Pasifloru augļu trifelēs ir eksotisks balto šokolādi saturošs augļu pildījums, ko ieskauj bagāta puskaidīgā šokolāde. Šī trifeļu recepte ir eleganta, neparasta un patiešām garšīga.
Lai izveidotu šos trifeles, es izmantoju Goya zīmola pasifloras augļu biezenis, kas atrodama mana vietējā lielveikalu saldētavas sadaļā. Lai iegūtu optimālu garšu un tekstūru, izmantojiet vislabāko balto šokolādi, ko varat atļauties (tas nozīmē, ka nav balto šokolādes mikroshēmu!), Un veltiet laiku, lai nomierinātu pusbiezu šokolādi. Ja jūs nekad neesat strādājis ar konfekšu veidnēm, noteikti izlasiet foto pamācību, kurā parādīts, kā veidot molded šokolādes !
Kas jums būs nepieciešams
- 1 pound saldā šokolāde (sasmalcināta)
- 2 ēdamkarotes smagas krējuma
- 2 tējkarotes kukurūzas sīrupa
- 2/3 tase pasifloras augļu sulas (vai biezeni)
- 9 unces baltā šokolāde (laba kvalitāte, nevis mikroshēmas)
Kā to izdarīt
1. Sāciet ar kaislības augļu pagatavošanu. Ja jūs lietojat pasifloras augļu biezenis, izvelciet to caur sietu, lai izņemtu cietās vielas no sulas, un atbrīvojiet cietās vielas. Ievietojiet 2/3 tasi sulas nelielā katlā ar vieglo kukurūzas sīrupu un smago krējumu vidēji augstu siltumu. Novietojiet šo maisījumu uz vārīšanās.
2. Gaidot, kamēr pasifloru augļu maisījums vāra, smalki sagriež balto šokolādi un ielieciet to karstumizturīgā traukā.
Pēc tam, kad vārās, ielejiet karstu šķidrumu virs balta šokolādes un nekavējoties sāciet to viegli, lai izkausētu balto šokolādi un emulgētu maisījumu. Ja jums ir rokas gludināšanas maisītājs, izmantojiet to, lai sajauktu kaislības augļu ganache kopā. Pretējā gadījumā turpiniet iešļūšanu, kamēr nav zīdaini gluda maisījuma, kurā nav balto šokolādes gabalu.
3. Nospiediet dažus ķemmes aploksnes augšpusē ganache un ledusskapis bļoda, līdz ganache ir atdzisis un var būt spooned, apmēram 2 stundas. Jūs varat arī to saldēt nakti, un nākamajā dienā ņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā, līdz tā zaudē spēku.
4. Kad ganache ir gandrīz gatavs, sāciet sagatavot veidnes, nomierinot puskaidru šokolādi, ievērojot šos norādījumus . Ja jūs neuzlabosiet šokolādi, tas kļūs mīksts siltā istabas temperatūrā un var kļūt blāvs vai lipīgs. Rūdīta šokolāde ir cieta un spīdīga, ar labu snap. Šokolādes atkausēšanas alternatīva ir izmantot konfekšu pārklājumu ar šokolādes aromātu vai saglabāt trifeles ledusskapī tieši pirms pasniegšanas.
5. Izmantojiet karoti, lai pildītu tīras, sausas konfekšu formas ar rūdītu šokolādi, līdz galam. Kad tas ir pilns, pagrieziet veidnes otrādi un ļaujiet šokolādei pārslēt bļodā. Izņemiet skavu skrāpi vai metāla lāpstiņu un nokrāsojiet to pa veidņu virspusi, noņemiet lieko šokolādi. Atdzesējiet veidnes, lai paātrinātu šokolādes iestatīšanas procesu apmēram 10 minūtes.
6. Kad šokolādes uzliku veidnes ir iestatītas, karote kaislības augļus ganache katrā pelējuma, atstājot kaut ko vietu augšpusē uz šokolādes slāni, lai aizzīmogotu trifeles. Labāk ir mazliet mazāk ganache, gan laba šokolādes zīmogs, nevis vairāk ganache, kas noplūst no slikti aizzīmogotā trifele.
7. Vērciet pa daļām saldu šokolādi uz katras pelējuma virsū ganāmā, un izkaisiet to, līdz tā pilnībā pārklāj ganasus un roņveidīgos sānos. Atkal izmantojiet skavu skrāpis vai metāla lāpstiņu, lai nokasītu pusi no pelējuma apakšas, no malām noņemiet šokolādes pārpaliku. Noskalojiet veidnes, lai iestatītu apakšējo šokolādes slāni.
8. Kad tas ir iestatīts, maigi grieziet veidņus otrādi un iespiediet trifeles. Uzglabājiet Passion Fruit Trueffles hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī līdz nedēļu un pasniedziet istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 119 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 3 mg |
| Nātrijs | 10 mg |
| Ogļhidrāti | 11 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |