Padomi par Atlantijas mencu brālēnu apstrādi
Lielākā daļa cilvēku ir ēduši mencu kādā brīdī savā dzīvē, bet līdz pat nesenam laikam parasti bija Atlantijas mencas. Tomēr, ņemot vērā daudzu gadu pārzveju (domā par Gortona zivju spieķi un McDonald's Filet-O-Fish), tagad tikai Īslandes zvejniecība saglabā veselīgu stāvokli mencas. Bet, tā kā mencas un tā brālēnu pieprasījums pēc polloka zivīm turpina pieaugt, Ziemeļkipras zivsaimniecība ir palielinājusi līdzīgu sugu ražošanu.
Šodien gandrīz visas Amerikas Savienotajās Valstīs atrodamās zivju gliemeži, ātrās ēdināšanas vai paniņas zivis ir vai nu Klusā okeāna mencas vai Aļaskas mežacūkas.
Abas zvejas vietas ir lieliskas formas, tāpēc šīs zivis ir gan ekonomiskas, gan ilgtspējīgas izvēles jūras veltes mīļotājiem. Klusā okeāna mencas un Alaska mežacūkas ir baltas, zema tauku, vieglas zivis. Parasti tie ir bez ādas filejas un parasti tiek pārdoti saldēti. Abi ir rupjā pārslā, kad vārīti un kaulus veido lielisku krājumu, taču atšķirība ir to tekstūrā: Klusā okeāna mencas ir gandrīz identiskas tās Atlantijas brālēniem, tikai nedaudz mazāk stingrām; Pollock zivis, no otras puses, ir mīksta.
Klusā okeāna mencu zivju ēdiena gatavošana
Klusā okeāna mencas ir lielisks aizstājējs jebkurai receptei, kas prasa Atlantijas mencas. Tas, ko jūs saņemsiet vairumā restorānu šajās dienās, kad jūs pasūtāt mencas. Klusā okeāna mencas ir lieliski ceptas, ceptas (jo īpaši mīklā ceptas zivis un čipsi), sautētas un tvaicētas.
Klusā okeāna menca ir laba arī zivju zupās un chowders, jo tā saglabāsies stabila.
Pavārmot Ālaskas Polloka zivis
Aļaskas mežacūka ražo smalkas zivju spieķi un zivju kūkas un ir laba tvaicēta. Tas ir izturīgs kā zivs un šķeldas , bet tas nav ideāls sagatavošanās līdzeklis. Neuztrauciet to, jo, ja jūs veicat vismazāko kļūdu aprēķinu par laiku, jūs varētu likvidēt ar sausu fileju.
Tāpat neievietojiet zivju zupa, ja jūs plānojat biezeni zupēt, jo zivis praktiski izšķīst buljonā.
Vēl viens veids, kā ēst Aļaskas pollaku, ir kā surimi vai imitācijas krabis. Jūs, iespējams, esat ēduši to Kalifornijas štatā vidusdaļas suši bāros; bieži "krabis" šajā krabju un avokado ruļļos ir faktiski Aļaskas mežs, apstrādāts surimi. Tas ir paredzēts garša, piemēram, sniega vai karalis krabis, lai gan tas tiešām nav.
Abas zivis pirkšana un uzglabāšana
Gan Klusā okeāna mencas, gan Aļaskas mežones iesals ir ļoti labi, un, tā kā abas ir no tālu esošajiem ūdeņiem, vislabāk ir vienmēr nopirkt saldētus produktus, ja vien jūs nevarat būt drošs, ka svaigas zivis nekad agrāk nav sasalušas.
Un, lūdzu, atcerieties - neēdiet zivis neapstrādātu! Viņi dažreiz var turēt mazus parazitārus tārpus, kas jums nodos, ja jūs ēst zivis izvārītas, tāpēc jūs neredzēsiet mencu suši izvēlnē. Lai gan tie nemirst, kad zivis ir sasaluši, tārpi kļūst nekaitīgi un pēc vārīšanas praktiski neredzami. Cienījamie zivju tirgi tos atbrīvo, pārdodot vai nu svaigas zivis.