Jaunieči Brooklynā, Ņujorkā, ir viens no pasaules simboliskajiem delītiem, ja ne būtisks ēdiens. Šī Oriģinālā Ņujorkas cepumu recepte ir no Alan Rosen un Beth Allen "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013).
Autori saka: "Kā norāda nosaukums, Junior's slavenā oriģinālā siera kūkas recepte ir tikpat cepta kopš 1950. Un labs iemesls. Tas ir vienkārši The Best cepamais cepts, ko jūs varat atrast.
"Ciema balsī", 1973. gada 26. jūlijā, Rons Rosenblum rakstīja: "Nekad nebūs labāka biezpienmaizīte nekā siera kūka, ko tie pasniedz Junior's par Flatbush Avenue ... tas ir labākais sierskoks Ņujorkā."
Nākamajā gadā, Ņujorkas žurnāla sešu čūsku mīļotāju žūrija nosaukta Junior's Champion Cheesecake. Kad Alan Rosen jautāja, kas padara viņa sierskoku tik īpašu, viņš sacīja: "Tas ir viegls, bet ne rupjš, o-tik krēms, bet ne blīvs, un ar to debesu krējuma siers aromātu, kas padara Junioras Ņujorkas biezpienmaizi slavenu visā pasaulē."
Autori saka, ka šī ir viena no vienkāršākajām kūkām. Vienkārši izpildiet šajā recepcijā norādītās instrukcijas, kas ir pielāgotas mājas virtuvei, un jūs drīz lepni sagriezīsiet labāko siera kaklu, ko esat izbaudījis!
Neviens īsti nezina, kura ideja bija izmantot sūkļa kūka garoza Junioru biezpienmaizītei, taču tas strādāja, un tā pati recepte turpina strādāt šodien. Norādiet, kā izvēlēties 8 vai 9 collu siera kaklu. Pirms pasniegšanas kūka ir jātur atdzesē, tāpēc plānojiet to atbilstoši.
Kas jums būs nepieciešams
- Norādījumi 9 collu siera kūkai
- Sponge Cake Crust:
- Mīkstināts nesālīts sviests, lai sviestu pannu
- 1/3 tase iesēta kūku milti
- 3/4 tējkarotes cepamais pulveris
- Stikla šķipsniņa
- 2 īpaši lielas olas (atdalītas)
- 1/3 glāzes cukura
- 1 tējkarote vaniļas
- 2 pilienus tīra citrona ekstrakts
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta, izkausēta
- 1/4 tējkarotes zaru eļļas krējuma
- Biezpienmaizīte:
- 4 (8-unces) iepakojumi PHILADELPHIA krējuma siers (lieto tikai pilnus taukus) istabas temperatūrā
- 1 2/3 glāzes cukura
- 1/4 tase kukurūzas strada
- 1 ēdamkarote vaniļas
- 2 īpaši lielas olas
- 3/4 glāzes smalkas pīlinga krējuma
- _____________________________________
- Norādes par 8 collu biezpienu
- Sponge Cake Crust:
- Mīkstināts nesālīts sviests, lai sviestu pannu
- 1/4 tase iesēta kūka milti
- 1/2 tējkarotes cepamais pulveris
- Stikla šķipsniņa
- 2 īpaši lielas olas (atdalītas)
- 1/4 glāzes cukura
- 3/4 tējkarotes vaniļas
- 2 pilienus tīra citrona ekstrakts
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta (izkausēta)
- 1/4 tējkarotes zaru eļļas krējuma
- Biezpienmaizīte:
- 3 (8 unces) iepakojumi Filadelfijas krējuma siers (lietojiet tikai pilnus taukus, istabas temperatūrā)
- 1 1/3 glāzes cukura
- 3 ēdamkarotes kukurūzas ciete
- 1 ēdamkarote vaniļas
- 2 īpaši lielas olas
- 2/3 tase smagas pīlinga krējuma
Kā to izdarīt
Padarīt Sponta kūka kūku
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F un sabieziet 9- vai 8-collu spārnu pannas pamatni un pusi, vēlams, nonstick vienu. Aptiniet ārpusi ar alumīnija foliju, pārklājot apakšējo daļu un izvelkot to uz augšu uz sāniem.
- Mazā bļodā izsijāt miltus, cepamo pulveri un sāli kopā. Lielā bļodā, izmantojot elektrisko maisītāju, 3 minūšu laikā olu dzeltenumus pārklāj augstu. Kad maisītājs darbojas, lēnām pievieno 2 ēdamkarotes cukura un turpina slaucīt, līdz biezumā gaišas dzeltenas lentas, apmēram 5 minūtes vairāk. Beat ekstraktos.
