Kļavu sīrups gadu gaitā tiek vērtēts ar tādu pašu šķirošanas sistēmu. Sistēmai bija piecas pakāpes:
- Vērtējums ir gaismas dzintara krāsa, ko ražo sezonas sākumā vēsākas temperatūras apstākļos. Šis sīrups ir ļoti viegls un ir maigs aromāts.
- Novērtējums Vidējs dzintars, kas izgatavots sezonas vidū, kad temperatūra ir sākusi iet uz augšu. Tas ir nedaudz tumšāks nekā gaišais dzintars un tajā ir vairāk kļavu garšas. Lielākā daļa galda sīrupa ir šī pakāpe.
- Graudi ir tumšs dzintars, kas izgatavots pēc vidus sezonas. Šis sīrups ir tumšāks un intensīvāks nekā vidēja dzintara aromāts. To lieto ēdiena pagatavošanā un priekšroku dod galda sīrupam tiem, kam patīk spēcīgs kļavas aromāts.
- B pakāpe ir īpaši tumsa, kas izgatavota sezonas beigās. Tas ir tumšs un spēcīgs kļavas aromāts. To galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā.
- Komerciāls šķirne tiek izgatavota no pēdējās sējas, kas savākta sezonas beigās. To nepārdod mājas lietošanai. Tas ir ļoti tumšs un intensīvs kļavas garša. To lieto komerciāli un dažreiz pavāri.
Problēma ar šo sistēmu ir tāda, ka pakāpes precīzi neatbilst starptautiskajiem standartiem.
Un, saskaņā ar USDA, ir lielāks pieprasījums pēc tumšākas sīrupa galda lietošanai un ēdiena gatavošanai. Saskaņā ar veco sistēmu B pakāpe tika izmantota galvenokārt pārstrādei un nebija paredzēta mazumtirdzniecībai. Tas varētu izskaidrot, kāpēc gandrīz neiespējami atrast tumšākos sīrupus uz vietas.
Jaunā klasifikācijas sistēma
2014. gadā Vermota tika nomainīta uz jaunu sistēmu, un USDA jaunā sistēma izveidoja nacionālo standartu, sākot ar 2015. gadu:
- Zelta krāsas un maigu garšas pakāpe ir līdzvērtīga vecajam A kategorijas gaišajam dzintam un tam ir vienādi pielietojumi.
- Dzintara krāsas un bagātīgās garšas pakāpe ir salīdzināma ar veco vidējā dzintara pakāpi un tumšā dzintara pakāpi, un tas ir tas, kas visvairāk ir galda sīrups.
- A pakāpe Tumša un izturīga garša ir līdzvērtīga A pakāpē tumšajam dzintam un B pakāpei ir īpaši tumša un to galvenokārt lieto ēdiena gatavošanai
- Pārstrādes pakāpe ir līdzvērtīga vecai Komerciālai kategorijai, un tā tiks izmantota vienādi.
Tātad, kas ir lielais darījums? Kāda ir īstā atšķirība šeit? Dzeltenā krāsa pakāpe tagad ietver gan vidēju dzintara pakāpi, gan A-pakāpes tumšā dzintara daļu. "A Dark Color" klase tagad ietver A tumšā dzintara pakāpes daļu un visu B pakāpi ir īpaši tumša.
Šis jaunais klasifikācijas veids dos Amerikas standartu atbilstību starptautiskajiem standartiem, kā arī padara papildu tumšā sīrupu, kas B pakāpē ir klasificēts kā plašāks sabiedrības loceklis.
Receptes ar Maple Syrup