Saldēšana ir svaigu tomātu ienaidnieks
Daudzās formās, krāsās un izmēros ir tūkstošiem tomātu šķirņu. Visbiežāk sastopamās formas ir apaļas (Beefsteak un globe), bumbierveida (romiešu) un sīpolu ķiršu izmēra (ķiršu un vīnogu). Dzeltenās šķirnes mēdz būt mazāk skābi un tādējādi mazāk aromātiskas nekā to sarkanie kolēģi. Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs tomāti patērē tikai kartupeļus.
Tomātu atlase un uzglabāšana
Izvēloties tomātus tirgū, izmantojiet degunu.
Smaržot ziedu (nevis kātu) galu. Visprogresīvākajām būs bagātīgs tomātu aromāts. Negaidiet daudz no saviem lielveikaliem, pat ja tie ir marķēti
Izvēlieties tomātus, kas ir apaļie, pilni un smagie pēc izmēra, bez sasitumiem vai plankumiem. Āda ir jūtīga, nevis saudzējoša. Glabājiet svaigos gatavos tomātus vēsā, tumšā vietā, kātiņā uz leju un izmantojiet dažu dienu laikā.
Saldēšana ir tomātu ienaidnieks, jo tas atceļ garšu un izgriež mīkstumu. Izcelsme ir savienojums ar nosaukumu Z-3 heksēna, kas veido tomātu smaržu un garšu. Attīstības process, kas pārvērš tomātu linolēnskābi uz Z-3, kas mūsu muti un degunu dziedina, palēnina aukstumu. Ja jums ir ledusskapī ar tomātu, izņemiet to apmēram stundu pirms izmantošanas, lai ļautu tai atgriezties pie istabas temperatūras, lai atjaunotu jebkuru apslēpto Z-3.
Ziemojot savu dārzu, jūs varat glābt dažus no tiem, kas vēl nav nogatavojušies, iesaiņojot tos laikrakstā un glabājot vēsā zonā no 55 līdz 70 grādiem F uz divām līdz četrām nedēļām.
Saglabājiet tos ne vairāk kā divos dziļumos un pārbaudiet tos bieži, lai izmantotu tos, kuri ir sākuši nogatavoties. Nedomājiet, ka tie būtu tik labi, kā tie, kurus jūs esat nogatavojušies uz vīnogulājiem, bet tie, iespējams, joprojām būs labāki par iepirkto veikalu.
Konservēti tomāti
Konservēti tomāti ir daudzveidīgi, ieskaitot veselu, sasmalcinātu, sasmalcinātu, pastas (koncentrātu), biezeni (sasprindzināts), mērci (nedaudz plānāks nekā biezenis un parasti vairāk garšvielu), un sulu (lielākā daļa no celulozes ir noņemta).
Neatvērti konservēti tomāti jāizmanto sešu mēnešu laikā. Pēc atvēršanas glabājiet konservētos tomātus slēgtā stikla traukā ledusskapī līdz vienai nedēļai. Atlikušo tomātu pastas un mērces var sasaldēt līdz diviem mēnešiem. Sasaldē vienu ēdamkaroti tomātu pastas katrā ledus trauka iedaļā, iesūcot to sasaldētā veidā, un notīriet hermētiskā bagāžniekā, lai ātri pagatavotu mērci zupām un mērcēm. Pirms pievienošanas savām receptēm vairumā gadījumu tos nevajadzētu atkausēt.
Tomātu saldēšana
Ja jums ir saldētava, jums vajadzētu apsvērt iespēju iesaldēt liekos tomātus, nevis mājas konservu . Tas ir tikai tik daudz vieglāk, un aromāts un tekstūra ir labākas, lai gan tās vairs nebūs lietderīgas svaigai lietošanai.
Iesaldēt, noskalot un rūpīgi nožūt. Ievietojiet plastikāta maisiņos ar ziptopu un salmējiet gaisu. Nav nepieciešams pīlings vai blanšēšana. Pēc tam, kad atkausēta, āda būs viegli noslīdēt. Tie būs ideāli piemēroti gatavotiem ēdieniem un saglabās vairāk no šīs svaigās garšas, nevis no gatavotā, konservēta garšas.