Klasiskās zivis un čipsi ir britu institūcija, un tās ir viens no mūsu nacionālajiem ēdieniem, un visi tās mīl. Jūs varat tos nopirkt no viena no tūkstošiem zivju un mikroshēmu veikalu visā valstī, ieskaitot pasaules slaveno Hariju Ramsdeni, vai arī jūs varat tos padarīt mājās. Ar klasisko tas nozīmē zivis un čipsus, jo tie vienmēr ir izmantojuši vai nu mencu, polloka vai āķu pīrāgu, dziļu kraukšķīgu mīklu un šķeldas, nevis kartupeļus.
Lai iegūtu vislabāko zivju un čipsu, izvēlieties saldāko zivju, ko var atrast, saldēti ir arī labi, bet vispirms pārliecinieties, vai tā ir rūpīgi atkausēta un žāvēta ar virtuves papīru.
Sagatavojiet mīklu un tikai iemērciet zivis pēdējā brīdī, pirms iegremdējat karstā eļļā, lai ceptu. Tādā veidā jums vienmēr būs viegla un kraukšķīga pieskāriena mīklai.
Mīklas kartupeļu izmantojiet miltu kartupeļu; labākās šķirnes ir King Edward, Maris Piper un Sante. Izbaudiet šo Londonas stila zivis un čipsus !
Kas jums būs nepieciešams
- Par zivīm:
- 2 unces / 55 grami universālie milti
- 2 unces / 55 grami kukurūzas ciete
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
- 1 tējkarote cepamo pulveri
- 1/3 tase alus (tumšs alus)
- 1/3 glāze dzirkstošā ūdens
- 4 zivju filejas (katra 7 unces; bieza, balta zivs, vēlams, ilgtspējīgs mencas, polloks vai pikša)
- Par čipiem:
- 2 lbs kartupeļi (mizoti)
- 1 litra augu eļļa (vai tauki vai pilošs pavārs)
Kā to izdarīt
- Lielajā ietilpīgajā traukā sajauciet visus, izņemot divus ēdamkarotes miltu, kukurūza un cepamo pulveri. Nedaudz sajauciet ar nelielu šķipsniņu sāli un pipariem.
- Izmantojot dakšiņu un nepārtraukti ielejot, miltu maisījumam pievieno alu un ūdeni un turpina sajaukt, līdz ir bieza, gluda mīkla. Novietojiet mīklu ledusskapī, lai atpūstos no 30 minūtēm līdz stundai.
- Grieziet kartupeļus 1 cm šķēlēs, tad sagrieziet tos 1 cm platumā. Novietojiet mikroshēmas traukā un izskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni.
- Ielieciet mazgātos šķeldas auksta ūdens pannā, pavediet maigai vāra un karsējiet 3 līdz 4 minūtes. Drenāciet uzmanīgi caur šķīvi, pēc tam nosusiniet ar virtuves papīru. Saglabājiet ledusskapī ar virtuves papīru, līdz tas ir nepieciešams
- Tikmēr uzlieciet zivju fileju uz virtuves papīra lapas un izžāvējiet. Sezonā ļoti viegli ar nelielu jūras sāli.
- Sildiet eļļu līdz 250 F dziļūdens cepam vai lielā, dziļā katlā. Piespiežot mikroshēmas pāris minūšu laikā, uzlieciet pāris sauju taukus. Nepārnēsājiet tos. Kad mikroshēmas ir nedaudz vārītas, noņemiet tos no taukiem un noteciniet. Uzglabāt vienā pusē.
- Novietojiet 2 ēdamkarotes miltu, kas rezervēti no mīklas maisījuma, seklā bļodā. Katru zivju fileju izveriet miltos, noņemiet jebkādu lieko svaru, iemērciet mīklu, rūpīgi samaziniet katru fileju karstā eļļā. Cepiet apmēram 8 minūtes vai, līdz mīkla ir kraukšķīga un zelta, filejas pagriežot ar lielu karstīti.
- Pēc tam, kad to pagatavojuši, noņemiet filėus no karstas eļļas, notīriet uz virtuves papīra, pārklājiet ar taukainu papīru un turiet karstu.
- Sildiet eļļu līdz 400 F un pēc tam pagatavojiet šķeldas, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas apmēram 5 minūtes.
- Nekavējoties pasniedziet ar karstu zivju kopā ar savu iecienīto garšvielu. Debates vienmēr lepojas par to, ko kalpot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 479 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 111 mg |
| Nātrijs | 870 mg |
| Ogļhidrāti | 62 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 47 g |