet uz leju. Nav redzes zāģa kustības; tikai viens tīrs stoķis, lai nepieļautu lipīgo kūku pieķeršanos nazim. Rīsu kūku sagrieziet uz pusi collas šķēlītes.
Divas lietas ir izšķirošas, ja apcep nian gao . Pirmais ir eļļas temperatūra. Otrais nepārslogo pannu.
Cepamās pannas ielej pietiekami daudz cepamās eļļas, lai sasniegtu dziļumu ceturtdaļas collu vai pusi no nian gao šķēlītes biezuma. Sildiet eļļu līdz apmēram 300 F vai tādai pašai temperatūrai, kādu jūs varētu eļļā apcept (skatiet dažādu kulināro eļļu smēķēšanas vietu ).
Iegremdē nian gao šķēle sakultajā olu šķēlītī un ielieciet karstā eļļā. Atkārtojiet, līdz pannas apakšdaļa ir pārklāta ar nēģu gao sēklām, un tās nav saskaras viena ar otru.
Jūs neesat īsti gatavojis nian gao, kad jūs to apcepat, jo nian gao jau ir pagatavots. Jūs to apsildīsit, lai sasniegtu šo mīkstuma pakāpi, kas nodrošina perfektu miega spēju. Tātad panna cepšana ir ātrs process. Kad apakšā brūni (un tas būs brūns mazāk nekā minūti), pārbīdiet nian gao šķēles, lai brūna otra puse.
Cepta nian gao ir ļoti mīksta, līdz tiek pagatavota cepšana. Lai noņemtu nian gao šķēles no pannas, izmantojiet ar štanceli vai lāpstiņu. Pārvietojiet tos uz plāksni, kas pārklāta ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.