Veltīto fanu leģioniem, mīkstās apvalka krabji ir tikai par visvairāk uzplauktošo ēdienu uz planētas. Sezonas laikā (kas sākas pavasara sākumā), mīksta apvalka fanātiķi ēd tos pannas, ceptas, broilētas, grilētas un ceptas.
Bet tiem, kam nekad nav bijis prieks - un tiem, kas vēl vēlas uzzināt vairāk par vienu no saviem iecienītākajiem ēdieniem, šeit ir daži interesanti fakti, noderīgi padomi un gardas idejas par mīkstajām krabjiem.
Ko tie ir un kā tos iegādāties
Pretēji izplatītajai pārliecībai mīkstās apvalka krabji nav atsevišķa suga; tie ir tikai regulāri, cieto kārbu krabji (visbiežāk zilā krabji ASV) konkrētā izaugsmes stadijā.
Lai krabis kļūtu lielāks, vispirms vispirms jāiznīcina vecais čaumalas un jāveido jauns, ko tas regulāri veic visā savā dzīvē. Lai to izdarītu, tā izveido jaunu "mēteli" zem tā vecā čaumalas, pēc tam pietūkojas pietiekami, lai izdalītu korpusa augšējo un apakšējo pusi, sākot no aizmugures.
Krabis iekšpusē - savā jaunajā, mīkstā "mēteļa" - ir pietiekami elastīgs, lai atgrieztos no vecā apvalka. Kad tas notiek, tas izskatās ļoti labi, piemēram, regulāri cietā čaumalas krabji, komplektā ar zobainām nagiem un peldētāju spurām - bet tas faktiski ir tikpat grūti kā gumijas vistas!
Savvaļā krabji pēc slīpēšanas ir ļoti vāji un neaizsargāti, un tā čaula sāk gandrīz uzreiz nostiprināties. Dažu stundu laikā tas atkal kļūst par gliemežvāku krabjiem.
Tātad, kā zvejnieki viņus piesaista šajā īso pārejas periodu? Parasti viņi to nedara. Ko viņi dara, ir nozvejas tos tieši pirms procesa uzsākšanas, pēc tam turiet tos lielās temperatūras kontrolētās tvertnēs, līdz tās izkliedējas. Pēc tam mīkstās krabjus noņem no ūdens (kas apstājas pret cietēšanu) un iepako mitros salmiņos, jūras aļģu vai citos materiālos pirms to sūtīšanas svaigiem vai saldēšanas procesoriem.
Iegādājoties svaigus mīkstās krabjus, tos pērk, ja iespējams, no cienījama jūras produktu tirgus. Live softshells pārvietosies ļoti maz un ļoti lēni. Viņu apvalks būs ļoti elastīgs. Nevilcinieties uzmanīgi tos izpētīt; to naglas ir nekaitīgas mīksta apvalka stadijā. Izvairieties no visiem dzīviem vai mirušiem krabjiem, kuriem ir izteikta smaka; svaigs krabis , tāpat kā svaigas zivis, smaržo nedaudz vairāk nekā ūdens, no kura tas nāk.
Kā sagatavot mīkstās čaulas krabjus ēdiena gatavošanai
Ja jūs pērkat saldētas mīkstās apvalka krabjus, tie gandrīz noteikti ir "tērpušies" (tīrīti) un gatavi gatavot. Ja tie ir svaigi, vispirms vispirms vajadzēs tos sagatavot. Tas ir vienkāršs process, kas sākas ar uztveršanu taisni pāri priekšējā čaulas daļai tieši aiz acīm. Tas ir visvieglāk izdarāms ar šķērēm, un tas tūlīt nosūta krabu.
Pēc tam paceliet augšējo apvalka katru pusi un noņemiet zaļās žaunās vai "plaušās". Tad pagrieziet krabjus un velciet apakšējo atveres plāksni (daļu ar punktu) apvalka apakšdaļā. Tas ir - jūs esat pabeidzis!
Kā ēst Soft Shell krabjus
Mīksto čaumalu krabjus izēd veselu, "apvalku" un visu. Korpuss ir diezgan izturīgs, un gaļa iekšpusē ir neticami salda, sulīga un izšļakstījusies ar tīru krabju garšu.
Vienkāršākās gatavošanas metodes bieži ir vislabākās: vārīšanai, grilēšanai un it īpaši cepšanai. Piemēram, mīkstus apvalkus jāapstrādā vai apcep 4 minūtes vienā pusē vai kopā 8 minūtes; apmēram 5 minūtes vienā pusē uz grila.
Viegli mīkstina krabjus un pannā cep tos sviesta sajaukumā ar mazu eļļu. Atšķirība ir tas, ka tos pagatavo sviestā un olīveļļā , pēc tam nogatavojiet pannu ar balto vīnu, izspiežot svaigu citronu sulu, tējkaroti vai divi sīki kaperi, un nedaudz sasmalcinātu svaigu pētersīļu, kā arī sāli un krekingu pipari pēc garšas - pārsteidzošs un gandrīz momentānā mērce.
Ceptas mīkstās krabis ir cepts un cepts. Klasiskā sviestmaize tiek izgatavota ar salātiem un tomātiem uz viegli grauzdēta rullīša, pārklāta ar majonēzi vai tikai ar zobakmens mērci - nekas, kas var pārvarēt krabju saldumu.
Pievienojiet labas cole slaw pusi un jūs esat iestatīts.
Jūs varat izmantot standarta pārklājumu vai maizītes, vai arī jūs varat sajaukt savu, izmantojot pusi miltus un pusi kukurūzas miltu, garšvielu ar nedaudz ķiploku pulvera, dāsnu daudzumu melno piparu un šķēlēs no kayenne. Jūs pat varat tos iegādāties ar sēņu duxelle un tos pasniegt ar Parmesan apmales drupatas, ja vēlaties patiešām iedomātā.
Vārds piesardzīgi: dziļi cepšanas mīkstos apvalkos, tvaiks var veidoties nagiem un kājiņām, izraisot to pārrāvumu (un, iespējams, plūst karstu eļļu). Izvairieties no tā, pirms cepšanas nospiežot tapu cauri katram naglas un kāju segmentam vai ievietojot otru cepamo grozu pirmajā vietā, lai krabjus pilnībā iemērktu eļļā.
Zemāk ir minēti daži vairāk noderīgi padomi un receptes, lai jūs sāktu baudīt aizraujošas mīkstās krabjus.
- Grilēta softshell krabju recepte
- VIDEO: "Tīras mīkstās kārbas" tīrīšana (ar ceptu mīkstās čaulas krabju receptēm) - NYTimes.com