- Pārlejiet miltu maisījumu pāri mīklai un ar rokām to samaisiet, līdz nav atlikušo baltu plankumu. Izkausētā sviesta maisījums.
- Citā tīrā traukā, izmantojot tīru, sausu pūderi, olu baltumus un zobakmens krēmu noberzē augstu līdz putojošai. Pakāpeniski pievieno atlikušo cukuru un turpina pārspēt līdz pat stingriem pīķiem (baltumi paceļas un izskatās spīdīgi, nevis sausi). Noslaukiet apmēram 1/3 baltumu pīrāga, tad atlikušos baltos. Neuztraucieties, ja joprojām redzat dažus baltus plankumus, jo tie pazūd cepšanas laikā.
- Viegli izklājiet mīklu pār sagatavotās pannas dibenu un cepiet tikai līdz iestatīšanai un zeltainam (ne mitram vai lipīgam) apmēram 10 minūtes. Viegli pieskarieties kūkai centrā. Ja tas atgriežas, tas tiek darīts. Pievērsiet uzmanību un nepieļaujiet augšējo brūnu. Atstājiet garoza pannā un novietojiet uz stiepļu plaukta, lai atdzesētu. Atstājiet sūkļa kūka garoza pannā un atstājiet cepeškrāsni, kad pagatavojat mīklu siera kūkai.
Padariet siera kafiju
- Lielā bļodā, izmantojot mikseri, kas aprīkots ar bumbas piestiprinājumu, ja tas ir vienā mikserī, 1 krējuma siera iepakojums, 1/3 glāzes cukura un kukurūzas ciete kopā uz zema līdz krēmveida, apmēram 3 minūtēm, skrāpēšana uz leju bļoda vairākas reizes. Pārklājiet atlikušo krējuma sieru, vienu iepakojumu vienlaikus, labi pūlies un pēc katras katliem nokratot trauku.
- Palieliniet miksera ātrumu līdz vidējai un uzlieciet atlikušajā cukurā, tad vaniļas. Katru olu sajauciet pa vienam, pēc katra uzliekot labi. Sakratiet krēmu tikai līdz pilnīgai sajaukšanai. Pildījums izskatīsies gaišs, krēmīgs, gaisīgs un gandrīz līdzīgs debesziliem mākoņiem. Esi uzmanīgs, lai nesajauktu! Viegli karot mīklu pār garoza.
- Uzlieciet kūku pannu lielā seklajā pannā, kurā ir karstu ūdeni, kas pusceļā (apmēram 1 collas) atrodas virs atsperes formas. Cepiet, līdz mala ir gaiši zeltaini brūnā krāsā, augšējā daļa ir viegls zelts, un centrs gandrīz jiggles, apmēram 1 1/4 stundas. Ja kūka joprojām miega ap malu, ļaujiet tai cep vēl 10 minūtes (gatavošanas laiks būs aptuveni vienāds gan 8 un 9 collu biezpienmaižiem).
- Izņemiet biezpienmaizi no ūdens vannas, novietojiet uz stiepļu plauktu un ļaujiet atdzist 2 stundas (vienkārši aiziet prom - nelieciet to). Pēc tam atstājiet kūku pannā, vāciņus vāciņu pārklājiet ar plastmasas aploksni un pirms sālīšanas atdzesējiet līdz pilnai aukstai, vēlams nakti vai vismaz 6 stundas.
Kalpot
- Atlaidiet un noņemiet atsperes formas pusi, atstājot kūku pannas apakšā. Vieta uz kūkas plāksnes. Saglabājiet ledusskapi, kamēr tā ir gatava.
- Šķēle ar asu, taisni malu nazi, nevis dzīslu, nazu skalo ar siltu ūdeni starp šķēlītēm. Saglabājiet visus atlikušos kūkus, kas ir cieši pārklāti, un izbaudiet to 2 dienu laikā vai iesaiņojiet un iesaldējiet līdz 1 mēnesim.
Virtuves piezīmes
Vienmēr cepiet biezpienmaizi ūdens vannā, kā tas notiek Junior's. Tā saglabā siltumu krāsnī mitru un palīdz kūka cep lēni, maigi un vienmērīgi. Tas arī palīdz nodrošināt, ka jūsu kūkai būs gluda virsma bez lielām plaisām.