Kaut arī zinātnieki apstrīd piesātināto tauku priekšrocības vai bīstamību, viņi vismaz vienojas, ka trans-taukskābes vai daļēji hidrogenētas eļļas ir kaitīgas. Lai to panāktu, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieprasa pārtikas uzņēmumiem līdz 2018. gadam pakāpeniski pārtraukt mākslīgos trans-taukus, ja vien viņi nevar pierādīt, ka to lietošana ir droša.
Pārtikai, kas satur trans-taukskābes, sastāvdaļās ir minētas "daļēji hidrogenētas eļļas" vai "hidrogenētas eļļas".
Pirms trans-taukskābju pievienošanas uztura marķējumiem no 2006. gada janvāra, tas bija mūsu vienīgais veids, kā uzzināt, vai šie kaitīgie tauki ir klāt. Tomēr vairāki produkti norāda uz "0g Trans Fat" vai apgalvo, ka tās nav pārnēsājamas ar tauku saturu, taču šīs eļļas joprojām ir uzskaitītas to sastāvdaļās. Kā tas var būt?
Hidrogenētas eļļas pret trans-taukiem
Ir divi iemesli, kāpēc pārtikas produkti, kuros ir hidrogenētas eļļas, var būt marķēti bez trans fats vai etiķetē norādīt 0 g trans-taukskābes. Pirmkārt, preces, kurās sastāvdaļas satur daļēji hidrogenētas eļļas, bet satur mazāk nekā 0,5 g trans-taukskābes uz porciju , uzskata, ka valdība uzskata, ka tai nav pārtikā. Labs piemērs tam būtu komerciāls zemesriekstu sviests , kas satur mazu daļēji hidrogenētu eļļu, lai novērstu atdalīšanu. Problēma ar šo definīciju tomēr ir tāda, ka, ja jūs ēdat vairāk par norādīto porciju lielumu, tad šīs grammas daļas sastāda, un jūs, visticamāk, lietojiet trans-taukskābes.
Otrkārt, produkti, kas satur pilnībā hidrogenētas eļļas, nav pārnēsājami. Apskatīsim hidrogenēšanu.
Kas ir hidrogenēšana?
Hidrogenēšana ir ķīmiskais process, kurā šķidrā augu eļļa tiek pārvērsta par cietajiem taukiem . Daļēji hidrogenētas eļļas satur trans-taukskābes vai trans-taukskābes, kas, domājams, ir vairāk kaitīgi nekā piesātinātie tauki .
Trans tauki palielina slikta holesterīna līmeni un zemāku labā holesterīna līmeni. Jūs varat uzzināt vairāk par to manā transfāzu profilā .
Tomēr, kad šķidrā augu eļļa ir pilnībā hidrogenēta, tomēr gandrīz nav trans-taukskābes. Iegūto tauku saturs ir vēl cietāks, uzņemot cieto, vaskveida konsistenci pat istabas temperatūrā. Pilna hidrogenēšana palielina piesātināto tauku daudzumu, lai gan liela daļa no tā ir stearīnskābes formā, kuru ķermenis pārvērš par oleīnskābi, mononepiesātinātiem taukiem, kas nerada slikta holesterīna līmeni. Tas padara pilnīgi hidrogenētos taukus mazāk kaitīgus nekā daļēji hidrogenētos taukus.
Kad 2004. gadā Crisco ieviesa savu beztauku saīsināšanu, tajā bija pilnīgi hidrogenēta kokvilnas eļļa, kas tika sajaukta ar saulespuķu eļļu un sojas eļļu, lai mīkstinātu to, kas pretējā gadījumā būtu pārāk ciets tauki. Šī konkrētā formula tika pārtraukta, jo tā bija salīdzinoši dārga. Tagad Crisco izmanto sojas pupu eļļu, pilnīgi hidrogenētu palmu eļļu un daļēji hidrogenētas palmu un sojas pupu eļļas. Lai būtu skaidrs: tikai tāpēc, ka tas ir bez tauku saturam, nenozīmē, ka tas ir zems tauku daudzums . Viena ēdamkarote trans-fat free shortening satur 110 kalorijas, 12g tauku, no kuriem 3g ir piesātināti.
Tomēr tas ir holesterīns.
Sargieties no etiķetēm
Sargieties: ja iepakojumā vienkārši ir uzskaitīta "hidrogenēta eļļa", skaidri nenorādot, vai tā ir daļēji vai pilnīgi hidrogenēta, tas var nebūt pārtulkots. Dažreiz termini "hidrogenēta" un "daļēji hidrogenēta" tiek lietoti savstarpēji aizstājami. Ja iepakojumā skaidri norādīts, ka tajā ir pilnīgi hidrogenēta eļļa, tad tas būs bez pārnēsātāja. Tā kā stingrāki marķēšanas tiesību akti stājās spēkā, trans-taukskābes ir pārredzamākas nekā agrāk, un daudzi pārtikas ražotāji turpina meklēt veselīgākas alternatīvas saviem produktiem.