Kas tas ir un kā to izdarīt
Frenched ir kulinārijas termiņš tauku un gaļas noņemšanai no rētas kakla vai kafijas gala, lai iegūtu estētisku noformējumu.
Šajā procesā kauls tiek nokasīts ar pilnīgi tīru gaļu, taukus un membrānas ar nazi, atstājot atklātu baltu kaulu, kas bieži vien ir dekorēts ar "griešanas frill" ( jēra karbonāde ir klasisks piemērs) vai arī tiek izmantots kā " rokturi ", lai ēst īpaši lielu karbonādes vai steiku.
Kā franču gaļa
Jēra gaita -Frenching - vai noņemot gaļu, taukus un membrānas, kas savieno atsevišķus ribas kaulus - nodrošina plauktu tīru izskatu elegantajai maltītei, un tā ir piemērota gaļas izciršanas tehnika, ko varat veikt mājās ar nelielu praksi.
Bone-In Cūkgaļas karbonādes: Kauls palīdz nodrošināt nelielu aizsardzību no pārmērīga gatavošanas, un tam ir arī tauki, kas uztur cūkgaļu sulīgāku un garšīgāku. Daudzi pavāri dod priekšroku kaulaudu karbonādam. Kauls ir frenched prezentācijai un pievienot aromātu bagātību.
Cāļu krūtiņa : lai franču vistas krūtiņa , nogrieztu kājas no putna un novietotu tos malā, lai izmantotu citā trauciņā. Ievietojiet asu nazi uz vistas priekšējā gala un sagrieziet abās kājas malās. Izmetiet vēdera sviru. Uzgrieziet krūtiņa abas puses un noņemiet vistas krūtiņus, turklāt spārni joprojām ir piestiprināti. Apgrieziet galus pie spārniņiem un izmetiet. Nobīdiet nazi ap katra spārna galu, velciet miesu uz leju, lai atklātu kādu no kauliem un nogrieztu mīkstumu no atklātā kaula.
Tagad jums ir franču valriekstu vistas krūtiņa.
Vistas kājas: izmantojiet cāļu pēdējo ceturtdaļu, noņemiet augšstilba kaulu un pēc tam - "franču" kājas kauli. Kādus rezultātus iegūst ar daļēji atkaulītu vistas kāju un augšstilbu, pēc tam tos var pildīt ar daudziem gardiem pildījumiem un forcemeātēm. The
Vai arī pagatavojiet tos un pasniedziet tos kā "vistas konfektes" ar kauliem kā ērtu iebūvētu rokturi.
Satveriet skrūvspīlēti vienā rokā un spārnu galu otrā pusē. Spraugā spārnu galā spēcīgi pie savienojuma starp krūmgalvu un drummette, lai kauls mutes dobuma galā izaugtu caur ādu. Novietojiet spārnu uz griešanas dēļa un izmantojiet nazi, lai šķērsotu locītavu starp krūmgalvu un drummette, pilnībā nošķirot tos. Pēc tam satverto kaulu satveriet skrūvgriežņa galā, nospiediet visu gaļu pretējā galā, lai izveidotu kaula garumu, kuru papildina gaļas poga.
Stīķis: Tomahawk ir ribiye ar piestiprinātu ribas kaulu. Tas pamatā ir kovboju steiks ar garāku kaulu. Tomahawk kauls ir aptuveni 20 cm garš, jo tas ietver kaula garumu līdz nabai. Tad tas ir Frenched, kas nozīmē, ka gaļa ir nogriezta, lai pakļautu kauliem.
Frenched dārzeņi
Frenēšana attiecas arī uz dārzeņu, piemēram, pupiņu, paprika vai kartupeļu, sagatavošanas metodi, tos sagriež garās plānās sloksnēs, lai tos pat pagatavotu, arī pazīstams kā julienne. Piemērs ir frenched vai franču zaļās pupiņas.