Visā Tuvajos Austrumos un Vidusjūrā jūs saskarsieties ar dažādiem ēdieniem, kas pārklāj okra un tomātus. Šajā marokāņu tagīna receptē cukurīns tiek pievienots maisījumam, kas nodrošina papildu garšu un alternatīvu dārzeņu tiem, kas var nebūt savvaļas par okra.
Okra tagini parasti gatavo ar liellopa vai jēra gaļu; Varat izmantot vistas, bet jūs vēlaties samazināt šķidrumus un attiecīgi pielāgot gatavošanas laiku. Daudzi cilvēki dod priekšroku mazuļiem vai jauniem okra; ja izmanto lielākus, garākus pākstis, tos var sagriezt mazos gabalos, bet palikt pāksti neskarti, ļauj labākai noformēšanai un samazina izdalītās gļotas daudzumu. Želatīnskābe pildviela darbojas kā dabisks biezinātājs, bet daži uzskata, ka tā konsistence ir nepatīkami gļotains. Okra mērcēšana ūdenī un etiķa vannā palīdz samazināt šo efektu.
Marokā jūs dzirdēsiet okra, kuru sauc par. Šis termins var būt mulsinošs, tāpat kā citur arābu valodā runājošajā pasaulē, tas pats vārds tiek lietots, lai apzīmētu ikri kā zaļo krāsu, kas arī izdalās uzliesmojošās želatīns.
Pagatavošanas laiks ir spiediena katls . Šoreiz ļaujiet divkāršot, ja gatavo tradicionālajā podiņā, un šoreiz trīskārt, ja lēni gatavo ēdienu tagiņā . Pasniedziet tagīnu ar kraukšķīgu marokāņu maizi ( khobz ), lai savāktu gaļu, mērci un dārzeņus.
Arī mēģiniet Fez stila garneles, liellopu un okra zupa un Marokas tagine ar zirņiem un okra.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb (apmēram 500 g) jēru (vai liellopu gaļu, sagrieztu 3 collu gabalos)
- 1 lb okra (svaigi, apgriezti un iemērc, norādījumi zemāk)
- 1 lb svaiga cukini (daļēji pared gareniski)
- 1/3 tase dārzeņu (vai olīveļļas, daļēji sviests, ja nepieciešams)
- 4 lieli (vai 6 vidēji) tomāti (gatavi)
- 1 liels sīpols (sasmalcināts vidējs)
- 5 līdz 6 ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas vai maltas)
- 2 ēdamkarotes cilantro (sasmalcināti svaigi)
- 2 ēdamkarotes pētersīļi (sasmalcināti svaigi)
- 1 ēdamkarote ingvera
- 2 tējkarotes sāls vai pēc garšas
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkaroti kurkuma
- Saspiest
- safrāna pavedieni (drupināti)
- 1 tasi etiķa (lai mērcētu okra)
Kā to izdarīt
Sagatavojiet dārzeņus
1. Noslaukiet stublāju un galu no katra okra pod. Putekļus noņemiet no vecākiem, lielākiem pākstiem, uzmanīgi skrēbi zem tekoša ūdens. Nomazgājiet un iztukšojiet okra, tad ievietojiet bļodā un pārklājiet ar vienu tasi ūdens un vienu glāzi etiķa. Atrodiet malā, lai uzsūktu 30 līdz 60 minūtes. Ja gatavs lietošanai, rūpīgi iztukšojiet un iztīriet.
2. Noslaukiet stiebru no katra cukīni un daļēji uzlieciet, pamudinot vairākas plānas sloksnes no cukīnijas garuma, radot svītrainu efektu.
Mazākus cukīnus var atstāt veselu; Lielākus cukīnus var sagriezt gareniski pusi. Atlaist līdz pat gatavai lietošanai.
3. Mizu, sēklas un smalki sagrieziet tomātus vai sēklas un sarīvējiet tos. Atlikt malā.
Pagatavot pot vai spiediena plīts
1. Virs vidējā siltuma brūnējiet gaļu, sīpolus, ķiplokus, eļļu un garšvielas lielā katlā vai spiediena katlā.
2. Pievienojiet tomātus, pētersīļus un cilantro. Pārklājiet un uzkarsējiet 10 līdz 15 minūtes.
3. Pievienojiet 2 1/2 tases 3 tases ūdens. Palieliniet siltumu un uzkarsējiet. Ja lietojat pot , pārklājiet, samaziniet siltumu un uzkūties 60 līdz 90 minūtes, līdz gaļa ir gandrīz pabeigta. Ja lietojat spiediena katlu , pārklājiet un vāra ar spiedienu apmēram 30 minūtes.
4. Pārtrauciet vārīšanas gatavošanu, lai pievienotu okra (un nedaudz ūdens, ja nepieciešams). Pārklājiet un atdzemiet uz vāra aptuveni 20 minūtes (vai atveriet spiedienu apmēram 10 minūtes), līdz okra ir maiga, bet tomēr saglabājat savu formu.
5. Pievienojiet cukīni un turpiniet ēsmu, daļēji pārklājot, līdz konkursam.
6. Samazināt mērci līdz biezai. Sakārtojiet uz apkalpojošās šķīvja vai tagīna un pasniedziet.
Pavārs tradicionālajā tagiņā
1. Lielā tagīnā, kas novietots uz difuzora virs vidēji zema vai vidēja siltuma, sautējiet gaļu, sīpolus un ķiplokus eļļā, vairākas reizes pārvēršot gaļu uz brūnām no visām pusēm. Esi uzmanīgs, lai nedegtu ķiplokus.
2. Pievienojiet tomātus, garšaugus un garšvielas. Maisiet, lai to apvienotu, pēc tam pārklājiet. Pēc simmerēšanas gatavojiet 10 līdz 15 minūtes.
3. Novietojiet gaļu tagīna centrā un sakārtojiet okra un cukīni visapkārt. Pievienojiet 1 1/2 tases ūdens, uzlieciet un ļaujiet tagīnam lēnām panākt vāra.
Turpiniet gatavot ēdienu bez maisīšanas apmēram 3 stundas (jēru var ilgt ilgāk), ja nepieciešams, pievienot nedaudz vairāk ūdens, līdz gaļa ir ļoti maiga un mērce ir samazināta.
4. Pasniedziet ēdienu tieši no tagīna. Tradīcija ir ēst kopīgi no tagīna, izmantojot maizes gabalus, nevis traukus.