Perfekti termiski apstrādātas tapiokas pērles ir mīksta, bet nedaudz košļājama
Stingri sakot, sago tiek izgatavots no tropisko palmu masīvu sēklu cietes. No otras puses, tapioka vai cietes no maniokas, sakņu kultūru. Cietes lietošana ne vienmēr ir savstarpēji aizstājama.
Izmērs ne vienmēr ir svarīgs
Košļājamās bumbiņas, ko pasaule mīlēja kopš burbuļu tējas parādīšanās, ir tapiokas bumbas. Un, lai gan daži apgalvo, ka sago bumbiņas ir lielākas par tapioka pērlēm, vienkārši nav taisnība, ka var viegli atšķirt sago un tapioka pērles pēc to lieluma.
Abi tiek pārdoti dažādos izmēros, krāsās un garos . Lai pārliecinātos, vai jūs pērkat sāgo vai tapioka pērles, pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu iepakojumā.
Lielākajā daļā Dienvidaustrumu Āzijas tapioka pērles var iegādāties jau vārītas un gatavas lietošanai. Pārējā pasaulē, tapioka pērles tiek pārdotas žāvētā veidā un pirms izmantošanas nepieciešams vārīties.
Vai krāsa nozīmē kaut ko?
Vai tapioka pērle ir atkarīga no tā garšas? Ne vienmēr. Vairumā gadījumu krāsošana ir mākslīga un domāta tikai vizuālam uztraukumam.
Ja mākslīgā pārtikas krāsa ir kaut kas, kas jūs biedē, dodieties uz baltās tapiokas pērlēm. Balts ir viņu dabiskā krāsa, jo tie ir izgatavoti no cietes.
Tie ir arī neitrāla garša, jo cietes, kaut arī tai ir atšķirīga sajūta mutē, patiesībā nav neaizmirstama garša.
Tips Tapiokas pērlēm gatavošanai
Žāvētā formā tapioka pērle ir balta un necaurspīdīga.
Pēc kulinārijas sfēras svārstības gandrīz divas reizes pārsniedz sākotnējo izmēru un kļūst caurspīdīgas.
Daži pavāri uzstāj, ka tapiokas pērles pirms mērcēšanas jāuzsūc aukstā ūdenī. Bet tas šķiet neproduktīvs, jo ciete sāk izšķīst aukstā ūdenī tūlīt pēc saskares, un pērles zaudē savu formu pat tad, kad tās sasniedz plīti.
Tas pats princips ir tas, ka izmanto tapioka cieti pulvera formā. Pievienojiet tibikojošo cietes tējkaroti ūdenim istabas temperatūrā un cietes maisījumus iekļūst ūdenī. Bet nogulsnējiet tapiokas cietes tējkaroti karstajā ūdenī un izveidojiet vienreizēju.
Tātad, ja vien jūs neizdara pudiņu ar savām tapioka pērlēm, izlaidiet mērcēšanas daļu. Pievienojiet tos ūdenim tikai pēc tam, kad ūdens ir sasniedzis vārīšanās temperatūru. Pārliecinieties, vai tapioka pērles vāra lielā daudzumā ūdens. Labs sākumpunkts ir četras tases ūdens katrai tasai žāvētu tapioka pērļu. Vairāk netiks ievainots, bet mazāk ūdens nav ieteicams.
Pamata recepte
- Iegūstiet 4 tases ūdens vārīšanās temperatūrā. Pievienojiet 1 tasi tapiokas pērļu, samaisiet un atdariet uz vārīšanās.
- Samaziniet siltumu, lai uzvāra tos un gatavotu, bieži maisot, līdz pērles ir caurspīdīgas. Tapiokas pērles nekad gatavo vienlaikus. Dažiem joprojām būs necaurspīdīgs centrs, kad lielākā daļa no tiem ir pilnīgi caurspīdīgi, un tas ir labi.
- Uzņemiet pannu siltumā, kad lielākā daļa pērļu ir caurspīdīgas. Noslaukiet ūdeni. Visbeidzot noskalojiet pagatavotās tapiokas pērles aukstā ūdenī un izmantojiet to kā jūsu recepte virzās.