Ja Sweet Noshings ir recepte, kas atspoguļo to, ka Amy Kritzer ir deliciously quirky, vienmēr izgudrojams, glitter-and-sprinkles estētikas, tas var arī būt šis. Galu galā, Kritzer, e-blogger, kas ir aiz kura ebrejs vēlas ēst, un ModernTribe.com īpašnieks šo "Unicorn Bagels" nosaukumu, un pat ātri apskatīt savu emuāru atklāj, ka Le Cordon Bleu apmācīts šefpavārs ir smags šajās burvju radībās.
Kritzer raksta: "Vai šī recepte ir tik nepareiza vai tik nepareiza, ka tā ir taisnība? Es tev liku tev tiesnesi. Izaugot, svētdienās viss bija par bagelēm. Es ēdu ar magoņu sēklu bageli ar schmear, parasti klāj otrā pusē, kas padara bagel bagel? noslēpums ir vārīšanās, kas dod bagel, ka neatvairāms kraukšķīgs ārpuses un mīksts iekšā.Šīs bagels ir kraukšķīgs kanēļa cukura papildināšanas.Tas vispār nav tradicionāls, kā arī nav mēģina Pēc tam bageli tiek piepildīti ar sīkdatnēm, kuru iedvesmoja krējuma siers, kas galvenokārt slēpjas. "
Recipe pārpublicēts ar Sweet Noshings atļauju: New Amary Kritzer, tradicionālo ebreju deserti. (Rock Point, 2016)
Kas jums būs nepieciešams
- Par Snickerdoodle Bagels:
- 2 tases (475 ml) silta ūdens (110 ° F / 43 ° C), sadalīts
- 2¼ tējkarotes (1 iepakojums) aktīvā sausā rauga
- 4 ēdamkarotes granulu cukura, sadalīts, plus 1 tase (200 g), lai smidzinātu uz bagels
- 5 tases (710 g) maizes miltus, kā arī vairāk, ja nepieciešams
- 1 ēdamkarote zobakmens krējuma
- 2 tējkarotes kašiera sāls
- 1 ēdamkarote dārzeņu, rapšu vai vīnogu sēklu eļļa, kā arī vēl vairāk, lai iepildītu trauku
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 2 ēdamkarotes zemes kanēļa, plus
- 1 ēdamkarote smidzināšanai uz bagelēm
- Vārīšanai:
- 4 kvarti (3,8 l) ūdens
- 1 tase (225 g) tumši brūnā cukura
- Par krējuma siers:
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- ½ glāzi (115) gaiši brūnā cukura
- 1/8 tējkarotes kašiera sāls
- 8 unces (227 g) krējuma siera, mīkstināts
- ¼ tase (28 g) cukura pulveris
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- ½ glāzi (87 g) semisweet mini šokolādes mikroshēmas
- ½ glāzi (13 g) smidzina (lietojiet ilgus smidzinātājus, nevis apaļus, jo tie var asiņot)
Kā to izdarīt
1. Vispirms pagatavojiet mīklu. Savā maisītāja maisiņā ievietojiet 1 tase (235 ml) silta ūdens ar rauga un 1 ēdamkarote cukura un ļaujiet to sēdēt 10 minūtes, līdz tas burbuļos, putas un divkāršs izmērs. Ja tas nav, ūdens bija pārāk karsts, pārāk auksts, vai raugs bija vecs. Mēģini vēlreiz!
2. Tad pievieno 4 tases (568 g) miltu, zaru, sāls, eļļas, vaniļas, 2 ēdamkarotes kanēļa, atlikušo 1 tējkarote ūdens un 3 ēdamkarotes cukura.
10 līdz 15 minūtes sajauciet ar mīklas kontaktu, līdz ir gluda, cieta mīkla. Ja mīkla ir lipīga, pievienojiet nedaudz miltu; ja tas ir nedaudz sauss, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk par 5 tases miltu.
3. Ievietojiet mīklu lielā traukā, kas ieeļļota ar eļļu, pārklājiet un ļaujiet pacelt siltā vietā 60-90 minūtes, kamēr nav dubultojies. Es verdzinu cepeškrāsni uz siltu (200ºF / 93ºC) un uzliek mīklu uz augšu.
4. Kad mīkla ir gandrīz gatavi, uzlieciet lielu krājumu, kas piepildīts ar 4 kvarciem ūdens un brūna cukura (tam pievieno aromātu). Tad samaziniet siltumu tā, ka tas ir tikko smirdošs.
5. Uzkarsē krāsni līdz 425ºF / 220ºC.
6. Pievienojiet atlikušo 1 glāzi (200 g) granulētu cukuru ar 1 ēdamkarote maltas kanēnes apcepšanai. (Ja vēlaties, varat izmantot vairāk kanēļa.) 2. līnijas cepšanas loksnes ar pergamenta papīru un atmatā.
7. Kad mīklas ir gatavas, izspiež to uz leju un nedaudz mīca 1-2 minūtes. Mīklu sadaliet 8 vienādās daļās un ielieciet bumbiņās. Uzglabāt mīklu, kuru nelietojat, pārklātas ar plastmasas apvalku, lai tā nezustu. Izveidojiet caurumu katrā lodītes centrā, izmantojot īkšķi un stiept, lai padarītu bagelu caurumu. Ievietojiet maizītes 2 cm (5 cm) atsevišķi uz gatavām cepšanas lapām. Nosedziet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet pacelties 15-20 minūtes vai līdz brīdim, kad tās iziet pludiņa pārbaudi. (Kāds ir pludiņa tests? Labprāt, ka jūs lūdzāt, uzpildiet bagelu izmēra bļodu ar istabas temperatūras ūdeni. Ievietojiet bagelu bļodā, un, ja tas peld, jūsu muciņas ir gatavas vārīties un cept. Ja bagelis netiek peldēts , pārbaudiet vēlreiz ik pēc 5 minūtēm, līdz tas notiek.)
8. Tagad ir pienācis laiks vāra un cept! Vannas jūsu bagels dod tiem, kas kraukšķīgi ārpus un mīksts iekšā. Sagatavojiet dzesēšanas plauktu. Vannējiet banļličus 3-4 vienā minūtē uz abām pusēm un ļaujiet žāvēt uz dzesēšanas plaukta. Viņiem vajadzētu paplašināties ar viršanas temperatūru. Tieši uzreiz uzberiet ar kanēļa un cukura maisījumu, bet izvairieties no tā, lai pārklātu bagelu abas puses, jo tas izraisa dedzinātu karameļu sajaukumu. Tad ielieciet pākstis uz cepšanas loksnēm un cepiet 13-15 minūtes līdz zelta krāsai, pagriežot līdz pusceļam cepšanai.
9, Lai gan bageles tiek ceptas, pagatavojiet krējuma siers. Kā minēts iepriekš, tas ir apsaldējums, bet mēs to saucam par krējuma sieru, jo tas ir brokastīs. Mazā kafejnīcā, izkausējiet sviestu, brūnā cukura un sāli vidēji zemā siltumā, maisot, kamēr brūns cukurs izšķīst. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist. Vidējā traukā ielieciet krējuma siers, cukura pulveri un vaniļas pulveri, līdz tas ir gaišs un pūkains, apmēram 2-3 minūtes. Tad slaucīt sviesta maisījumā. Samaisiet šokolādes čipsus un smidzinātājus. Krējuma siers var tikt atdzesēts līdz 5 dienām, ja to vispirms neapdullojat ar karoti.