Populāra delikatese Ziemassvētku laikā
Lutefisk, sākotnēji Skandināvijas pārtikas tradīcija, kas tika importēta Amerikas Savienotajās Valstīs, ir populāra Ziemassvētku tradīcija ASV pat vairāk nekā Skandināvijas valstīs Dānijā, Zviedrijā, Norvēģijā un Somijā.
Kas tas ir?
Lutefisks burtiski nozīmē "sarkanās zivis" ir kaltēta zivtiņa (parasti ir menca vai jūras līdaka, bet arī piktogrammu un pollaku var izmantot arī), kas ir apsālusi sārmu, iemērc, lai noņemtu iegūto kašoniskumu, un pēc tam tvaicē līdz tā pārslām.
Tas joprojām izskatās želejveidīgs. Tas parasti tiek pasniegts ar siltu krējumu vai sviestu mērci un lielu daudzumu alus vai aquavit.
To sauc par lutefisku vai lutfisku (norvēģu un zviedru valodā); ladefisk (dāņu valodā); un lipeäkala (somu valodā).
Kā tas kļuva par trauku?
Tā kā šajā apgabalā trūka lielu sāls nogulsnējumu, lai saglabātu zivis, šķiet, ka žāvēšana bija labākais process, kas saistīts ar balto zivju saglabāšanu - procesu, kas pazīstams tūkstošiem gadu. Stockfish ir bagātīgi ar uzturvielām, un jūs varat pieņemt, ka to patērēja arī iekšzemē, lai gan tas bija laikā, kad strauji attīstījās viduslaiku vidēja vecuma lopu tirdzniecība, un šis produkts kļuva pieejams visā Skandināvijas reģionā, kā arī pārējā Eiropā.
Laikā vēsturnieks Olaurs Magnuss, kurš dzīvoja 1500. gadu pirmajā pusē, rakstīja "Ziemeļvalstu tautas vēsturi".
"Pirmām kārtām Ziemeļvalstu cilvēki ēd zivis, piemēram, līdakas, asaris, līdakas, lašus ... Kad jūs vēlaties sagatavot šīs zivis ēst, jūs to ievietojat divas dienas spēcīgā sārmzemē un vienu dienu tīrā, tīrā ūdeni, lai tas būtu mīksts, kā jūs to vēlaties. Pēc tam, kad tā vārās, pievienojot sāļo sviestu, jūs varat likt to uz pašu princes galdiem kā labi iecienītu un gardu ēdienu. " -Olaus Magnuss
Skandināvijas Ziemassvētku tradīcija
Tiek uzskatīts, ka lutefisks kļuva par Ziemassvētku tradīciju, jo katoļu gaļas ierobežojums maltītes laikā bija saistīts ar gavēni svētku laikā. Zivis un putra bija pārtikas aizstājēji. Un Ziemassvētku piedzimšanas sezonas laikā viss pieejamākās bija sausas zivis un no apstākļiem kļuva Ziemassvētku zivis.
Jauna tradīcija Ziemeļamerikā
Madisona, Minesota ir sevi nosaucis par "Lutefiskas pasaules galvaspilsētu", kā arī pieprasījis lielāko lutefisku patēriņu uz vienu iedzīvotāju Minesotā. Ziemassvētku svētku koncertos Sv. Olafas koledža Northfīldā, Minesota, kalpo lutefiskam.
Lutefisk tiek patērēts arī Kanādā, jo ir salīdzinoši liels Skandināvijas iedzīvotāju skaits, it īpaši Rietumkanā. Tajā ir vairāk nekā viens miljons kanādiešu ar tūlītēju Skandināvu dzimteni. Kingmaņš, Alberta, pasludina savu sveiciena zīmi par "Lutefiskas Albertas galvaspilsētu".
Lutefiskas tradīcijas ASV ir ieguvušas zināmu vietu ASV, ka amerikāņu māksliniece Red Strangeland ir dziedājusi "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, cik asa asa jūsu aromāts
O lutefisk, O lutefisk, tu mani ievietojāt komā. "
Citas pasaules daļas
Sāls mencas ir līdzīgas jēdzienā lutefisk, lai gan Skandināvijā zivis nav sālītas. To sauc par baccala itāļu valodā, bacalao spāņu valodā, bacalhau portugāļu valodā, morue franču valodā. Sāls mencas ir nekas cits kā saldūdens sālījumā sālītas zivis un pēc tam žāvētas. Vēl viena būtiska atšķirība ir tā, ka sāls mencas nav izšķīdis sārmu.