Dārzeņu sasaldēšanas ceļvedis

Ja jums ir paveicies būt saldētavām, vairums dārzeņu iesaldē diezgan labi. Dažas dārzeņu šķirnes labāk iesaldē citus, un gandrīz vislabāk ir vislabāk izmantot jaunāko un labāko jūsu kultūru. Šeit ir daži pamata norādījumi, kā arī individuālu dārzeņu sagatavošanas un iesaldēšanas norādījumi.

Blanšēšana

Blanšings ir svarīgs solis. Fermentus, kas izraisa dārzeņus, zaudē krāsu un garšu pat pēc dārzeņu iesaldēšanas.

Blanšings pārtrauc šos fermentus. Lielākā daļa dārzeņu tiek blanšēti verdošā ūdenī, bet daži strādā labi. Ir izņēmumi; daži dārzeņi ir pilnībā jāapstrādā un daži no tiem var būt saldēti neapstrādāti un neplakēti.

Blanšēšana verdošā ūdenī

Piepildiet lielu tējkannu ar 1 galonu ūdens vai vairāk; nogādājiet ūdeni uz vēja vārīšanās. Blanch ne vairāk kā 1 mārciņu dārzeņu uz 1 galonu ūdens laikā. Izmantojiet grozu, sīrupu vai sulu (iesaiņot mārciņus vai mazāk dārzeņu marinādē), lai ienirt dārzeņus verdošā ūdenī. Ja ūdens aptuveni 1 minūti neatgriežas pie vārīšanās, izmantojiet nākamās partijas mazāku daudzumu. Pārklājiet katli un vāriet noteiktā laikā (skatīt atsevišķus dārzeņus zemāk), pēc tam ātri izņemiet un ielejiet lielu bļodu vai dziļu podu ar ūdeni un ledus, lai ātri atdzistu un apturētu gatavošanu. Kad dārzeņi ir rūpīgi atdzesēti, noņemiet, iztukšojiet un izžāvējiet. Saglabājiet atdzesētu ledusskapī, ja tie nekavējoties netiks iepakoti.

Blanšings Steam

Izmantojiet lielu tējkannu ar plauktu. Tam vajadzētu turēt dārzeņus aptuveni 1 1/2 līdz 2 collas ūdens. Ievietojiet ūdeni uz vārīšanās, ielieciet dārzeņus grozā vienā slānī. Pārklājiet tējkannu un saglabājiet siltumu lielā daudzumā noteiktā laika periodā. Nekavējoties noņemiet ledusūdeni; rūpīgi atdzesējiet, iztukšojiet un izžāvējiet.

Saglabājiet atdzesētu ledusskapī, ja tie nekavējoties netiks iepakoti.

Iepakojums

Jūs varat iepakot atdzesētus dārzeņus tieši konteineros, bet sausā iepakošana palīdzēs novērst saspiešanos un atvieglos nelielu daudzumu no konteineriem. Sakiet blanšētus, atdzesētus dārzeņus uz cepešpannas vai paplātes vienā kārtā. Iesaldē -20 F vai tik ātri, kā ļauj saldētavā. Pēc sasaldēšanas iesaiņojiet saldētājkuģos vai maisos.

Speciālas dārzeņu sagatavošana un blanšēšana saldētavām

Sparģeļi
Pupiņas, Lima
Bietes
Melnakainie zirņi
Brokoļi
Briseles kāposti
Burkāni
Selerijas
Zaļie
Sēnes
Sīpoli
Zirņi, zaļš
Ķirbju
Rutabaga
Skvošs, Vasara
Skvošs, ziema
Saldie kartupeļi
Rāceņu

Saldētu dārzeņu gatavošana: vispārīgas vadlīnijas

Parasti vislabāk ir izmantot tik mazu ūdens kā iespējams, un gatavot, līdz dārzeņi tiek darīti, lai jūs apmierinātu. Vispirms nav nepieciešams atkausēt saldētus dārzeņus, bet jūs varētu vēlēties, lai atkausētu zaļumus nedaudz, lai atdalītu lapas. Lielākajai daļai saldētu dārzeņu izmantojiet 1/2 tase ūdens katrai 2 tasei dārzeņu.

Ievērojami izņēmumi:

Izmantojiet 1 tasi ūdens par katru 2 līs pupiņu tases.
Kukurūza uz vālītes jāmazgā ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai pilnībā pārklātu.

Dārzeņu izmērs var būtiski saīsināt vai pagarināt gatavošanas laiku.

Šeit ir daži pamata laiki:

• Spināti - 3 līdz 4 minūtes
• Rāceņu zaļumi - no 15 līdz 20 minūtēm
• Citi zaļumi - no 10 līdz 12 minūtēm
• Vasaras skvošs vai cuciņiņi - no 8 līdz 12 minūtēm
• Lielas lima pupiņas, sagrieztas pupiņas, brokoļi, burkāni, ziedkāposti, kukurūza un zirņi - no 3 līdz 10 minūtēm.