Rāciņi var tikt sasaldēti kubiņos un sasmalcināti (gatavoti tikai, lai iznīcinātu fermentus, kas varētu ietekmēt dārzeņu garšu un krāsu) vai rūpīgi pagatavot, sasmalcināt vai grauzdēt. Ja jums ir daži rāceņi vai desmiti, saldētava ir lielisks veids, kā tos saglabāt.
Kā sasaldēt svaigus (blanšētus) rāceļus
- Izvēlieties mazu un vidēju rāceņu, lai iesaldētu.
- Skrubējiet rāceņus un mizojiet tos. Sagriež nelielos kubiciņos, apmēram 1/2 collu lielumā.
- Piepildiet lielu bļodu ar ledus un ūdeni.
- Novietojiet lielu ūdens krājumu, lai ātri uzvārītu virs liela siltuma.
- Pievienojiet apmēram 1 mārciņu no rāceņiem uz verdošu ūdeni. Laika tos 2 minūtes no brīža, kad ūdens atkal uzvārīt.
- Iztukšojiet un nekavējoties pārnesiet rāceņus uz ledus ūdeni, lai pārtrauktu ēdiena gatavošanu.
- Izmantojiet to pašu ūdeni nākamajām partijām.
- Nogrieziet rāceņus un izklājiet uz lielas, rievotās cepšanas lapas. Cepšanas lapu ievieto saldētavā un iesaldē apmēram 2 stundas. Iepakot tos saldētavu uzglabāšanas maisos vai saldētavu konteineros. Noņemiet tik daudz gaisa no maisiņa, cik iespējams, marķējiet maisiņus un iesaldējiet tos līdz 12 mēnešiem.
- Pievienojiet sajauktiem saldētiem rāceņiem zupām, sautējumiem, rīvmaizei vai saldētai liellopa gaļai vai vāriet, līdz tie ir mīļie, un pēc tam sasmalciniet vai biezeni.
Padomi
Pirms blanšēšanas procesa uzsākšanas ir sagatavotas visas iekārtas un dārzeņi.
Liels stiepļu tvaicēšanas grozs ir lielisks trauks dārzeņu iegremdēšanai verdošā ūdenī, tad ledus ūdenī.
Vakuuma aizzīmogošanas sistēma ir jēga, ja jums ir daudz sasalšanas. Ja jums tas nav, un jūs izmantojat saldētavu maisus, izmēģiniet salmu metodi (blanšētu rāceņiem). Ievietojiet kubiņos saldētas rāceņus maisos un aizveriet maisu, atstājot pietiekami daudz vietas salmiem. Nosūciet gaisu un ātri aizpildiet zīmogu.
Esi uzmanīgs
Vēl viens veids, kā izņemt gaisu no maisiem, ir ūdens izspiešanas metode. Aizpildiet izlietni vai lielu bļodu vai kannu ar ūdeni. Daļēji blīvējiet maisu, atstāj nelielu daļu noņemiet, lai gaiss varētu aizbēgt. Uzmanīgi iemērciet maisu ūdenī gandrīz augšā. Ūdens spiediens iedarbina gaisu no maisa. Kad gaiss ir izņemts no maisa, to noslēdz un izņemiet maisiņu no ūdens.
Kā iesaldēt kažokādas rāceņi
- Nomazgājiet, sagrieziet un mizojiet rāceņus, pēc tam sagriež tos gabalos.
- Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet rāceņus verdošā ūdenī. Pārklājiet pannu un vāriet apmēram 25 minūtes vai līdz fork-tender.
- Dziļojiet rāceņus un sasmalciniet vai tīrīt tos blenderī.
- Iepakot tos saldētājkuģos, atstājot 1/2-collu brīvo telpu vai noslēdz tos saldētavu maisos.
- Marķējiet konteinerus ar nosaukumu un datumu un iesaldējiet līdz 3 mēnešiem.
Kā sasaldēt grauzdētus rāceļus
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 F
- Nomazgājiet rāceņus; mizu tos un pēc tam sagriež tos 1/2 collu kubi vai ķīļi.
- Toss ar kādu olīveļļu un sāli (apmēram 1 ēdamkaroti eļļas un 1/2 tējkarotes sāls uz mārciņu).
- Izklājiet rāceņus uz cepešpannas vienā slānī un cepiet apmēram 30 minūtes vai līdz dakšiņu piedāvājumam.
- Noņemiet rāceņus no cepeškrāsns un ļaujiet tai pannā atdzist. Uzlieciet pannu saldētavā apmēram 2 stundas vai līdz rāceņi ir sasaluši.
- Saldētu grauzdēto rāceņu pārnešana saldētavu maisos. Ievietojiet maisiņus ar nosaukumu un datumu un iesaldējiet līdz 3 mēnešiem.
- Pievienojiet saldētus grauzdētus rāceņus zupām un sautējumiem vai atkārtoti sasildiet tos 350 F krāsnī, līdz tie tiek karsēti, un pasniedz tos kopā ar saceptiem gaļas pusdienām. Viegli sagrieziet tos ar papildu garšaugiem un garšvielām, ja vēlaties (skatiet zemāk).
Papildu aromatizāti rāceņu ēdieniem
Pasniedziet pagatavotos rāceņus ar sviestu un garšvielām. Izmēģiniet tās ar dažiem zemāk minētajiem augiem, garšvielām un citām sastāvdaļām.
- Kanēlis
- Pētersīļi
- Tarragons
- Muskatrieksts
- Bacon
- Kļavu sīrups
- Brūnais cukurs
- Citronu sula vai citrona zest
- Krēms
- Parmezāna siers
- Gruyere siers
- Kartupeļi
- Burkāni
- Āboli
- Ābolu sidrs
Skatīt arī