Broa ir viens no delicious portugāļu maizes veidiem. Klēpjdatora ārpuse ir tumša un apaļš, reāls uzdevums, lai zobi varētu iekļūt. Iekšpusē tas tomēr ir dzeltens un mitrs, bet ne mazākais viegls, kā var būt daži maizes. Kukurūzas milti, kas sajaukti ar regulāriem kviešu miltiem, padara to blīvu. Jūs jūtaties kā ēdat veselu maltīti vienā šķēlēs!
Atzinības par labāko veidu, kā padarīt Broa šķiet daudz un daudzveidīgi. Dažas receptes, ko esmu izlasījis, izmanto sūkļa metodi, daži, šķiet, dod priekšroku kukurūzas miltiem pa kukurūzas miltiem. Daži izmanto pienu un dažus tikai ūdeni. Saskaņā ar vienu avotu, azorieši sagatavo šīs maizes versiju par Påo de Milho, izmantojot baltā kukurūzas miltus.
Tradicionālais veids maizes cepšanai bija, protams, ķieģeļu vai akmens krāsnī, kas ir piepildīta ar tvaiku. Tas rada stingru ārējo garozu un mitru interjeru. Turpmākā recepte ir pielāgota no Ana Patuleia Ortins portugāļu Homestyle Cooking un to var pagatavot regulārā cepeškrāsnī. Ja jūs interesē mēģināt atdarināt ķieģeļu krāsns efektu, jūs varat vai nu mēģināt cept maizi uz picas akmens vai izmantot Jean Anderson metodi, ko viņa izmanto savā grāmatā "The Food of Portugal".
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote sauss raugs
- 1/4 tases silta ūdens (starp 90 un 112 grādiem pēc Fahrenheita)
- 1/2 ēdamkarotes universālie milti
- 1 miljards kukurūzas miltu (smalki malti)
- 3 līdz 3 1/4 tases ūdens (viršanas un sadalīšanas)
- Nepietiekams 1 ēdamkarote sāls
- 1 lbs. Universāls milti (es lietoju vienu no veselīgas pārtikas veikala, kuram tajā ir daži dīgļi, un es uzskatu, ka šīm maizēm ir jauka tekstūra)
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet sūkli: izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un novietojiet 10 minūtes. Sajauciet ½ ēd.k. miltu, pārklājiet un novietojiet uz 1 stundu.
- Novietojiet kukurūzas miltus lielā bļodā. Izšķīdiniet sāli 2 ½ glāzi verdoša ūdens. Pārlejiet sālītu ūdeni virs kukurūzas miltiem un ātri maisot, kārtīgi samaisiet tos, pārliecinieties, vai visi milti ir samitrināti. Tas izskatās kā biezs kartupeļu biezputra. Novietojiet, līdz tas ir pietiekami vēss, lai to apstrādātu, apmēram 15 vai 20 minūtes.
- Kad kukurūzas milti ir atdzisuši, pakāpeniski sajaucot universālajā miltu, rauga sūkli un vēl vienu ¼ glāzi atlikušo ūdeni, kam šajā brīdī vajadzētu būt vienkārši siltiem. Sajauciet, līdz mīkla ir kopā. Ja mīkla izskatās mazliet sausa, samaisa vairāk atlikušā ūdens, lai mīklu padarītu izturīgāku. Izmantojiet pēc iespējas mazāku ūdens daudzumu. Mīciet mīklas bļodā apmēram 10 minūtes. Tas jutīsies lipīga. Putekļojiet mīklu ar miltiem un pārklājiet to ar tīru traukā. Novietojiet to malā siltā, bezkrāsas vietā, lai palielinātu līdz divkāršai, aptuveni 2 ½ stundām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem.
- Kad mīklas ir dubultojušās, nepulciniet to. Rūpīgi sadaliet to divos gabalos, nemirstot mīklu.
- Pagrieziet ūdeni citā bļodā, izlejiet to un ielieciet bļodiņā dažus miltus, lai pieķertos sāniem. Ievietojiet vienu mīklas gabalu bļodā un velmējiet to, lai to izveidotu par rupju bumbu. Apgrieziet bļodu virs apaļas kūkas pannas vai metāla pīrāga plāksnes. Atkārtojiet ar otru gabalu.
- Uzlieciet pannas no cepeškrāsns vidējās plaukta un cepiet 35 līdz 45 minūtes. Apakšstilbam vajadzētu būt skaņai dobveidīgai, kad to izspiež, un klaipas ārpuse ir zeltaini brūnā krāsā. Pirms griešanas atdzist 20 minūtes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 194 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 748 mg |
| Ogļhidrāti | 35 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 4 g |