Ziedoša miza ir siera miza, kas atrodama mīkstajā sierā, kas izveidojies pateicoties lietderīgām baktērijām Penicillium candidum vai Penicillium camemberti. Dažreiz šīs noderīgās baktērijas tiek izsmidzinātas virs siera riteņiem, un dažreiz tas tiek pievienots starterim siera ražošanas procesā.
Šīs baktērijas veicina plānas, mīkstas, dažkārt izplūdušas ādu, kas aug vai "zied" uz siera ārpusi.
Siera riteņus rūpīgi pārrauga nogatavināšanas procesā, parasti telpās, alās vai pagrabos, kuri tiek kontrolēti ar temperatūru un mitrumu. Bloomy mizas sieri parasti ir vecumā no dažām nedēļām vai dažreiz pat 60 dienas.
Miziņa parasti ir balta vai smilškrāsa. Zilganas lāses ir pilnīgi ēdamas un parasti patīkamas siera sastāvdaļas. Ja siers ir pagājis tā galvenā, āda var kļūt grūti un saplaisājusi un tai piemīt smarža un garša, ko sauc par amonjonu. Šajā gadījumā vislabāk ir izvairīties no ādas.
Mīkstās rīsu siers
Zīdainu ādu sieru sauc arī par mīksto nogatavināto sieru. Šos mīkstos sierus sauc arī par saudzētiem, jo tie nobriest no ārpuses, kas ir vistuvāk ādai, vispirms un pēc tam lēnām nogatavojas siera vidusdaļā. Ja jūs esat kādreiz sagriezti brie ritenī, kas ir maiga un nogurusi ap malām, un stingrāka un balta pašā vidū, jūs esat redzējis piemēru par to.
Kad mīkstā nogatavinātā siera ritenis ir sagriezts, tas vairs turpina nogatavoties.
Bloomy Rind Siera aromāts
Zilganai ādai vai mīkstai nogatavojušam sieram ir sviesta aromāts, kas atbilst sviesta tekstūrai. Siera garša var būt viegla un salda vai diezgan zemīga, sēņu un pat pikanta vai piparu garša.
Pāri vīns ar zilganām lašiņām
Tas ir grūti vispārināt, jo katram sieram ir savs unikāls un mainīgais aromāts, taču parasti ... šādi vīni ir laba vieta, kur sākt, mēģinot atrast labu spēli ar zīdainu ādu sieru. Biežāk nekā nē, baltās pāri labāk ar ziedošām lāsēm nekā sarkanie dara.
Chardonnay : sviesta Chardonnay var pārī ar ziedošām lāsēm, bet kraukšķīga, augļu Chardonnay parasti ir labāka spēle, jo tā ir pretrunā ar siera bagātību.
Pinto Grigio un Sauvignon Blanc : karsts, atsvaidzinošs un tīrs aromāts var viegli sagriezt ziedu ādas sieru bagātību
Dzirkstošie vīni : Burbuļi bieži vien ir perfekti kontrastēti ar dažu ziedu ādu siera sviesta tekstūru
Bloomy Rind Siera piemēri: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Pagrabos Jasperas kalnā, Mozus Sleeper, nātru pļavas Kunik
Nākamreiz, kad tu esi siera veikalā, lūdz izmēģināt zīdainu ādu. Jūsu chesesemonger būs diezgan maz favorītiem, lai piedāvātu.