Vispirms apkopojiet savas sastāvdaļas. Lai padarītu meringu, jums būs nepieciešami divi olu baltumi istabas temperatūrā, 1/4 tējkarotes zobakmens krējuma un 1/2 tase granulēta cukura. Es gribētu izmantot vieglu cukuru, jo tas ātri izšķīst un nerada graudainu tekstūru. Ja jums nav pārtikā cukura, varat ievietot regulāru cukuru maisītājā un apstrādāt to apmēram 20 sekundes, lai izveidotu augstu cukura daudzumu.
Papildus melnbaltās sastāvdaļām jums būs nepieciešams 1/4 tase baltās šokolādes vai konfekšu pārklājuma, 1/4 tase kakao pulvera, elektriskā maisītāja ar uzmavu stiprinājumu, divas cepšanas lapas, kas pārklātas ar pergamenta papīru, un uzstādīta konditorejas soma ar savienotāju vai 1/2 collu apaļa galu.
02 no 10
Pievienojiet tartra krēmu olu baltām
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Ievietojiet istabas temperatūrā olu baltumus bļodā ar elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar uzmavu stiprinājumu. Ir svarīgi, lai bļoda un putnais būtu ļoti tīras, lai olu baltumi pareizi pātagu.
Sāciet olu baltumus uz vidēja ātruma. Kad tie ir ļoti putojoši, pārtrauciet maisītāju un pievienojiet zobakmens krēmu. Sāciet maisītāju atkal un turpiniet pārspēt olu baltumus. Ja jūs pievienojat zobakmens krēmu, kamēr maisītājs darbojas, daži var nokļūt appludināt maisītāja sānos, un tie netiks pareizi pievienoti, un tas var radīt sliktu garšu vai tekstūru jūsu mieringā .
03 no 10
Lēni lietus cukurā
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Kad olu baltumi veido mīkstus virsus, palieliniet ātrumu līdz augstam un pakāpeniski pievienojiet cukuru, nedaudz vienlaikus. Noslaukiet baltumus, līdz tie ir ļoti spīdīgi un turiet stingrus maksimumus, bet tie nav sausi vai drupināti.
04 no 10
Sagatavojies Pipe the Meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Tagad olu baltumiem jābūt precīzi spīdīgiem un stingriem, kā augšējā fotogrāfijā. Tagad jūs esat gatavi izspiest savas sēnes kātu un cepurītes. Karote gatavo meringue lielā konditorejas somā, kas aprīkota ar 1/2 collu apaļu galu vai savienojuma atvērtā gala. Tas nav svarīgi, tieši to, ko jūs izmantojat, jums tikai vajag konditorejas soma, lai būtu liela apaļa atvēršana.
05 no 10
Cauruļu sēņu cepures
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Pirmkārt, saberziet cepumus uz cepšanas papīra, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Saglabājiet konditorejas maisiņu 90 grādu leņķī apmēram 1/2 collu no pergamenta papīra. Izmantojot stingru un vienmērīgu spiedienu, izspiediet apaļo meringu disku aptuveni 2 collu diametrā un 1 collu augsts. (Augšējā fotogrāfija) Nogrieziet spiedienu, pēc tam savāciet maisu un paceliet to no mieres, lai no tvertnes iegūtu tīru "pārtraukumu". Regulāri atkārtojiet cepšanas lapu, līdz jums ir aptuveni divi duci sēņu vāciņu.
Jūs varat izlīdzināt savu sēņu augļus, notraipot savu rādītājpirkstu un nedaudz darbinot to kopā ar vāciņiem. (Apakšējā fotogrāfija).
06 no 10
Veidojiet sēņu stiebrus
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Atkal novietojiet maisiņu perpendikulāri apmēram 1/2 collu no otrās cepšanas lapas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Sāciet maisa nospiešanu, lai izveidotu 1 collu kārtu. Turpiniet izspiest, kad lēni un vienmērīgi ievelciet maisiņu, izveidojot konusveida stieni aptuveni 1,5 collu garumā. Centies saglabāt kātu taisni un vertikāli. Izmantojiet visu atlikušo niršanu, lai cauruļvadu varētu ievietot tik daudz stiebru, ka daži kāti vienmēr ir vērsti un sabrukuši, tādēļ jums vienmēr vajadzētu pievienot ekstras.
Cepiet Meringues pie 200 grādiem apmēram 90 minūtes, pagriežot tos uz pusēm līdz gatavošanas laikam, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Mērijām jābūt cietām un sausām pieskārienam, un jums vajadzētu būt iespējai viegli pacelt vienu no pergamenta. Kad meringes ir pabeigtas, izslēdziet krāsni un ļaujiet tām sēdēt krāsnī vairākas stundas vai nakti.
07 no 10
Izveidojiet caurumu sēņu cepļos
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Kad ēdiens ir cepts un pilnīgi atdzesēts, izmantojiet zobu bakstāmais, lai izgrieztu mazu caurumu sēņu vāciņa apakšā. Ieduriet zobu bakstāgu vāciņa apakšdaļas centrā un vairākas reizes pagrieziet to, lai palielinātu cauruma lielumu. Jūs vēlaties, lai caurums būtu pietiekami liels, lai tas atbilstu sēņu stumbra galam, bet tas nav pietiekami liels, lai pārsegs varētu pacelties vai nokrist no kātu.
08 no 10
Līmējiet sēnes kopā ar šokolādi
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc. Balta šokolāde izkausē nelielā bļodā mikroviļņu krāsnī, maisot ik pēc 30 sekundēm, lai novērstu pārkaršanu. Paplāciet baltās šokolādes augšējā ceturtdaļas collu stiebru un ielieciet šokolādes pārklājumu ar sēņu vāciņa caurumu. Novietojiet sēni uz cepšanas paplātes, lai to iestatītu, un atkārtojiet ar atlikušajiem vāciņiem un kātiem.
09 no 10
Putie sēnes ar kakao pulveri
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Ievietojiet kakao pulveri sifterī un viegli sijāt kakao sēņu virsotnēs, lai tas būtu reālistisks.
10 no 10
Saglabājiet un baudiet savas sēnes
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijes.com, Inc.
Jūsu sēnes tagad ir pabeigtas! Sēnes var uzglabāt līdz pat mēnesim hermētiski noslēgtā traukā vēsā, sausā telpā. Tos tradicionāli izmanto, lai rotā buche de noel Ziemassvētku laikā, bet tie var arī pievienot dīvains pieskārienu jebkuru cepto labu. (Un, protams, viņiem patika pati par sevi!)
Ņemiet vērā, ka mitrums var padarīt sēni mīkstu un sabrukt, tādēļ nelieciet to uz kūkas vai ledusskapī, kamēr tieši pirms pasniegšanas.