Sausās pupiņas pazīstamas kā "turku virtuves sultāni". Tie ir turku virtuves štāpeļšķiedras, kurās ir bagātīgas garšīgas receptes svaigām un sausām pupiņām.
Viens no visbiežāk sastopamajiem ēst pupiņiem ir auksts salāti vai starteris, ko sauc par "piyaz" (pee-AHZ). "Piyaz" ir vienkāršs, bet atbilstošs ēdiens, kas gatavots no baltajām vai tumšajām pupiņām, sarkanā sīpola, itāļu pētersīļu un garšvielām ar etiķi.
"Piyaz" parasti pasniedz kopā ar turku stila grilētām kotletēm, kas pazīstamas ar nosaukumu "köfte" (kuf-TAY) un citu grilētu gaļu. "Piyaz" ir viegli sagatavojams un izgatavots no kopējām, lētas sastāvdaļām.
Labā "piyaz" atslēga ir pupiņu kvalitāte un tas, kā jūs to apstrādā ēdiena pagatavošanas laikā. Katrai pupai jābūt ļoti maigai, bet neskartai. Lai sasniegtu perfektas pupiņas, jums ir jāļauj pietiekoši daudz laika, lai tās mērcētu, pēc tam tos pagatavo ļoti lēni, līdz tie tiek piedāvāti.
Kamēr pupiņas izlej un sajaucat salātus, uzmanīgi apstrādājiet gatavotās pupiņas, lai nesadalītu pupiņas no korpusa vai nesabojātu. Vislabākais veids ir pārvērst salātus ar koka karoti vai izmantot pirkstus, lai tos viegli izlobītu.
Ja jums ir īss laiks, jūs vienmēr varat aizvietot sausās pupiņas konserviem. Tie būs mīksti un garšīgi, bet jūs nevarēsiet iegūt ideālas, nekaitīgas pupiņas, kas tik dārgi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze pupiņu (tumšs, sauss)
- 1 sīpols (sarkans)
- 2 nogatavojušies tomāti
- 1 pipari (pēc jūsu izvēles - zaļie pipari)
- 1/3 tase pētersīļu (sasmalcināti
- Itālijas pētersīļi )
- 1 ola (cieti vārīti)
- 1/4 tase olīveļļas (neapstrādāta)
- 4 ēdamk. ābolu sidra etiķis (vai vīnogu etiķis)
- 1 ēdamkarote citronu sulas
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 6 melnās olīvas
- 4 citronu ķīļi
- Garnējiet: karstas piparu pārslas, Itālijas pētersīļu zari
Kā to izdarīt
- Pirmajā naktī sausas pupiņas ievieto lielā bļodā un pārklāj tos ar ūdeni. Ļaujiet viņiem iegremdēt nakti. Nākamajā rītā izspied pupiņas un novieto tos saldā ūdenī. Ļaujiet tiem vāriet klusu līdz konkursam. Ļauj tiem atdzist ūdenī, pēc tam noteciniet tos labi.
- Ja vēlaties ietaupīt laiku, nomainiet sausās pupiņas ar konservētām Navy pupiņām. Iztukšojiet tos un izskalojiet tos aukstā ūdenī, pirms tos lietojat.
- Ielieciet sausās pupiņas lielā bļodā. Nosusiniet etiķi virs augšas. Nosedziet trauku ar vāku vai plastmasas aptini un ļaujiet tai apmēram vienu stundu.
- Tajā pašā laikā tomātus sagriež mazos kubiņos, papriku sagriež gredzenos un sakapātus pētersīļus. Nomazgājiet sīpolus, sagrieziet to pa pusēm un sagriežiet pusloka šķēlītēs. Gūstot gumijas cimdus, berzējiet sīpolu šķēles starp rokām vai koka griešanas plati, lai tās mīkstinātu.
- Dzert papildu etiķi no pupiņām. Ar saviem pirkstiem izgrieziet sasmalcinātos dārzeņus un pētersīļus. Ielieciet pupiņas uz lielas, plakanas apkalpošanas plāksnes vai izdaliet tās atsevišķās salātu plāksnēs. Sīpolu šķēlītes vienmērīgi sadalīt virsū.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet citronu sulu, olīveļļu un sāli un piparus kopā, tad nosusiniet to pār salātiem. Garnējiet ar melnajām olīvām, cieti vārītas olas, citronu ķiplokiem un pētersīļu zariņiem. Apberiet ar karstu piparu pārslām, ja vēlaties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 383 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 52 mg |
| Nātrijs | 90 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 14 g |
| Proteīns | 15 g |