Lai panākumus panāktu ar lētāku liellopu, sāls un piparu šķēlēs to 24 stundas pirms ēdiena gatavošanas, lai palīdzētu to izturēt, tad gatavojiet to zemā siltumā (skatiet tālāk sniegtos norādījumus). Neliels siltums ļauj gaļas fermentiem sadalīt grūto saistaudu daudzumu, sasmalcinot gaļu. Jūs varat izvēlēties mīļāko gaļas izcirtni (galvenā rinda, fileja, visa sloksne), bet tiem, kas vēro maku virknes, lētāki gabali ir:
- asfaltbetons (aka centra griezums, butt, vai liellopa gaļas barons)
- apaļa (virs apaļa, apaļa apaļa vai apaļas acs)
Kas jums būs nepieciešams
- 5 1/2 līdz 6 mārciņas liellopa gaļu (bez kauliņiem, rupja maluma, vai apaļas augšas, apakšas vai acs)
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkaroti melnie pipari (svaigi malti)
- 1/2 tējkarotes baltos piparus (zeme)
- 1/4 tējkarotes cayenne piparu (zeme)
- 1 ēdamkarote eļļa
Kā to izdarīt
- Atkarībā no jūsu grauzdējuma formas, lai nodrošinātu pat vārīšanai, jūs varat sajaukt ceptuvi ar virtuves virvi, lai tas būtu konsekventi biezs; pretējā gadījumā visi plāni, plakanie galiņi kļūs pārmērīgi apstrādāti. Pat gaļu sauss ar papīra dvieļiem.
- Apvienojiet sāli un piparus un ielieciet pār visām papīra dvieļu žāvētas gaļas virsmām. Lai sasniegtu labākos rezultātus, izdariet to 24 stundas pirms ēdiena gatavošanas, pārklājiet gaļu un atdzesējiet. Iztīriet gaļu 1-2 stundas pirms vārīšanas, lai sasniegtu istabas temperatūru.
- Uzkarsē krāsni līdz 250 F
- Uzlieciet eļļu lielā, smagā šķīvī ar vidēji augstu siltumu. Brūnā gaļa apmēram 8 minūtes - 2 minūtes katrā no tās četrām pusēm.
- Ievietojiet gaļu uz stiepļu plaukta seklā cepamā pannā, tauku pusi uz augšu. Cepiet gaļu 45 minūtes par mārciņu vidējai rīvmaizei.
- Pārbaudiet iekšējo temperatūru, ievietojot gaļas termometru, kas tiek uzreiz pagatavots, visbiezākajā gaļas daļā. Pārbaudīt temperatūru ik pēc pāris minūtēm, līdz gaļa sasniedz vēlamo grūtības pakāpi: 120-125 F retai; 130-135 F vidēji reti; 135-140 F vidējai; 140-150 F vidējai sienai. Nosedziet ar foliju un ļaujiet to iestatīt apmēram 20 minūtes. Gaļas temperatūra pieaugs par 5-10 grādiem, kamēr tā ir atpūsties. (USDA iesaka minimālu drošu iekšējo temperatūru 145 F Fahrenheit par liellopa cepetis.)
Uz nakti 1: Viegli sagrieziet vienu trešdaļu cepta, graudu un pa diagonāli.
Par nakti 2 un nakts 3: atdzesē, pārklājiet un atdzesējiet atlikušo cepeti.
Jums varētu patīk
Gaross Garšaugu Sirupes Padoms Cepta
Lēna grauzdēta karote cepta (augšējā sirlozē)
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 943 |
| Kopējais tauku saturs | 45 g |
| Piesātinātie tauki | 18 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 389 mg |
| Nātrijs | 1,437 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 127 g |