Racletē ir trīs lietas: siera nosaukums, Šveices ēdiena nosaukums, kurā ir izkausēts siers, un režģis, ko izmanto, lai iztīrītu sieru.
Vārds raclette nāk no franču vārda racler , kas nozīmē "nokasīt". Kad kāds ēd raclette, viņi var sagaidīt prieku, ka viņi priecīgi sadedzina kausēto sieru uz viņu šķīvja. Biežāk nekā nav, raclette (siera tips) ir racletes (ēdiena) galvenā sastāvdaļa.
Tomēr raclette ēdiena pagatavošanai var izmantot arī citus Šveices vai Francijas siera veidus, kas labi izkausē.
Kur Raclette siers nāk no
Raclettes sieru galvenokārt ražo Savoie Francijas provincēs, Franche-Comte un Šveicē. Šveicē raclette atsaucas uz līdzīgu sieru grupu, kas nosaukti pēc ciemata, kurā tie ir izgatavoti, nevis tikai uz vienu konkrētu sieru. Amerikas Savienotajās Valstīs ir izgatavoti divi godalgotie racletes tipa sieri: Leelanau Cheese Co piedāvā vienu sieru, ko sauc par Leelanau Raclette, un Spring Brook Farm Vermontā veido sieru, ko sauc par Reading.
Tiek pārdotas gan pasterizētas, gan svaigpiena versijas. Racletes tekstūra parasti ir daļēji stingra, elastīga un elastīga. Tas ir prieks par tā lielo kušanas kvalitāti, un tas nav kļuvis stingrs vai pārāk taukains. Racletes siera aromāts svārstās no saldā un rīvkoksnes līdz asajai un gaļai.
Raclette Receptes
Tradicionāli racletes siera ritenis tiek nogriezts uz pusēm un apsildīts ugunī vai zem raclette grila.
Tā kā siers izkausē ādu, tas tiek nokasīts uz atsevišķām plāksnēm. Marinēti dārzeņi, piemēram, cornichons un sīpoli, bieži tiek pasniegti ar sieru. Jūs varat arī pasniegt izkausētu sieru ar izejvielām vai vārītiem dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, ziedkāpostiem, sēnēm un kartupeļiem. Reizēm tiek izmantota sālīta gaļa.
Racletes siera riteņi ir ļoti lieli, vidēji tie ir aptuveni 12 mārciņas un diametrā 12 collas vai vairāk. Tāpēc lielākā daļa cilvēku nopērk mazāku racletes ķīli un izkausē atsevišķus siera šķēles. Lai to izdarītu, var izmantot raclette grilu, vai arī sieru var izkausēt broileri.
Lai patiesi izbaudītu šo izkausēto sieru, iemet speciālu raklīšu ballīti vai gatavotu mājās gatavotu recepti:
- American Racletteburger: Šajā receptē ietilpst sagrieztas artisan maize, hamburgerīši, sīpoli un ķiploku šķēles, un siers. Izmēģiniet šo amerikāņu burgeru vērpjot par čezburgu, kuru jūs atcerēsities.
- Raclette ar kartupeļu kārtām: jebkura Martha Stewart recepte ir vērts pārbaudīt. Uzkarsējiet šo sierīgo uzkodu, kas saistīts ar kartupeļiem, olīveļļu, sāli, raclette un cornichons.
- Labākais siers fonds : dažreiz mazāk ir vairāk. Sviniet ar vienkāršu moderna siera fondī nakti jūsu karstumizturīgajā fondī kafijā. Izmantojiet Emmental un Gruyere sieru kopā ar baltvīnu un franču baguette gardu siera maltīti.
Raclette Grills
Račetes grilu var izmantot telpās uz galda. Daudzi raclette grili prasa sagrieziet sieru iepriekš, lai sieri kārstoši kūstos atsevišķās paplātēs, lai pasniegtu. Piemēram, Boska Raclette Quartro ļauj izkausēt visu ceturto siera ratu.
Tā kā tas kūst, siers nokrāso tieši uz ādas uz apkalpojošām plāksnēm.