Kajmak ir Serbijas / Horvātijas svaigs, nesagatavots vai "jauns" siers, kas izgatavots no nepasterizēta, nehomogizēta piena.
Tas parasti tiek pasniegts ar maizi kā ēstgribu ( lepinja sa kajmakom ), bet arī kā garšvielu, kas izkausēts hamburgerītis ( pljeskavica sa kajmakom ) Balkānu versijā, kā arī sautināts ar liellopa gaļas gaļu (ribi u kajmaku) vai piesūcināts pītas maizē ar cevapcici desiņām .
Ja tas tiek palaists raudzēt, vecākam kajmak ir stiprāka garša un dzeltenā krāsā, un tas ir vajadzīgs konditorejas izstrādājumiem (pita), ko sauc par gibaniku.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 kvarti nepasterizēta, nehomogēna (neapstrādāta) govs vai aitas piens
- 1 tējkarote sāls
Kā to izdarīt
- Vidējā kafijas kannā pienu ielej veltnī. Izslēdziet siltumu un ļaujiet to pilnīgi atdzist, nemainot (4-5 stundas). Nogrieziet krēmu, kas ir uzkrāts uz augšu un ledusskapī.
- Vairākas reizes atkārtojiet vārīšanās un dzesēšanas procesu, noņemiet krēmu un pievienojiet to ledusskapī. Pievieno sāli un labi samaisa. Uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā, kas ir atdzesēts līdz 2 nedēļām.
Piezīme. Tradicionālo kajmaku ražo, iztvaicējot neapstrādātu govju vai aitas pienu un ievietojot to plašās, seklās bļodiņās, ko sauc par karlice. Kad piens atdzisis, krēms pieaudzis uz augšu un uz virsmas veidoja plānu kārtu, kas noņemta un novietota sālītu slāņu veidā mazā koka kublā, ko sauc par cabrica. Viršanas un sasmalcināšanas procedūru atkārtot vairākas reizes, līdz kubs bija pilns.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 51 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 35 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 3 g |