Sieru iedala dažādās kategorijās, piemēram, izmantotā piena veidā, siera tekstūru un ādas tipu. Viena no šīm kategorijām ir "mīkstā nogatavināšana", kas vienlaikus attiecas uz daudzām no šīm īpašībām. Mīkstais nogatavināts attiecas uz ādas tipu konkrētā siera stilā, siera tekstūru un to, kā siers ir sasniedzis (vai vecumā). Sierus mīkstajā nogatavinātajā kategorijā sauc arī par zīdainu ādu sieriem .
Mīksti nogatavojušies sieri ir plānas, baltas vai krēmkrāsas āda, kas ir mīksta un ēdama, un dažreiz nedaudz izplūduša. Miza bieži vien ir bezvērtīga, tomēr, ja siers ir pārāk gatavs, tam var būt nepatīkams aromāts un aromāts, kas ir tāds pats kā amonjaks. Mīkstas nogatavinātās siera tekstūra ir mīksta vai pusmīkstināta, bieži krēmveida un salda, bet reizēm pat izteiksmīga. Mīksto nogatavināto sieru aromātu parasti raksturo kā sviesta, sēņu, krēmveida, grassy un / vai garlicky.
Mīkstai nogatavojušam sieram ir pelējums (Penicillium candidum, camemberti vai glaucum), kas pievienots pienam vai izsmidzināts virs siera ritenīša. Šī pelējuma izveido mīkstu, baltu miziņu un arī palīdz sieram nogatavoties no ārpuses iekšā. Nozīmē, ka vispirms sieri viss tuvojas ādai, un siera riteņa vidus ir pēdējā daļa, kas nogatavojas. Ja jūs kādreiz esat iegriezis brie vai cigarešu trīsslāņu sieru, kas ir mierīgs un nogludināts ap malām un gaišāku krāsu un stingrāku tekstūru pašā vidū, jūs to redzējāt kā piemēru.
Kad siera ritenis ir sagriezts, tas vairs nepadodas.
Ja siers netiek klasificēts kā mīkstās nogatavinātās, tad tas ir vai nu svaigs siers, nomazgāts ādas siers vai dabīgs ādas siers.
- Svaiga siers : svaigam sieram nav mizas un nav novecojis kādu nozīmīgu laika periodu
- Mazgāta rindu siers : siers, kas ir iegremdēts vai noslaucīts ar kādu šķidrumu. Miza parasti ir sarkana vai oranža.
- Dabiskais ķirša siers : dabīgā ādas siera ārpuse dabiski izturas no saskares ar gaisu.
Daži piemēri mīkstās rīsu sieros
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Sv. Marčellina
- Pierre Roberts
- Mt. Tam
- Humboldta migla
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Saldā zāle Dairy's Green Hill
- Brunete
- Robiola
- Champlain Valley trīsvietīgais krēms
- La Tur
- Nātru pļavas Kunik
- Green Dirt saimniecība vilnas āda
- Mt. Townsend Creamery's Seastack